Viena didžiausių susirūpinimą keliančių sričių restoranų versle yra maisto kaina. Tai nuolat kinta. Vieną savaitę salotos gali kainuoti 10 USD už atvejį, o kitą savaitę dėl Kalifornijos sausros kainos padidės iki 50 USD už atvejį. Taigi kaip tu išlaikyti savo išlaidas maistui jūsų restorano meniu, jei maisto kaina šokinėja aukštyn ir žemyn? Vienas kelias praeina Rinkos kaina, kur jūs reguliariai keičiate meniu elementų kainas pagal esamą rinką, kuri priklauso nuo pasiūlos ir paklausos.
Rinkos kaina
Dažniausiai matoma ant šviežių jūros gėrybių arba labai sezoninių produktų, tokių kaip braškės ar avietės, rinkos kaina nurodyta ten, kur būtų įprasta meniu kaina. Jis taip pat tinka importuotiems daiktams, pavyzdžiui, ikrams ar triufeliams. Kai pietų globėjas mato terminą Rinkos kaina, jie paklaus savo serverio, kiek prekė kainuoja.
Kai rinkos kaina veikia restorano meniu
Rinkos kaina apsaugo jūsų maisto kainą. Tai leidžia jums apmokestinti tai, ko jums reikia norint gauti pelno. Sezonines prekes galite patiekti ištisus metus ir žinoti, kad maisto išlaidos yra padengtos.
Kai jis neveikia restorano meniu
Rinkos kaina paprastai rezervuojama brangesnėms prekėms. Jei daugiau nei keli patiekalai jūsų meniu nurodo rinkos kainą, o ne nustatytą kainą, rizikuojate atstumti klientus, kurie paprastai nenori jokių staigmenų su savo sąskaita. Be to, kai kurie klientai nenori būti vertinami kaip pigūs ar įžūlūs ir klausia, kokia kaina.
Rinkos kaina netinka viskam
Rinkos kaina yra gera priemonė tvarkyti restorano meniu, kai ji tinkamai naudojama. Prisiminkite aukščiau paminėtą salotų atvejį? Įsivaizduokite, jei turėtumėte įdėti Rinkos kaina šalia savo šefo salotų arba Cezario salotų. Ar neveiks? Rinkos kaina iš tikrųjų veikia tik su brangesniu maistu, pavyzdžiui, šviežiomis jūros gėrybėmis ar selektyviais jautienos gabalais. Mecenatai tikisi, kad už tuos daiktus teks mokėti daugiau. Bandymas stebėti kiekvieną sudedamųjų dalių kainą visame meniu nėra pagrįstas lūkestis. Vietoj to, sukurkite gerai subalansuotą žemo lygio meniu maisto kaina ir didesnės maisto kainos užtikrins, kad net ir kilus kainoms jūsų maisto kaina išliks neigiama.
Pabandykite praleisti brangius meniu elementus
Jei omarai ar braškės jūsų vietovėje ne sezono metu yra pernelyg brangūs, tikriausiai būtų protinga juos išbraukti iš meniu. Vietoj to, naudokite šias prekes tik tada, kai jos yra sezono metu arba kai jūsų maisto platintojas vykdo išpardavimą, o ne patiekia 50 USD (ar daugiau) patiekalą, kurio dauguma klientų nepirks. Siūlo maistą tik tada, kai yra sezonas turi ir kitų privalumų. Maistas paprastai skanesnis ir pigesnis.
