Viena didžiausių problemų, su kuriomis susiduria restoranai, yra maisto kainos. Yra daug galimų situacijų, dėl kurių gali padidėti maisto kaina. Kai kurie iš jų yra išoriniai veiksniai, pavyzdžiui, bendros sudedamųjų dalių pirkimo išlaidos.
Kiti gali būti vidiniai, pavyzdžiui, atliekos restorano virtuvėje arba darbuotojų vagystės. Mažėjantis pelnas gali būti ženklas, kad jūsų maisto kainos neatitinka. Žemiau pateikiamos aštuonios galimos problemos, dėl kurių gali padidėti maisto kaina, ir pasiūlymai, kaip susidoroti su padidėjusiomis maisto sąnaudomis jūsų restorane.
Meniu nemaišyti pigių ir brangių ingredientų
Kad valgiaraštis būtų pelningas, turite išlaikyti pusiausvyrą tarp tradiciškai pigių maisto produktų, tokių kaip makaronai ar bulvės, ir brangesnių maisto produktų, pavyzdžiui, jūros gėrybių ar geriausių jautienos gabalų. Atminkite, kad jūsų maisto kaina turėtų būti apie 30–35 proc.
Tai reiškia, kad jei už ką nors mokate 1,00 USD, turite imti mažiausiai 3,34 USD. Gali atrodyti, kad mokate daug daugiau, nei reikia, tačiau atminkite, kad mokate ne tik už patį maistą. Mokate kam nors, kad jis paruoštų maistą, patiektų maistą ir sutvarkytų maistą. Viskas jūsų restorane, nuo darbo užmokesčio iki sąskaitos už elektrą, turi būti padengta jūsų patiektu maistu.
Darbuotojo vagystė
Kad ir kaip būtų nemalonu apie tai galvoti, turite žinoti, kad darbuotojų vagystės įvyksta. Turėti sistemą, leidžiančią stebėti maistą nuo to momento, kai jis pristatomas į jūsų restoraną iš tiekėjo iki laikas, kai jis parduodamas klientui, gali atgrasyti darbdavius nuo padėti sau prekes įėjimo arba šaldiklis.
Įsitikinę, kad svečių čekiai bus suderinti su virtuvės čekiais (lengva, jei turite POS sistemą), padėsite darbuotojams išvengti pelno. Dar vienas būdas atgrasyti juos nuo brangesnių maisto produktų valgymo darbuotojams per pamainą pasiūlyti pigų „nemokamų dovanų“ meniu.
Nenaudojamas nuoseklus porcijos valdymas
Viena iš priežasčių, kodėl franšizės tinklo restoranai yra tokie sėkmingi, yra ta, kad jie kontroliuoja meniu dalis. Nesvarbu, ar eisite į Applebee restoraną Niujorke ar Montanoje, jums bus patiektas tas pats maistas tokio paties dydžio porcijomis. Klientams toks nuspėjamumas patinka.
Supaprastindami porcijų dydį, restoranų tinklai užtikrina sveiką pelno maržą. Net jei turite nedidelį nepriklausomą restoraną, porcijų kontrolė vis tiek yra svarbus veiksnys siekiant išlaikyti jūsų verslo pelningumą. Porcijos valdomos tinkamo dydžio serviravimo indais, kalibruotomis maisto svarstyklėmis ir vienodais laikymo dydžiais.
Maisto švaistymas
Nešvaistykite, nenorite. Naudodami kuo daugiau maisto galite padidinti savo pelną ir sumažinti maisto išlaidas. Jautienos nuopjovas iš nugarinės galima panaudoti satay jautienos antgaliams, kurie vėliau gali būti parduodami kaip specialus vidutinio dydžio patiekalas. Vištienos kaulai, daržovių likučiai, kurie galėjo būti išmesti, gali būti skanus sultinys. Gerai apmokytas virėjas žinos, kaip panaudoti visas ingrediento dalis su kuo mažiau atliekų.
Maisto pirkimas namams
Jums, kaip restorano savininkui, gali kilti pagunda visiškai praleisti bakalėjos parduotuvę ir tiesiog naudoti maistą restorano virtuvėje; juk iš tiekėjų gauni geresnę nuolaidą nei bakalėjos tinklas. Tačiau atminkite, kad jei nusipirksite maišelį vištienos krūtinėlių ir nenaudosite jų savo restorane, tai iškreips jūsų maisto išlaidas ir pelną. Ypač jei tai darote reguliariai. Jei norite pasinaudoti masinėmis kainomis, būtinai atkreipkite dėmesį, kad maistas skirtas asmeniniam naudojimui, ir grąžinkite jį.
Prastas personalo išsilavinimas
Jei turite virėją, kuris nuolat degina maistą ar kitaip jį švaisto, tai turės įtakos jūsų naudai. Tas pats pasakytina ir apie darbuotoją, kuris nepraktikuoja porcijų kontrolės ar maisto sukimosi pagal FIFO. Tai yra visi scenarijai, kuriuos galima ištaisyti tinkamai mokantis.
Prasta buhalterija
Buvo žinoma, kad maisto tiekėjai daro klaidas sąskaitose faktūrose: apmokestina dvigubai, neatspindi atliktų mokėjimų ir nepristato maisto, kuris nurodytas sąskaitoje. Paprašykite, kad kas nors, kuriuo pasitikite, patikrintų savaitinius maisto užsakymus, kad įsitikintų, jog viskas yra apskaityta ir atitinka sąskaitą faktūrą. Išsaugokite visų sąskaitų faktūrų ir mokėjimų kopijas, jei kiltų ginčų su maisto tiekėju.
Naudojant tik vieną maisto pardavėją
Nebijokite apsipirkti. Net jei pirmenybę teikiate vienam maisto pardavėjui, o ne kitam, nepakenks pasitikrinti kainas ir prašyti maisto pardavėjų, kad jie atitiktų. Jei neprašai, tai ir negausi.
