Balts, rozā un sarkans. Kur der apelsīnu vīns?
Kā vīna profesionālis, patērētājs un saimniece man ir dažas vīna apsēstības: es mīlu Pét-nat un dod priekšroku vidēja vai augsta skābuma baltvīniem ar tekstūru. Un oranžie vīni lieliski atbilst rēķinam.
Jūs, iespējams, domājat: “Kas pie velna ir apelsīnu vīns? Tam jābūt vīnam, kas izgatavots no apelsīniem, vai ne? ” Nē! Bet neuztraucieties, man sākotnēji bija tāda pati doma. Augļu vīns ir īsta lieta, un tas var būt garšīgs, bet ne par to mēs šeit runājam.
Vienkārši sakot, apelsīnu vīni ir vīni, kas saskaras ar ādu. Patiesībā tas notika tikai 2004. gadā, kad britu vīna importētājs Deivids A. Hārvijs izdomāja “apelsīnu vīnu”, un šis termins ieguva popularitāti. Citiem vārdiem sakot, apelsīnu vīni ir tikai baltvīni, kas tiek gatavoti kā sarkanie.
Baltvīna ražošanā vīnogas tiek presētas, un mizas un kāti tiek nekavējoties izmesti, fermentācijai atstājot tikai dzidru sulu. Bet ar vīnu, kas nonāk saskarē ar ādu, vīndaris ļauj ādai un sēklām (sauktai par “misu”) ilgstoši saskarties ar presēto sulu ar zināmu metodi kā "macerācija". Vīnogu mizās ir pigments, garšas savienojumi un tanīni - tas viss ietekmē vīna izskatu, garšu un sajūtu. mute.
Atkarībā no stila, ko vīndaris vēlas sasniegt (sarkanie, sārtie un oranžie vīni ir visi vīni, kas nonāk saskarē ar ādu), macerācija var ilgt no dažām stundām līdz vairākiem mēnešiem. Ilgstoša sulas iedarbība uz vīnogu mizām piešķir vīnam zeltaini dzeltenu, dzintara vai vara nokrāsu - un jums ir apelsīnu vīns.
Ādas kontakta vīnu vēsture
Vīni, kas nonāk saskarē ar ādu, ir viena no vecākajām vīna darīšanas metodēm pasaulē. Tas viss sākās valstī Gruzija jau 6000.g.pmē. Tradicionāli zaļās vīnogas tika sasmalcinātas un raudzētas olu formas māla traukā, ko sauca par vīna pagatavošanu, nogatavināšanu un uzglabāšanu. Qvevri tika aizzīmogots un aprakts, lai vīns varētu fermentēties vismaz piecus līdz sešus mēnešus, pēc tam to pārnesot uz pudeli.
Vīna darītavas Gruzijā un ārvalstīs turpina ražot apelsīnu vīnu, izmantojot šo tradicionālo metodi-qvevri vīna darīšanas metode pat tika pievienota UNESCO nemateriālais kultūras mantojums saraksts 2013. Bet ir arī citi veidi, kā pagatavot apelsīnu vīnus. Neitrālās mucas, betons un nerūsējošais tērauds ir populāri trauki fermentācijai un apelsīnu vīna darīšanai izcelsme ir Gruzijā, tā tiek ražota arī Francijas ziemeļaustrumos, Ziemeļitālijā, Slovēnijā, Austrālijā un Apvienotajā Karalistē Valstis.
Kāda ir apelsīnu vīna garša?
Apelsīnu vīniem nav viena unikāla degustācijas profila - lai gan tiem visiem ir sarežģīta un aizraujoša tekstūra ražošanas dēļ. Apelsīnu vīni izsaka niansi; tie var būt aromātiski un vidēji augsti, izturīgi un pilnvērtīgi. Tas viss ir atkarīgs no izmantotās šķirnes, vīna darīšanas tehnikas un saskares ar ādu ilguma.
Tipiskas degustācijas piezīmes var būt aprikozes, sasmalcināts ābols, džekfrūti, pikanti rieksti un žāvēti ziedi. Dažiem apelsīnu vīniem ir arī līdzīga savelkoša oolong tējas sajūta ar skāba alus rūgtumu.
Vai esat redzējuši apelsīnu vīnu ar miglainu nokrāsu? Tas ir nefiltrēts vīns! Kā patērētāji mēs esam pieraduši, ka mūsu baltajiem un rožainiem ir spīdīga bālums. Nav nekas vainīgs, ja vīns ir duļķains; tā ir pazīme, ka vīndaris atstāja vīnu neapstrādātā stāvoklī.
Kā man to pasniegt?
Ja apelsīnu vīns tiek pasniegts pārāk auksts, personība tiek izslēgta. Izmantojiet vīna krāsu, lai palīdzētu noteikt pasniegšanas temperatūru. Lai vīns būtu gaišākas krāsas, pasniedziet tāpat kā rozā. Ja tam ir dziļāka nokrāsa, izturieties pret vīnu tāpat kā pret atdzesējamu sarkanu - pasniedziet 50 līdz 55 grādu temperatūrā. Ja jums nav vīna ledusskapja, varat to vienkārši ielikt ledusskapī uz 20 līdz 30 minūtēm.
No otras puses, dzirkstošos apelsīnu vīnus vislabāk pasniegt labi atdzesētus. Dzerot to pareizajā temperatūrā, varēsiet parādīt vīna sarežģītību, un pamanīsit, ka tas ievērojami attīstās no pirmā līdz pēdējam malkai. Turklāt apsveriet dziļāku dzintara krāsas vīnu dekantēšanu. Tāpat kā sarkanvīns, arī tumšāki oranžie vīni gūst labumu no aerācijas, ļaujot attīstīties garšām un aromātiem.
Tā kā apelsīnu vīnam piemīt baltvīna skābums un sarkanvīna ķermenis un struktūra, tas lieliski savienojas ar dažādiem ēdieniem. Mēģiniet to pasniegt ar izturīgiem cietajiem sieriem, pikantiem Jamaikas ēdieniem vai izmantojiet apelsīnu vīnu, lai izspēlētu iecienītāko korejiešu ēdienu garšvielas un kimchi. Viens no maniem iecienītākajiem pāriem ir gaišāks apelsīnu vīns (četras dienas saskarē ar ādu) ar picu, kas pārklāta ar salami un rukolu.
Bet vai apelsīnu vīns ir “dabisks”?
Dabīgs vīns ir filozofiska pieeja vīna darīšanai, kas uzsver organisko vai biodinamisko vīnogu izmantošanu un vietējo rauga fermentāciju. Tā arī izvairās no parastajām vīna darīšanas metodēm, piemēram, skābes regulētāju, krāsvielu un mehāniskās filtrēšanas.
Lai gan apelsīnu vīns ir populārs stils dabiskā vīna pasaulē, ne visi apelsīnu vīni ir “Dabīgs”, jo kontakta ar ādu metodi var izmantot gan dabiskajā, gan parastajā vīna darīšanā prakses.
Dabiskā vīna pirkšana var būt biedējoša. Tātad, šeit ir daži padomi, kā būt gudram pircējam:
Atrodiet labu vīna veikalu un lūdziet darbiniekiem ieteikumus - viņiem patiks runāt par saviem iecienītākajiem un var norādīt uz bioloģiskā, biodinamiskā un dabiskā vīna iespējām.
Ja jūs lidojat viens pats, labākais padoms (un tas, ko es bieži izmantoju) ir veikals, ko importētājs. Vīna importētājs pārvadās vīnus, kas atbilst to kvalitātes standartam, stilam un viedoklim. Ja jums patīk viens vai divi konkrēta importētāja vīni, jūs, visticamāk, baudīsit citus no viņu portfeļa.
Aizmugurējā etiķetē atrodiet “Importēts” un sāciet atzīmēt, kurš importē jūsu iecienītākās pudeles. Šeit ir daži vīna importētāji un izplatītāji, kuriem es uzticos:
Eimijas Atvudas izlases
Bowler vīns
Dženijas un Fransuā izlase
Luisa/Dresnera izlase
Minimālās izvēles
Polinera izvēle
Atlases masāža
Skurnik vīni
Zev Rovine izlases
Apelsīnu vīni, lai sāktu darbu
Vai esat gatavs izmēģināt apelsīnu vīnu? Nākamreiz, kad atrodaties vietējā vīna veikalā, meklējiet pudeles ar šādiem vārdiem: kontakts ar ādu, dzintara vīns vai ramato. Vai arī izmēģiniet šos apelsīnu vīnus no Mysa, neliels dabīgā vīna veikals ar piegādes iespējām:
Alternatīvi, ja vēlaties pārsteigt savu vīnu, apsveriet iespēju pievienoties Oranžais Glou Vīna klubs. Katru mēnesi jūs saņemsiet dabisko apelsīnu vīnu ar aprakstiem, degustācijas piezīmēm, informāciju par vīna darīšanu un pārtikas savienojumiem.
Atcerieties, ka ikvienam ir savs baltā vīna stils, kas saskaras ar ādu, ieskaitot apelsīnu vīnu! Dažreiz ir nepieciešami izmēģinājumi un kļūdas, lai atrastu pudeli, kas atrodas jūsu alejā. Cerams, ka šis ātrais gruntējums palīdzēja jums labāk izprast šo unikālo vīna darīšanas procesu. Priekā!
