Efektyvus restorano meniu derina gerai suplanuotą išdėstymą, gerai parašytus aprašymus ir teisingą maisto sąnaudų raciono kainodarą. Geruose meniu išvengiama perpildytų išdėstymų, per daug žodžių ir nereikalingos grafikos. Meniu elementai turi atspindėti jūsų restorano temą. Taip pat svarbu atnaujinti savo restorano meniu, kad neatsiliktumėte nuo maisto sąnaudų ir maisto tendencijų.
Meniu pagrindai
Idealus restorano meniu siūlo klasikinių patiekalų ir šviežio maisto tendencijų pusiausvyrą, kartu subalansuojant tinkamą maisto kainą, siekiant išlaikyti ir padidinti pelną. Prieš pradėdami ką nors užsirašyti, turite nuspręsti, kokius daiktus pasiūlysite savo restorane. Restorano meniu dizainas atspindi restorano koncepciją ir tikslinę auditoriją.
Meniu Kainos
Kai nuspręsite, kokį maistą pasiūlysite, suskaičiuokite teisinga maisto kaina ir įvertinkite, kokios bus jūsų porcijos. Kitas būdas užsitikrinti pelną – sukurti brangių ir nebrangių prekių balansą bei riboti rinkos kainos prekių, kurių kainos svyruoja didžiausią, naudojimą.
Meniu išdėstymas
Restorano meniu išdėstymas yra paties restorano atspindys. Restorano meniu dizainas, nesvarbu, oficialus, kasdienis ar žaismingas, turi atitikti jūsų restorano koncepciją, vietą ir temą. Jūsų meniu šriftas ir spalvų schema taip pat turėtų atspindėti jūsų restorano temą. Pavyzdžiui, jei atidarote itališką restoraną, kuriame akcentuojama Toskanos virtuvė, prislopintos spalvos, pvz., geltona, koralų, šalavijų žalia ir plytų raudona, spalvos, susijusios su Toskanos kaimu, būtų tinkamas meniu išdėstymas. Tačiau tos pačios spalvos atrodytų netinkamos meksikietiško restorano ar prancūziškos kavinės meniu.
Taikykite tą patį mąstymą pasirinkdami šriftą. Prancūziškas bistro gali turėti klasikinį šriftą arba paprastą paprastą šriftą, o sporto bare ar kitame kasdieniame restorane gali būti ne toks oficialus ar žaismingas. Saugokitės sunkiai įskaitomo arba per mažo šrifto.
Meniu aprašymai
Meniu aprašymas turi būti pakankamai ryškus ir viliojantis, kad svečio burna mirktų. Visada paaiškinkite, kokie yra pagrindiniai konkretaus patiekalo ingredientai, ir naudokite etninius pavadinimus, kad meniu aprašymui pridėtumėte šiek tiek autentiškos nuojautos, jei tik jie tinka. Apskritai gera nykščio taisyklė rašant aprašymus yra trumpas ir paprastas.
Apsvarstykite vietinį maistą
Naudojant vietinę produkciją leidžia paįvairinti jūsų restorano meniu, keičiant jį pagal sezonus ir yra gera rinkodaros priemonė. Šiandien vietinių maisto produktų naudojimas restorano meniu apima ne tik vaisius ir daržoves. Tai gali reikšti tvarią jautieną ir jūros gėrybes, amatininkų maistą, naminius desertus arba vietinius restoranų sodus. Vietinės produkcijos pirkimas ne tik padeda jūsų vietinei ekonomikai, bet ir maistas paprastai yra skanesnis ir atrodo geriau nei užaugintas didesniuose korporacijų ūkiuose.
Turėkite omenyje savo restorano virtuvę
Paprastai jūsų restorano dydis nulems jūsų meniu dydį. Kuo didesnė virtuvė, tuo daugiau meniu elementų galite pasiūlyti. Jei bandysite pasiūlyti didelį ir sudėtingą meniu iš mažytės komercinės virtuvės (tai galima padaryti, nors tai nėra lengva), per pietus ir vakarienę galite susidurti su rimtomis problemomis. Jūsų restorano virtuvė turėtų užimti 15–25 % visos restorano erdvės. Bet koks mažesnis ir rizikuojate apriboti, kiek galite aptarnauti per pamainą. Bet koks didesnis ir jūs švaistote puikų nekilnojamąjį turtą, kurį būtų galima panaudoti klientų sėdėjimui.
