Pavāri un pavāri gatavo ēdienu restorānos un citās ēdināšanas iestādēs. Viņi uzrauga citus kulinārijas darbiniekus un pārrauga virtuves un bieži vien visas ēdināšanas iestādes darbību.
Lielākos restorānos var būt šefpavārs, kas ir atbildīgs par virtuves pārvaldību. Kā norāda nosaukums, tas ir izpildvaras amats un nav saistīts ar daudz praktisku darbu virtuvē. Galvenie šefpavāri parasti vada virtuvi, un, strādājot bez šefpavāra, viņi ir augstākā līmeņa virtuvē. Sous šefpavāri ir nākamie rindā un parasti kalpo kā galvenā šefpavāra galvenais palīgs. Lielāko daļu praktiskā darba virtuvē pārrauga sous šefpavārs. Pēc tam var būt vairāki pavāri, pavāri, pavāri un citi, kas visi ir atbildīgi par dažādiem ēdiena gatavošanas aspektiem.
Šefpavāra un pavāra pienākumi un atbildība
Šis darbs parasti prasa spēju veikt šādu darbu:
- Pārvaldīt virtuves personālu
- Izveidojiet receptes
- Izveidojiet izvēlnes
- Plānojiet pasākumu ēdienkartes
- Ievērojiet pārtikas un virtuves noteikumus
- Saglabāt budžetu
- Sagatavot maltītes
Pienākumi mainīsies atkarībā no konkrētā amata. Galvenie šefpavāri un šefpavāri pavada daudz laika, lai vadītu darbiniekus un nodrošinātu nevainojamu ikdienas darbību. Galvenais šefpavārs var koncentrēties uz radošāku darbu, piemēram, ēdienkartes un ēdienu izveidi un palīdzēt plānot ēdienkartes vai prezentācijas īpašiem pasākumiem. Sous šefpavāri koncentrēsies uz ikdienas ēdiena gatavošanu un pārējo virtuves darbinieku uzraudzību.
Papildus daudzu ēdienreižu efektīvai izveidei šefpavāriem un pavāriem ir arī jāzina pārtikas nekaitīguma noteikumi un jāpārliecinās, ka virtuve joprojām atbilst ēdiena gatavošanas un uzglabāšanas veidam.
Pavāra un pavāra alga
Maksa par šefpavāriem un pavāriem var atšķirties atkarībā no restorāna atrašanās vietas un lieluma. Sākuma līmeņa pavāru amatā var būt salīdzinoši zems atalgojums, savukārt galvenie šefpavāri labākajos restorānos var nopelnīt diezgan daudz naudas.
- Vidējā gada alga: 48 460 USD (23,30 USD stundā)
- Labākie 10% gada alga: 81 150 USD (39,01 USD stundā)
- Apakšējā 10% gada alga: 26 320 USD (12,65 USD stundā)
Avots:ASV Darba statistikas birojs, 2018
Izglītība, apmācība un sertifikācija
Lai kļūtu par pavāru vai pavāru, nav nepieciešama oficiāla izglītība, taču kulinārijas programmas koledžās un arodskolās un daži sertifikāti var palīdzēt virzīties uz priekšu. Lielākajai daļai labāko pavāru ir sava veida formāla apmācība.
- Izglītība: Kulinārijas programmās parasti ir iekļautas praktiskas iespējas studentiem uzlabot savas prasmes virtuvē. Tie ietver arī papildu darba aspektus, piemēram, inventāra pārvaldību un pasūtīšanu, ēdienkartes plānošanu, nažu iemaņas un pārtikas sanitāriju. Lielākajai daļai programmu ir nepieciešama sava veida prakse, un tās palīdz ievietot studentus komerciālās virtuvēs, kur viņi var izpildīt šo prasību.
- Sertifikācija: The Amerikas kulinārijas federācija piedāvā akreditācijas datus vadošajiem šefpavāriem, sous šefpavāriem un personīgajiem šefpavāriem. Atkarībā no līmeņa var paiet no mēnešiem līdz gadiem, lai izpildītu sertifikācijas prasības.
Pavāra un pavāra prasmes un kompetences
Kulinārijas karjera ir vairāk nekā radoša un efektīva virtuvē. Šefpavāriem un pavāriem ir jāspēj vairākas reizes atkārtot ēdienus nakti pēc nakts, kas var būt sarežģītā vidē. Ir vairāki mīksti prasmes kas var palīdzēt šajā jautājumā.
- Fiziskā izturība: Pavāri un pavāri vairākas stundas stāv uz kājām karstā virtuvē. Neskatoties uz dažkārt nogurdinošo vidi, viņiem ir jāsaglabā garīgais asums un fokuss.
- Manuālā veiklība: Naža prasmes ir svarīga darba sastāvdaļa. Neatkarīgi no tā, vai tā ir gaļas, dārzeņu vai jebkura cita ēdiena griešana, šefpavāriem un pavāriem tas ir jāspēj ātri, precīzi un konsekventi.
- Noskaņojums: Ikviens, kurš ir strādājis ēdināšanas biznesā, zina, cik tas var būt drudžains un cik viegli var rasties problēmas. Pavāriem un pavāriem ir jāsaglabā miers arī noslogotākajā steigā neatkarīgi no tā, kādi šķēršļi varētu būt ceļā. Viņiem arī jāpalīdz pārējiem virtuves darbiniekiem pārvarēt problēmas vai aizņemts laiks.
- Saziņa: Ikvienam virtuvē ir jāspēj efektīvi sazināties vienam ar otru un ar apkalpojošo personālu. Pavāriem, kuriem pieder savi restorāni, var būt arī jāsazinās ar klientiem, kuri ir prasīgi vai citādi neapmierināti ar savām maltītēm.
- Uzmanība detaļām: Nelielas receptes izmaiņas var būtiski ietekmēt ēdiena iznākumu. Šefpavāriem un pavāriem katru vakaru ir jāpārliecinās, ka katrs ēdiens precīzi atbilst pareizajai receptei. Tāpat, veidojot ēdienus, šefpavāriem ir stingri jāsaprot, kādu ietekmi var atstāt smalkas izmaiņas.
Darba perspektīva
Darba iespējas šefpavāriem Saskaņā ar ASV Darba statistikas birojs. Liela daļa pieauguma ir saistīta ar patērētāju pieprasījumu pēc veselīgākiem ēdieniem un to cilvēku skaita pieaugumu, kuri pusdieno ārpus telpām.
Darba vide
Darbs ir ātrs un var radīt stresu. Tas ietver arī ilgstošu stāvēšanu, kas var būt fiziski nogurdinoši. Traumas, piemēram, griezumi un apdegumi, ir izplatītas, tāpat kā tās, ko izraisa paslīdēšana un kritieni. Lielākā daļa pavāru un pavāru strādā restorānos, kur viņi vada vai palīdz vadīt virtuves personālu. Dažiem var piederēt vai strādāt ēdināšanas uzņēmumā, kas nozīmē, ka papildus sagatavošanās darbam virtuvē būs arī vietējie ceļojumi.
Darba grafiks
Strādāt naktīs un nedēļas nogalēs šefpavāri un pavāri ir standarta, jo šajā laikā vairums restorānu ir visvairāk noslogoti. Nav nekas neparasts, ka pavāri un pavāri strādā vairāk nekā 40 stundas nedēļā.
Kā iegūt darbu
PIETEIKTIES
Restorāni bieži pieņem darbā virtuves darbiniekus, un pieredze ir atslēga uz priekšu.
ATRAST MENTORU
Augstākā amatā esošā cilvēka identificēšana, kas var kalpot kā mentors, arī palīdz virzīties uz priekšu.
Līdzīgu darbu salīdzināšana
Cilvēki, kurus interesē kulinārijas karjera, var arī apsvērt kādu no tālāk norādītajiem karjeras ceļiem, kas norādīti ar vidējām gada algām:
- Cepējs: $26,520
- Ēdienu gatavošanas darbinieks: $23,730
- Ēdināšanas pakalpojumu vadītājs: $54,240
Avots:ASV Darba statistikas birojs, 2018
