Met bijna een heel gangpad van de supermarkt gewijd aan koffieopties en een koffieshop op vrijwel elke hoek, is het geen verrassing dat dit pittige drankje een van de meest geconsumeerde vloeistoffen in de Verenigde Staten, die binnenkomt als de 's werelds grootste koffieboon importeur. Toch zouden de meeste Amerikanen het zorgwekkend vinden om te weten dat hun ochtendcup-a-joe onzuiverheden en gifstoffen zoals schimmels, pesticiden en chemische meststoffen zou kunnen bevatten. Deze bedreigende onzuiverheden vinden hun weg naar koffie en koffiebonen vanwege het meerstapsproces van het kweken, bereiden en transporteren ervan naar ons voor het brouwen en consumeren.
Volgens de FDA, “Omgevingsfactoren zoals temperatuur, vochtigheid en de hoeveelheid regen zijn van invloed op de vraag of er schimmel zal groeien op voedsel terwijl het groeit, wordt geoogst en opgeslagen.”
“Van het klimaat waarin het groeit tot de manier waarop het wordt verwerkt en opgeslagen: koffie is vatbaar voor schimmels, met name mycotoxinen – schadelijke stoffen die vrijkomen uit schimmels.”
Van het klimaat waarin het groeit tot de manier waarop het wordt verwerkt en opgeslagen: koffie is met name gevoelig voor schimmels mycotoxinen—schadelijke stoffen die vrijkomen uit schimmels. Die mycotoxinen (die trouwens in meer voedingsmiddelen voorkomen dan alleen koffie!) kan een mens ziek maken wanneer het in grote hoeveelheden wordt ingenomen. Hoewel de gezonde, gemiddelde persoon mogelijk niet genoeg mycotoxinen tegelijk binnenkrijgt om een ernstige en acute reactie te veroorzaken, zijn er maar weinig studies zijn gedaan om te zien hoe chronische kleine doses de gezondheid op de lange termijn negatief kunnen beïnvloeden.
Als je op mij lijkt, zou ik liever niets consumeren dat een hoeveelheid mycotoxinen, pesticiden of chemische meststoffen bevat, zelfs niet in de kleinste doses.
Naast zorgen over mycotoxinen zijn conventioneel geteelde commerciële koffiebonen in grote volumes vaak afkomstig van planten die in ongunstige groeiomstandigheden zijn gekweekt. Deze hoogproductieve landbouwsystemen zijn zwaar voor de planeet, omdat de planten worden gekweekt in grond van slechte kwaliteit, die zware doses pesticiden en chemische meststoffen vereist om fruit te produceren.
Maar aangezien het moeilijk zou zijn om een koffieplant in de tuin van je buurman te vinden, en de kans groot is dat je geen vrienden hebt die hun bonen drogen en roosteren, kan koffie liefhebbers moeten sterk afhankelijk zijn van de koffieboeren, bonenkopers, distributeurs en branders over de hele wereld om voor de bonen te zorgen die ons van onze dagelijkse cafeïne voorzien schok. Het blijkt dat die kleine bonen van goedheid veel hard werk en aandacht vergen.
Hoe koffie wordt verbouwd en verwerkt
Koffiebonen zijn het zaad van de vrucht van een koffiestruik die het beste groeit in warme, vochtige klimaten. Nadat boeren de koffiebessen uit de struik hebben geoogst, ondergaan ze een van de volgende verwerkingsprocessen methoden om het juiste vochtgehalte mogelijk te maken, wat zorgt voor een langere houdbaarheid en een betere smaak koffie.
Verwerkingsmethoden bepalen het smaakprofiel van de koffie, en de twee meest voorkomende zijn droge en natte verwerking. Bij de droge verwerking wordt het fruit intact gelaten en op natuurlijke wijze gedroogd. Bij deze methode werkt het vruchtvlees samen met de bonen en doordrenkt deze met suiker en zoetheid. Natte verwerking vergt echter een meer praktische aanpak, aangezien de boon direct na de oogst machinaal of met de hand uit de kers wordt gehaald. Nat verwerkte bonen worden vaak gefermenteerd om eventuele extra stukjes pulp te verwijderen en gewassen voordat ze worden gedroogd. Hoewel beide methoden als acceptabel worden beschouwd en verschillende smaken bieden, is de meeste koffie koffie kenners geven de voorkeur aan natte of “gewassen” verwerking, omdat de boon hierdoor zonder enige glans kan glanzen fruitige invloed.
“Het hele proces van het zaadje van een vrucht aan een struik tot die prachtige bruinzwarte boon kost tijd, en van het groeien tot het transport laat het ruimte over voor infiltratie van schimmels en gifstoffen.”
Een deel van de koffie wordt machinaal gedroogd, maar de meeste speciale koffie wordt op terrassen, betonnen blokken, rekken of in netten (ideaal) achtergelaten om de komende weken op natuurlijke wijze te drogen. Eenmaal gedroogd is de ‘groene koffie’ klaar om wereldwijd te worden geëxporteerd en uiteindelijk tot geurige bonen te worden gebrand. Wanneer een koffieboon in zijn groene vorm is, kan deze voor langere tijd worden bewaard, idealiter zonder dat dit ten koste gaat van de versheid of smaak.
De laatste stap is het branden, wat, zoals voorgesteld, het bakken van de groene koffiebonen inhoudt om vocht vrij te maken, en het resultaat varieert van licht gebrande koffiebonen tot donkere espressobonen. Het hele proces van het zaadje van een vrucht aan een struik tot die prachtige bruinzwarte boon kost tijd, en van het groeien tot het transport laat het ruimte over voor infiltratie van schimmels en gifstoffen.
Hoe weet u of uw koffie gifstoffen bevat?
In de meeste gevallen kun je als eindgebruiker niet visueel naar een boon kijken en zien of je vuile koffie drinkt. Tenzij u een vergelijking naast elkaar heeft, kunt u het na het brandproces mogelijk niet meer proeven. De beste manier om schone, pure koffie te krijgen, is door je te concentreren op merken die speciale koffiebonen aanbieden met een high cuppen (een methode voor het proeven en scoren van koffie) score zoals bepaald door de Vereniging voor speciale koffie.
“De beste manier om schone, pure koffie te krijgen, is door je te concentreren op merken die speciale koffiebonen aanbieden.”
“Als ze ‘specialiteit’ zeggen, is het boven de 80”, zegt Dominique Jacques, medeoprichter van Biodynamische koffie van Holistic Roasters, een brander en distributeur van koffiespecialiteiten uit de directe handel, afkomstig van een familiebedrijf biodynamisch boerderijen en coöperaties. “Dan wil je biologisch, en dan met regeneratief en biodynamisch is het zelfs een stapje hoger. Als je speciale koffie koopt waar iedereen in het proces om geeft.”
"Elke keer dat je organisch materiaal en vocht hebt, heb je kans op schimmel", zegt Gregorius Kalinin, zakenpartner bij Holistic Roasters. “Als het een speciaal soort is, is de kans vrij groot dat er geen schimmel in zit, omdat de schimmel de kwaliteit van de bonen en de smaak van de bonen aantast. En iedereen die de tijd neemt [om een] regeneratief of biodynamische certificering [moet] veel zorg besteden aan het volgen van de stappen.”
Naast de beter smakende en gifvrije koffie, is er ook een speciale kwaliteit, biologisch – of in het geval van Holistic Roasters, biodynamisch geteelde koffie. zal schoner zijn, beter voor uw gezondheid, en bijdragen aan de gezondheid van de planeet, aangezien regeneratieve landbouw in symbiose met de natuur samenwerkt systeem.
“Als een plant echt gezond is, produceert hij gezond fruit omdat hij vol zit met al die voedingsstoffen en al die elementen”, zegt Kalinin. “En ik denk dat je het verschil proeft tussen iets dat snel is gekweekt met kunstmest, maar niet noodzakelijkerwijs dezelfde voeding heeft..”
Zelfs als er gezonde en milieuvriendelijke landbouwpraktijken worden toegepast en alle zorg ter wereld wordt besteed aan de verwerking ervan “groene” bonen, de weg naar je kopje is nog lang en schimmel heeft tijdens het bewaren ruimschoots de gelegenheid om binnen te dringen vervoer. Dat is waar laboratoriumtesten slechts één manier zijn om ervoor te zorgen dat zelfs de gezondste bonen vrij blijven van yuck.
“Elke partij die we van elke oogst ontvangen, sturen we naar het laboratorium om te testen. Uiteindelijk is de laatste stap voor ons het testen van de koffie”, zegt Kalinin. Sommige mensen kunnen gevoelig zijn voor schimmels, anderen kunnen er wel mee omgaan, en de impact is niet zo groot. Daarom willen we bij elke stap van het proces alles doen wat we kunnen. We willen er zeker van zijn dat we de juiste beslissing nemen. En dus is testen slechts een extra stap die wij belangrijk vinden.”
Hoe u schone koffie kunt vinden
- Zoek koffie met een cuppingscore van 80 of hoger. Als je deze informatie niet op de website van het merk kunt vinden, stuur dan een e-mail of bezoek de koffiebrander persoonlijk voor meer informatie.
- Koop in het laboratorium geteste, gecertificeerde biologische of biodynamisch geteelde koffiebonen. Een paar van onze favoriete merken zijn onder meer Holistische Roasters, Zuiverheid koffie, En Natuurlijke kracht.
- Bewaar bonen in een luchtdichte verpakking, maar plaats ze niet in de koelkast of vriezer.
- Vermijd cafeïnevrije koffie. Cafeïne is een schimmelremmer. Als je een cafeïnevrij drankje wilt, probeer dan een van de volgende deze koffiealternatieven.
Regelmatig maak uw koffiezetapparaat schoon of zetsysteem.
Randi Donahue
