Een van de grootste investeringen bij het openen van een nieuw restaurant is de keuken. Een commerciële keuken heeft apparatuur van industriële kwaliteit nodig die bestand is tegen een druk restaurantschema. Het ontwerp en inrichting van een restaurantkeuken moet ervoor zorgen dat voedsel naadloos van het bereidingsgebied naar de lijn kan stromen. Soms heeft een nieuw restaurant een prachtige locatie, maar een kleine keukenruimte, en moet je je plannen daarop aanpassen.
Begrijp de rol van een restaurantkeuken
De keuken is het hart van uw restaurant, waar uw menukaart tot leven komt. Het is waar voedsel wordt bereid, gekookt en opgediend. Het is ook de plek waar de vuile vaat wordt gebracht, waar voedsel wordt bewaard en waar al uw keukengerei, serviesgoed en kookgerei zijn ondergebracht. In tegenstelling tot thuis, waar het alleen jij en je gezin zijn, zijn er in een restaurantkeuken tijdens elke dienst tientallen mensen in en uit, dus het is belangrijk om georganiseerd te zijn. Er is een plek voor alles en alles op zijn plaats. Het bespaart niet alleen tijd tijdens de drukke drukte, maar het helpt ook om de keuken schoon te houden.
Ken de verschillen in commerciële ovens en fornuizen
Commerciële ovens en fornuizen zijn speciaal ontworpen voor koken met grote volumes. Hoewel ze een van de duurste apparaten zijn die je kunt kopen, kan een goed commercieel assortiment tientallen jaren meegaan. Het soort eten op de menukaart van uw restaurant bepaalt welk soort commercieel aanbod u nodig heeft. Als u bijvoorbeeld meerdere barbecue-items op uw menu wilt zetten, heeft u een grill van goede grootte nodig. Als gebakken gerechten een steunpilaar zijn van uw restaurantmenu, dan is een commercieel fornuis met zes branders ideaal. Andere dingen waarmee u rekening moet houden bij elk keukenfornuis, oven of grill zijn het HVAC-systeem (Heating Ventilation Air Conditioning), dat afzuigkappen en brandveiligheid omvat.
Overweeg geleasde of gebruikte keukenapparatuur
Bepaalde stukken van restaurantapparatuur zijn ideaal om te leasen omdat ze een korte levensduur hebben, of om tweedehands te kopen omdat ze een lange levensduur hebben. IJsmachines zijn ideaal om te leasen, omdat ze vaak niet langer dan een paar jaar meegaan en als ze eenmaal kapot zijn, duur zijn om te repareren. Een commerciële oven is, zoals hierboven vermeld, ideaal om tweedehands te kopen, omdat deze lang meegaat.
Houd de kosten laag in uw keuken
Het hebben van een goed geplande restaurantkeuken zorgt er niet alleen voor dat het eten naar de eetkamer stroomt, maar dat kan ook bespaar je geld in tijd en verspilling. Als uw personeel weet waar alles zich bevindt en de FIFO-regel (first in, first out) begrijpt, helpt dit de voedselverspilling en -bederf te verminderen. Het zal ook de voorbereidings- en kooktijden in de keuken efficiënter maken.
Houd uw restaurantkeuken schoon
Niets zal de reputatie van een restaurant sneller verpesten dan een geval van voedselvergiftiging. Een schone keuken is essentieel voor elk restaurant. Een regelmatige schoonmaaklijst zorgt ervoor dat al het personeel weet wat er tijdens elke dienst moet gebeuren. Als u elke maand geplande tijd reserveert voor grotere schoonmaakklussen, houdt u uw keuken veilig voor klanten en personeel. Als uw restaurant het hele jaar door zeven dagen per week geopend is, moet u tijdens een laagseizoen twee tot drie dagen plannen om te sluiten en het hele etablissement grondig schoon te maken.
Veel schoonmaakklussen kunnen dat zijn uitbesteed aan andere bedrijven, waaronder kapreiniging, keukenmatten en uniformen. Het is ook belangrijk dat het personeel verantwoordelijk wordt gehouden voor de schoonmaaktaken, of deze nu dagelijks, maandelijks of jaarlijks zijn.
De keuken is het hart van elk restaurant. Zonder een functionele commerciële keuken zouden restauranteigenaren het moeilijk hebben om hun klanten op tijd uitstekend eten te bieden. Het kiezen van de juiste apparatuur voordat u opent, is belangrijk, omdat dit invloed heeft op uw opstartbudget; restauranteigenaren moeten de voor- en nadelen van gebruikte, geleasede en nieuwe apparatuur zorgvuldig afwegen. Het goed gevuld, schoon en georganiseerd houden van de keukenstations is essentieel voor een succesvolle dagelijkse bedrijfsvoering. Door duidelijke communicatie tussen het management en het personeel kunnen de werkzaamheden zowel in de keuken als in de eetkamer soepel verlopen.
