Viena iš svarbiausių užduočių restorane yra atsargų valdymas, tai yra sekimo procesas, analizuoti ir koreguoti įvežamų ir išvežamų atsargų (pvz., maisto ir reikmenų) sąnaudas ir naudojimą duris.
Neefektyvus restorano atsargų valdymas gali lemti pelno praradimą, klientų susvetimėjimą ir prastą pramonės reputaciją. Štai kodėl įdiegti ir palaikyti veiksmingą, tikslią ir efektyvią inventorizavimo sistemą – tokią, kuri apima atsargų lygio palaikymą, stebėjimą. pardavimo vietos (POS) duomenys, parduotų prekių kainos stebėjimas, maksimalus užsakymų skaičiaus padidinimas ir reguliari analizės peržiūra yra būtini restoranų savininkams ir vadovai.
Restorano atsargų valdymo įrankiai ir sistemos
Yra įvairių įrankių ir sistemų, kurios gali atlikti lemiamą vaidmenį valdant restoranų atsargas, nors kiekviena įmonė gali turėti savo unikalių poreikių valdyti procesą.
Periodinis automatinis keitimas (PAR)
Periodinio automatinio pakeitimo (PAR) sistemos kūrimas gali būti labai svarbus norint tinkamai nustatyti atsargų lygį. PAR lygis yra minimalus maisto, gėrimų ir popieriaus atsargų kiekis, kurio visada reikia turėti po ranka, kad patenkintų klientų poreikius ir atsižvelgtų į netikėtus įvykius (taip pat vadinamas saugos atsargomis). Kai atsargos nukrenta žemiau iš anksto apskaičiuoto PAR lygio, užsakymai pateikiami atsargoms papildyti.
„Iškarpinės“ metodas
Šis programomis pagrįstas „iškarpinės“ metodas yra paprastas – fiziškai įrašomas ir atnaujinamas inventorius planšetiniame kompiuteryje ar telefone. Mažesniems restoranams arba tiems, kurių srautas mažesnis, jis gali būti idealesnis dėl įperkamos kainos ir lengvo naudojimo. Greitos knygos taip pat turi atsargų funkciją, jei jūsų įmonė jau ją naudoja programa buhalterinei apskaitai.
Pagrindinės inventoriaus programos
Kitas variantas yra mažesnė kaina, paprastesnė POS programa, kuri seka užsakytų produktų kiekį, užsakymams naudojamus ingredientus ir produktus bei tai, kas lieka po to. Pavyzdžiai apima iPad TouchBistro ir nemokama programinė įranga, Loyverse.
POS integruotos inventoriaus programinės įrangos sistemos
Tinklinėms ir didelio srauto įstaigoms POS sistema su įtaisytomis atsargų galimybėmis gali būti labai naudinga naudinga, nes gali padėti vadovams ir savininkams greitai išanalizuoti atsargas ir nuspręsti, kaip maksimaliai padidinti pelno. Aprūpinti, Lavu, ir Skrudinta duona yra puikios šio reikiamo lygio integracijos galimybės.
Nuo galo iki galo pritaikyta programinė įranga
Restoranams, kuriems reikalingas visapusiškas atsargų valdymas, MarketMan ir Ordoro yra įmonės lygio programinės įrangos sistemos, kurios tvarko viską nuo atsargų, tiekėjų ir užsakymų iki meniu kainodaros ir ataskaitų analizės.
Patarimai, kaip sėkmingai valdyti atsargas
Nors labai svarbu rasti konkrečią sistemą ar įrankį, atitinkantį jūsų atsargų valdymo poreikius, taip pat svarbu imtis tam tikrų veiksmų, kad būtų galima geriau sekti maistą ir atsargas. Štai keletas patarimų:
- Pasirinkite atsargų tvarkaraščius, kurie tinka jūsų verslui. Kasdieninės patikros vietoje gali padėti išlaikyti idealų PAR lygį, be visų atsargų vykdymo. Kad ir kokį tvarkaraštį nuspręstumėte, tiesiog būkite smulkmeniškas ir nuoseklus.
- Raskite atsargų apskaičiavimo metodą, kuris tinka jūsų verslui. Dauguma restoranų naudoja FIFO metodą, kad sumažintų gedimą; tačiau paskutinis įėjimas, pirmasis išleidimas (LIFO) ir vidutinės svertinės išlaidos (WAC) taip pat yra perspektyvios galimybės.
- Inventorizacijos sistemos yra veiksmingos, tačiau visada protinga dar kartą patikrinti ranka, kad būtų užtikrintas tikslumas.
- Peržiūrėkite ankstesnes atsargų ataskaitas ir atlikite pakeitimus, jei pastebėsite neplanuotų atsargų lygio pasikeitimų, atliekų padidėjimo ar kitų dalykų, kurie atrodo netikslūs.
Kalbant apie atsargų neatitikimus, kartais gali būti kaltos programinės įrangos problemos, tačiau jos taip pat gali būti dėl darbuotojo klaidos (arba vagystės). Atlikdami atsargas ar užsakydami skirkite laiko šešėliniam personalui ir prireikus užpildykite mokymo spragas.
Restorano atsargų valdymo privalumai
Gali būti verta skirti daugiau laiko ir pinigų restorano atsargų valdymo sistemai sukurti, kurios gali suteikti naudos, pavyzdžiui, didesnį pelną, mažesnį maisto švaistymą, klientų augimą ir išlaikymas.
Padidėjęs pelnas
Kuo arčiau jūsų atsargos pasieks PAR lygį, tuo didesnė gali būti jūsų pelno marža.Ingredientų ar meniu elementų pasibaigimas gali ne tik trukdyti pardavimui dieną, bet ir lemti potencialią ateitį pardavimų praradimas dėl nusivylusių klientų, kurie daro įtaką jų socialiniams tinklams ir kuria blogą iš lūpų į lūpas. Be to, perteklinės atsargos gali sukelti pinigų švaistymą arba netyčia klientams patiekti pasibaigusio galiojimo ingredientus.
Optimaliai sukomplektuotas atsargas palengvina pardavimus, be to, gali juos padidinti. Galite reikalauti aukštesnių kainų, nuolat kurdami aukščiausios kokybės valgymo patirtį.
Maisto atliekų mažinimas
Remiantis 2017 m. Nacionalinės išteklių gynybos tarybos (NRDC) ataskaita, JAV restoranų pramonė kasmet sukuria 22–33 milijardus svarų maisto atliekų.Kadangi pelno marža restorane gali būti labai maža, tinkama atsargų valdymo sistema yra būtina siekiant sumažinti atliekų kiekį. Jei pastebėsite, kad jūsų verslas išmeta daugiau nei 6–7% jūsų maisto atsargų, tai yra problema, kurią reikia spręsti.
Restoranų savininkai ir vadovai turėtų vesti išsamų atliekų žurnalą ir reguliariai jį peržiūrėti, kad nustatytų, ar nepasikartojantys daiktai sukelia problemų, prieš prarasdami daugiau pelno.
Klientų išlaikymas
Galiausiai, kadangi 70 % mažmeninės prekybos ir restoranų klientų niekada negrįžta, lojalūs 30 % Tikėtina, kad liko nuolatiniai svečiai, kurie atneša didžiąją dalį jūsų pajamų už mažiausią finansinę sumą rizika.Štai kodėl svarbu padaryti puikų pirmąjį įspūdį ir toliau teikti puikią patirtį kiekvieną kartą, kai kas nors apsilanko jūsų įstaigoje. Ir kai įdiegta sėkminga atsargų valdymo sistema, šių tikslų siekimas gali būti ne toks bauginantis, nei įmanoma kiekvieną kartą, kai atveriate duris verslui.
