l laat bijna al mijn bas los, maar als ik er een paar bewaar, heb ik verschillende bereidingen die ze heerlijk maken. Ik zorg ervoor dat ik goed voor de vis zorg die ik ga koken.
Als ik de baars fileer, krijg ik een stuk vlees zonder vel, zonder been. Ik was ze af en stop ze in plastic zakken met ritssluiting en verdeel ze in pakjes ter grootte van een maaltijd. Nadat de vissen in de zak zijn gegaan, doe ik ongeveer een eetlepel zout in de zak en vul deze met water, knijp dan alle lucht eruit en sluit hem af. Een dag of wat in de koelkast in het gezouten water zitten lijkt de smaak te verbeteren.
Als ik klaar ben om de vis te koken, spoel ik ze af met kraanwater en droog ik ze af op keukenpapier. Hier zijn vijf eenvoudige manieren om ze te koken.
Gefrituurd. Om te frituren rol ik de filets in maizena en doe ik ze in een frituurpan. Ze bruin in ongeveer vijf minuten en zijn klaar om te eten. Ze zijn heerlijk vergezeld van cole slaw, frites en een gesneden tomaat.
Een andere optie is om een beslag te maken van gelijke delen bloem en maïsmeel bevochtigd met melk. Maak een dikke laag op de filets en doe ze in hete olie in een frituurpan. De filet in de korst is vochtig en zal elke fastfoodvis te schande maken.
Gebakken met boter en ui. Mijn vrouw houdt van gebakken vis en legt daarom soms filets in een ovenschaal met een paar klontjes boter erop. Daarna bedekt ze ze met een gesneden ui en wat knoflookpoeder en kookt ze een paar minuten in de magnetron. Het is eenvoudig en snel.
Gebakken met hete saus. Ik hou van gebakken filets die wat pittiger zijn. Dus ik doe ze in een kleine ovenschaal, bedek ze met picantesaus en zet ze 5 minuten in de magnetron. Ze zijn pittig en smakelijk met een gepofte aardappel en een salade. Koken in de magnetron is heel eenvoudig en beide methoden geven resultaten met een laag vetgehalte.
Gepaneerd en gebakken. Voor een zeer goed gebakken vis neem ik wat droge vulling, vermaal ik het tot een poeder en bedek ik de filets ermee. Ik leg de filets in een ovenschaal, doe er een klontje boter op en kook ze ongeveer 5 minuten in de magnetron. Ze hebben een heel andere smaak dan elke andere manier waarop ik ze kook, de vulling geeft ze een zeer goede smaak.
In de pan gebakken met Italiaanse dressing. Ik kook graag af en toe filets in een koekenpan met een rimpel die jaren geleden per ongeluk is ontdekt. Na het bakken van hamburgers voor de lunch, bewaar ik het vet in de pan. Tijdens het avondeten krijg ik de pan erg heet en doe ik drooggeklopte filets in de pan zonder iets erop.
Als de filets wit beginnen te worden aan de randen, draai ik ze om en giet er een beetje Italiaanse saladedressing op. Tegen de tijd dat ze gaar zijn, heeft de dressing ze op smaak gebracht en zijn ze aan beide kanten mooi bruin. Ze smaken als gegrilde zwaardvis als ze op die manier worden gekookt, en met een gepofte aardappel en salade zijn ze een uitstekende maaltijd.
Dit artikel is bewerkt en herzien door onze Zoetwatervisser, Ken Schultz.
