Als je ooit een limoentaart hebt gemaakt, is de kans groot dat er nog een beetje gezoete gecondenseerde melk in het blikje zit. Naast het pakken van een lepel en het kietelen van je zoetekauw, zijn er een paar manieren waarop je de restjes in dat kan.
Gebruik voor restjes gecondenseerde melk
Gecondenseerde melk wordt over de hele wereld in de volksmond gebruikt. Het wordt vaak gevonden in taarten en gebak, zoals een vlaai of tres leches cake uit Spaanssprekende landen. Gecondenseerde melk wordt ook gebruikt in dranken in Oost-Azië en als zoete snack in Slavische culturen.
Zoete lekkernijen
Een veelgebruikt gebruik voor gezoete gecondenseerde melk is het maken van een karamel, technisch gezien dulce de leche, zoals het in Spaanssprekende landen wordt genoemd. Je kunt de restanten van een blikje gecondenseerde melk in een pan gieten en het gewoon op het fornuis verwarmen om het bruin en dikker te maken, waardoor het meer een karamelkleur en smaak krijgt.
Tijdens het communistische tijdperk in Polen,
Dranken
Zoals gebruikelijk in Azië, kun je je op je gemak voelen door gecondenseerde melk te vervangen door suiker en room. In Maleisië is thee die wordt gemengd met gecondenseerde melk heel gewoon. Het heet de tarik.
Ontbijt
Als ontbijt kun je afzien van gelei of jam en in plaats daarvan 's ochtends wat gecondenseerde melk op je toast of bagel smeren. In Engeland na de Tweede Wereldoorlog, met een tekort aan suiker, was gecondenseerde melk een populaire topping die vroeger de plaats van jam innam.
Wat is gecondenseerde melk precies?
Gecondenseerde melk wordt gemaakt van koemelk, waaruit water is verwijderd. Het wordt meestal in blik verkocht in de vorm van gezoete gecondenseerde melk waaraan suiker is toegevoegd. De twee termen "gecondenseerde melk" en "gezoete gecondenseerde melk" worden tegenwoordig vaak als synoniemen gebruikt.
Gezoete gecondenseerde melk is een zeer dik, zoet product. Wanneer ingeblikt, kan het jaren meegaan zonder koeling indien niet geopend.
Maak je eigen gecondenseerde melk
Gecondenseerde melk kan worden gemaakt van verdampte melk door een maat verdampte melk met anderhalve maat suiker in een pan te mengen, het mengsel vervolgens te verwarmen en te roeren totdat de suiker volledig is opgelost en vervolgens af te koelen. Je kunt ook gecondenseerde melk maken door gewone volle melk en suiker te laten sudderen tot het met 60 procent is verminderd.
De gecondenseerde melkbusiness
Gecondenseerde melk is op de markt sinds 1856. Gail Borden vond het proces uit om gecondenseerde melk te maken nadat hij terugkeerde naar de Verenigde Staten van een reis naar Londen. Tijdens die reis had hij baby's aan boord zien sterven omdat ze geen bron van pure, verse melk hadden. Drie jaar lang werkte hij aan het proces, geïnspireerd door Shakers in New York die vacuümconserveringsmethoden gebruikten om fruit te conserveren. Hij ontwikkelde een soortgelijk proces om het water uit melk te verdampen en voegde vervolgens suiker toe als conserveermiddel. Hij vond ook een manier om het in kleine blikjes te verzegelen.
Borden ontwikkelde de grootste en meest geavanceerde melkfabriek van zijn tijd. Meer dan 200 melkveehouders leverden dagelijks 20.000 gallons melk aan de fabriek toen de vraag toenam als gevolg van de Amerikaanse Burgeroorlog. Een blikje gecondenseerde melk, rijk aan calorieën en voedingsstoffen, maakte deel uit van het oorlogsrantsoen van een Uniesoldaat.
Borden's bedrijf was de New York Condensed Milk Company, later de Borden Company genoemd. Tegenwoordig staat het bekend als het Eagle Brand, dat nog steeds het populairste merk gecondenseerde melk in de Verenigde Staten is.
