De afgelopen 30 jaar sinds de opening van Alice Walker Bij Panisse in Berkeley, Californië, beginnen restaurants langzaamaan de lokale voedselbeweging te omarmen. Deze beweging heeft de afgelopen tien jaar een enorme impuls gekregen, zoals blijkt uit de menutrends uit het hele land. Tegenwoordig gaan restaurants verder dan alleen het kopen van verse groenten en fruit van lokale boerderijen; nu kopen ze lokaal rundvlees, zeevruchten en zelfs bier en wijn.
Lokaal geteelde producten
Groenten en fruit zijn de oorspronkelijke ‘lokale voedingsmiddelen’. Niet alleen helpt het kopen van lokale producten de lokale economie, het eten smaakt en ziet er meestal ook beter uit dan het voedsel dat op grotere bedrijfsboerderijen wordt geteeld. Door gebruik te maken van lokale producten kunt u variatie toevoegen aan het menu van uw restaurant en dit aanpassen aan de seizoenen.
Tegenwoordig willen steeds meer consumenten weten waar hun voedsel vandaan komt. Ze zijn zich ook meer dan ooit bewust van de manier waarop vee wordt grootgebracht, inclusief de levensomstandigheden ervan en wat het wordt gevoerd, aangezien deze beide factoren zowel de voeding als de smaak beïnvloeden. Lokaal geproduceerde zeevruchten zijn ook een groeiende trend, hoewel het kopen van lokale producten een probleem kan vormen voor niet aan zee grenzende staten. Als uw restaurant niet gemakkelijk lokaal rundvlees, zeevruchten of gevogelte kan verkrijgen, kunt u voedsel kopen dat is geteeld
Hyperlokaal voedsel
Een nieuwere trend onder restaurants is hyperlokaal voedsel, dat verwijst naar voedsel dat in eigen huis wordt geteeld, zoals restauranttuinen. Deze trend is niet voor iedereen. Je hebt tenslotte de ruimte en de tijd nodig om een tuin, hoe klein ook, te onderhouden. Als u echter de drang heeft om geld te besparen en heerlijke ingrediënten direct vanaf uw achterdeur aan te bieden, je zou een kleine kruidentuin in een bloembak kunnen proberen of zelfs een gerecyclede plastic emmer van je wekelijkse eten volgorde.
Een andere groeiende trend in restaurants is het aanbieden van lokaal gemaakte sterke dranken. Er zijn honderden kleine wijngaarden en microbrouwerijen door het hele land die unieke smaken aanbieden, vaak met behulp van lokale ingrediënten, waardoor ze zich onderscheiden van nationale distributeurs. Deze dranken bieden een goed marketinginstrument voor restaurantmenu's.
Ambachtelijke voedingsmiddelen
Artisan is het nieuwe modewoord voor menu's, ter vervanging van gourmet. Grote restaurantketens zijn begonnen met het aanbieden van hele lijnen van “ambachtelijke gerechten”, waaronder Subway met ambachtelijke sandwiches en Dominos met ambachtelijke pizza. Zoals al het lokale voedsel, kan ambachtelijk voedsel op de menukaarten van restaurants worden gebruikt als een slim marketinginstrument. Als je je echter echt wilt onderscheiden van de concurrentie, houd dan in gedachten wat ambachtelijk eten werkelijk betekent. Technisch gezien impliceert de term ambachtelijk dat voedsel met de hand wordt vervaardigd, meestal in kleinere batches, en gemaakt met ingrediënten van hoge kwaliteit. Populaire ambachtelijke menu-items zijn onder meer ijs, kaas en spek.
Huisgemaakte desserts
Wat heb jij het liefst: een stuk huisgemaakte appeltaart of een stuk appeltaart uit een doos? Het ultieme lokale eten, ook al wordt het misschien niet op een lokale boerderij verbouwd, is het dessert. Bijverkoop dessert met overheerlijke beschrijvingen van zelfgemaakte desserts. Als je geen bakker in dienst hebt, overweeg dan om taart en andere desserts te kopen bij een plaatselijke bakkerij of boerderij. Op veel boerenmarkten is een ruime keuze aan gebak te vinden, met lokale ingrediënten.
