Een van de grootste zorgen in de restaurantsector zijn de voedselkosten. Het verandert voortdurend. De ene week kost sla misschien $10 per kist en de volgende week zorgt de droogte in Californië ervoor dat de sla naar $50 per kist stijgt. Dus hoe doe je houd uw voedselkosten onder controle op het menu van uw restaurant als de prijs van voedsel op en neer springt? Eén manier is via Marktprijs, waar u routinematig de prijs van menu-items wijzigt op basis van de huidige markt, die verloopt op basis van vraag en aanbod.
Marktprijs
Meestal gezien op verse zeevruchten of zeer seizoensgebonden producten zoals aardbeien of frambozen, wordt de marktprijs vermeld waar een normale menuprijs zou zijn. Het is ook goed voor geïmporteerde producten, zoals kaviaar of truffels. Wanneer een restaurantbezoeker de term ziet Marktprijs, zullen ze hun server vragen hoeveel het item kost.
Wanneer marktprijs werkt op een restaurantmenu
De marktprijs beschermt uw voedselkosten. Hiermee kunt u in rekening brengen wat u nodig heeft om winst te maken. U kunt het hele jaar door seizoensartikelen serveren en weet dat uw foodkosten gedekt zijn.
Als het niet werkt op een restaurantmenu
Marktprijs is meestal gereserveerd voor duurdere artikelen. Als meer dan een paar items op uw menu een marktprijs hebben in plaats van een vaste prijs, loopt u het risico klanten van u te vervreemden, die over het algemeen geen verrassingen op hun rekening willen. En sommige klanten willen ook niet als goedkoop of onhandig gezien worden en vragen wat de prijs is.
Marktprijs werkt niet met alles
Als de marktprijs op de juiste manier wordt gebruikt, is dit een goed hulpmiddel voor het beheren van een restaurantmenu. Weet je nog dat hierboven genoemde geval van sla? Stel je voor dat je zou zetten Marktprijs naast je chefsalade of Caesarsalade. Zou niet werken toch? Marktprijs werkt eigenlijk alleen bij duurder voedsel, zoals verse zeevruchten of selectieve stukken rundvlees. Klanten verwachten dat ze voor deze artikelen meer moeten betalen. Het is geen redelijke verwachting om alle ingrediëntenkosten voor uw hele menu in de gaten te houden. In plaats daarvan is het creëren van een uitgebalanceerd menu van laag voedsel prijs en hogere voedselkosten zullen ervoor zorgen dat zelfs als de prijzen stijgen, uw voedselkosten negatief zullen blijven.
Probeer dure menu-items over te slaan
Als kreeft of aardbeien in uw regio buiten het seizoen onbetaalbaar duur zijn, is het waarschijnlijk verstandig om ze van het menu te laten. In plaats daarvan kunt u deze artikelen alleen speciaal aanbieden als ze in het seizoen zijn of als uw voedseldistributeur een uitverkoop houdt, in plaats van een maaltijd van $ 50 (of meer) te serveren die de meeste klanten niet zullen kopen. Voedsel aanbieden alleen als ze in het seizoen zijn heeft ook andere voordelen. Voedingsmiddelen smaken doorgaans beter en zijn goedkoper.
