Een deel van het plannen van het budget voor een nieuw restaurant is het begrijpen van de kosten. Er zijn voor de hand liggende uitgaven zoals voedsel- en arbeidskosten. Dan zijn er nog de andere uitgaven waarmee rekening moet worden gehouden, zoals marketing, nutsvoorzieningen, upgrades van apparatuur, kapitaalverbeteringen en benodigdheden.
Sommige kosten, zoals de huurovereenkomst, de hypotheek of de verzekering, staan vast. Anderen kunnen fluctueren en omvatten uurlonen, energierekeningen en dergelijke voedsel kosten. Dan is er altijd die onverwachte uitgave. Een kapot apparaat, een verstopte leiding of voedselbederf in de keuken kunnen veel goed geplande budgetten in de war sturen.
Wanneer u een budget voor uw nieuwe restaurant opstelt, kunt u door al deze kosten op te nemen, het algehele beheer beter plannen en toekomstige financiële problemen helpen voorkomen.
Vaste lasten
Vaste uitgaven zijn uitgaven die niet van maand tot maand fluctueren. Hypotheek, huur, afbetalingen van leningen en betaalde arbeid zijn allemaal elke maand hetzelfde, waardoor het gemakkelijk wordt om te budgetteren. Andere vaste kosten zijn onder meer verzekeringspremies, licentiekosten en lidmaatschapsgelden of contributies (zoals de lidmaatschapsgelden van uw plaatselijke kamer van koophandel of kleine bedrijfsverenigingen). Sommige vaste lasten hoeft u maar één keer per jaar te betalen, maar als u ze binnen uw budget houdt, voorkomt u dat ze vergeten worden.
Fluctuerende kosten
Een flink deel van restaurantkosten fluctuerende kosten, waaronder voedselprijzen, uurlonen en nutsvoorzieningen. Tijdens de opstartfase van een nieuw restaurant kan het lastig zijn om deze fluctuerende kosten nauwkeurig te voorspellen. Na een paar maanden of zelfs een paar weken zou u deze kosten echter beter moeten kunnen budgetteren, op basis van uw restaurantverkopen.
Voedsel en arbeid
Voedsel en arbeid zijn de grootste kostenposten voor elk restaurant. In plaats van naar harde cijfers te kijken, concentreer je je in plaats daarvan op percentages. In plaats van bijvoorbeeld te zeggen dat de wekelijkse bestelling voor eten niet meer dan $ 5000 zal bedragen, kunt u zeggen dat deze niet meer dan 30% van uw wekelijkse omzet zal bedragen. Hetzelfde geldt voor uw arbeidskosten. Over het algemeen moeten de arbeid ook minder dan 30% van de totale omzet van uw restaurant uitmaken. Het is onvermijdelijk dat er weken zullen zijn waarin de omzetdaling en de kosten gelijk blijven of licht stijgen, waardoor deze percentages omhoog gaan. Maar als uw voedsel- en arbeidskosten gemiddeld niet meer dan 30% van uw omzet bedragen, zou uw restaurant in de roos moeten blijven. Het kan enkele weken of zelfs maanden duren voordat u een trend in de gemiddelde wekelijkse verkoop ziet. Wees dus waakzaam als u in die beginperiode bijhoudt hoeveel u uitgeeft.
Kosten onder controle houden
Als u merkt dat uw kosten stijgen, zonder dat de winst die daarmee gepaard gaat, stijgt, is het tijd om wat veranderingen aan te brengen. Bezuinigen op de loonlijst of uw bestelling voor eten zijn twee manieren om onmiddellijk geld te besparen. Natuurlijk heb je zowel goede service als voedselvoorraden nodig om open te blijven, maar het terugdringen van al deze kosten kan net genoeg helpen om de kosten weer onder de 30% te brengen. Als u niet de persoon bent die de keukenbestelling doet, vraag dan om de bestelling te controleren voordat u deze verzendt. Hetzelfde geldt voor de personeelsplanning. Het kan zijn dat sommige diensten overbezet zijn. Managers gaan niet altijd zo voorzichtig om met geld als de daadwerkelijke restauranteigenaar.
Er zijn ook andere gebieden in een restaurant die u in de gaten moet houden. Controleer of de benodigdheden volledig worden benut en niet worden weggegooid of verspild. Door bederf in de restaurantkeuken te verminderen, kunt u geld besparen. Als u bepaalde taken uitbesteedt aan externe leveranciers, kunt u mogelijk geld besparen door dit zelf te doen. Of andersom: er kunnen in uw restaurant klussen zijn, zoals de was, waarvoor u personeel betaalt en die goedkoper uit te besteden zijn.
Het is ook belangrijk om te onthouden dat de kosten variëren afhankelijk van het type restaurant dat u exploiteert. Arbeidskosten voor a foodtruck zal veel minder zijn dan de arbeid voor een traditioneel familierestaurant. De voedselkosten zullen hoger zijn in een gastronomisch restaurant dan in een hamburgertent. Daarom is het nuttig om je te concentreren op een percentage in plaats van op een bedrag in dollars bij het plannen van een restaurantbudget.
