Restoranai yra institucija beveik visose pasaulio šalyse ir kultūrose. Restoranas, atsiradęs per Prancūzijos revoliuciją, ir toliau tarnauja kaip vieta, kur žmonės susirenka valgyti, gerti ir bendrauti. Tačiau dar prieš tai, kai Marija Antuanetė ir Liudvikas XVI buvo išsiųsti į giljotiną, restoranai vienokia ar kitokia forma gyvuoja tūkstančius metų.
Restoranai senovėje
Idėja parduoti maistą siekiant pasipelnyti egzistavo ankstyviausiose civilizacijose. Neatsitiktinai restoranų augimas per istoriją koreliuoja su miestų augimu. Viešųjų maitinimo įstaigų poreikis buvo tvirtai įtvirtintas dar Romos imperijoje ir senovės Kinijoje. Kai valstiečiai ir žemdirbiai į miesto turgus veždavo gyvulius ir kitas prekes, dažnai keliaudavo po kelias dienas ir jiems reikėdavo vietos pavalgyti ir pailsėti. Taip atsirado ankstyviausia restoranų forma – pakelės užeiga. Dažniausiai vidury kaimo įsikūrusios užeigos keliautojus patiekdavo prie bendro stalo. Nebuvo nei meniu, nei net parinkčių, iš kurių būtų galima rinktis. Kiekvieną vakarą pasirinkdavo virėjas.
Miesto sienose, kur gyvenimo sąlygos buvo ankštos ir daugelis žmonių neturėjo galimybių gaminti maistą savo maistą, pardavėjai pardavinėjo maistą iš mažų vežimėlių ar gatvių virtuvių, o tai vis dar populiarus daugelyje pasaulio šalių. pasaulis. Patiekalai, kuriuos jie parduodavo, dažniausiai buvo iš anksto paruošti ir įperkami, o tai buvo modernumo pirmtakas greitas maistas. Šios ankstyvosios užeigos ir tavernos buvo ne tik vieta pavalgyti; jie atliko svarbią socialinę funkciją suburdami žmones.
Restoranai viduramžiais
Europoje nuo viduramžių iki Renesanso smuklės ir užeigos ir toliau buvo pagrindinė vieta, kur buvo galima nusipirkti paruoštų patiekalų. Ispanijoje šios įstaigos buvo vadinamos bodegas, kuriose patiekiami nedideli pikantiški ispaniški patiekalai, vadinami „tapas“. Anglijoje buvo populiarus toks maistas kaip dešra ir piemens pyragas; Prancūzijoje buvo siūlomi troškiniai ir sriubos. Visuose šiuose ankstyvuosiuose restoranuose buvo patiekiami paprasti valgiai, dažniausiai sutinkami valstiečių ar pirklių namuose.
Po Kolumbo kelionės į Ameriką 1492 m. pasaulinė prekyba išaugo, į Europą atveždama naujų maisto produktų. Kava, arbata ir šokoladas netrukus buvo patiekiami viešuosiuose namuose šalia alaus, alaus ir vyno. Iki XVII amžiaus, nors sočiai vis dar buvo valgomi namuose, vidutiniškai pasiturintys žmonės samdykite maitinimo įstaigą arba valgykite privačiame salone, o ne pagrindiniame viešojo maitinimo kambaryje namas.
Prancūzų revoliucija ir puikių valgių atsiradimas
Prancūzijoje viduramžiais gildijos turėjo monopolius daugeliui paruošto maisto aspektų. Pavyzdžiui, pjaustytojai buvo gildija, kuri ruošė pardavimui virtą mėsą. Jei nepriklausėte tai konkrečiai gildijai, buvo neteisėta parduoti virtą mėsą bet kokia forma. 1765 m. vyras, vardu Boulangeris, į troškinį, kurį pardavė savo parduotuvėje netoli Luvro, pridėjo virtos avienos. Maisto tiekėjų gildija jį padavė į teismą, bet Boulanger bylą laimėjo. Per ateinančius 20 metų iki Prancūzijos revoliucijos Paryžiuje pradėjo atsidaryti daugiau parduotuvių, tokių kaip Boulanger's.
Kai Marija Antuanetė ir Liudvikas XVI išėjo į giljotiną, senieji prancūzų visuomenės būdai ėjo kartu su jais. Gildijos buvo nušluotos, o daugelis virėjų, dirbančių aristokratiškuose, net karališkuose namuose, tapo bedarbiais. Daugelis šių perkeltųjų darbuotojų atidarė savo restoranus Paryžiuje ir atsinešė naują maitinimo būdą. Subtilus porcelianas, stalo įrankiai ir lininės staltiesės – visos aristokratijos puošmenos – dabar buvo prieinamos visiškai naujam Prancūzijos piliečių ešelonui. Meniu tapo įvairesnis, siūlant ir prix fixe, ir a la carte variantus. Nors viešieji namai ir toliau egzistavo, puikių pietų išpopuliarėjimas Prancūzijoje greitai išplito visoje Europoje ir į Naująjį pasaulį.
Vieši susibūrimai prie maisto ir gėrimų jau seniai yra žmonių visuomenės dalis, nes jie suteikia žmonėms vietą pavalgyti ir pabendrauti su kitais. Po Prancūzijos revoliucijos prabangūs restoranai išsiplėtė visoje Europoje ir kitose pasaulio šalyse. Jungtinėse Amerikos Valstijose restoranų pramonė taps vienu iš pirmaujančių darbdavių XX amžiuje, toliau aptariama „Restoranų istorijos“ 2 dalyje.
