Wit, rosé en rood. Waar past oranje wijn?
Als wijnprofessional, consument en gastvrouw heb ik een paar wijnobsessies: I love Pet-nat en geef de voorkeur aan medium tot hoogzure witte wijnen met textuur. En oranje wijnen passen daar perfect bij.
Je denkt misschien: "Wat is in vredesnaam oranje wijn? Het moet wijn zijn van sinaasappels, toch?” Nee! Maar maak je geen zorgen, ik had eerst dezelfde gedachte. Fruitwijn is echt en het kan lekker zijn, maar daar hebben we het hier niet over.
In eenvoudige bewoordingen zijn sinaasappelwijnen wijnen die in contact komen met de huid. In feite was het pas in 2004, toen de Britse wijnimporteur David A. Harvey bedacht 'oranje wijn', dat de term aan populariteit won. Met andere woorden, oranje wijnen zijn gewoon witte wijnen die gemaakt zijn als rode wijnen.
Bij de productie van witte wijn worden de druiven geperst en worden de schillen en stelen meteen weggegooid, waardoor er alleen helder sap overblijft voor de fermentatie. Maar bij wijn die in contact komt met de huid, laat de wijnmaker de schillen en zaden ("must" genoemd) langdurig in contact komen met het geperste sap op een methode die bekend is als "maceratie". De druivenschillen bevatten pigment, smaakstoffen en tannines - die allemaal van invloed zijn op hoe de wijn eruitziet, smaakt en aanvoelt in de mond.
Afhankelijk van de stijl die de wijnmaker wil bereiken (rode, rosé- en sinaasappelwijnen zijn allemaal wijnen die met de huid in contact komen), kan de maceratie variëren van enkele uren tot enkele maanden. De langdurige blootstelling van het sap aan druivenschillen geeft de wijn een goudgele, amberkleurige of koperen tint - en je hebt een oranje wijn.
De geschiedenis achter wijnen die in contact komen met de huid
Huidcontact wijnen zijn een van 's werelds oudste wijnbereidingsmethoden. Het begon allemaal in het land van Georgië al in 6000 v. Chr. Traditioneel werden groene druiven geplet en gefermenteerd in een eivormig kleivat, dat werd gebruikt voor het maken, rijpen en bewaren van de wijn. De qvevri werd verzegeld en begraven, zodat de wijn minimaal vijf tot zes maanden kon gisten, waarna hij naar de fles werd overgebracht.
Wijnmakerijen in Georgië en in het buitenland maken nog steeds sinaasappelwijn met behulp van deze traditionele methode - de qvevri-wijnbereidingsmethode werd zelfs toegevoegd aan de UNESCO ontastbaar cultureel erfgoed lijst van 2013. Maar er zijn ook andere manieren om sinaasappelwijnen te maken. Neutrale vaten, beton en roestvrij staal zijn populaire vaten voor fermentatie en, terwijl sinaasappelwijn maken is ontstaan in Georgië, maar wordt ook gemaakt in Noordoost-Frankrijk, Noord-Italië, Slovenië, Australië en de Verenigde Staten Staten.
Hoe smaakt sinaasappelwijn?
Er is niet één uniek smaakprofiel voor sinaasappelwijnen, hoewel ze allemaal een complexe en opwindende textuur hebben vanwege de productie. Oranje wijnen drukken nuance uit; ze kunnen aromatisch en medium-bodied zijn, tot robuust en full-bodied. Het hangt allemaal af van de gebruikte variëteit, de wijnbereidingstechniek en de duur van het contact met de huid.
Typische proefnotities zijn onder meer abrikoos, gekneusde appel, jackfruit, hartige noten en gedroogde bloemen. Sommige sinaasappelwijnen hebben ook een soortgelijk samentrekkend gevoel van oolongthee met de scherpte van een zuur bier.
Heb je een oranje wijn gezien met een wazige tint? Dat is een ongefilterde wijn! Als consumenten zijn we eraan gewend dat onze witte wijnen en rosés een glanzende bleekheid hebben. Er is niets mis als een wijn troebel is; het is een kenmerk dat de wijnmaker de wijn onbewerkt heeft achtergelaten.
Hoe moet ik het serveren?
Wanneer sinaasappelwijn te koud wordt geserveerd, wordt de persoonlijkheid gedempt. Gebruik de kleur van de wijn om de serveertemperatuur te bepalen. Voor wijn die lichter van kleur is, serveer zoals je een rosé zou doen. Als het een diepere tint heeft, behandel de wijn dan als een koelbaar rood - serveer op 50 tot 55 graden. Als je geen wijnkoelkast hebt, kun je de fles gewoon 20 tot 30 minuten in je koelkast laten staan.
Aan de andere kant kunnen mousserende sinaasappelwijnen het best goed gekoeld worden geserveerd. Door het op de juiste temperatuur te drinken, komt de complexiteit van de wijn tot uiting, en je zult merken dat het aanzienlijk evolueert van de eerste tot de laatste slok. Overweeg bovendien om diepere amberkleurige wijnen te decanteren. Net als rode wijn hebben donkere oranje wijnen baat bij beluchting, waardoor de smaken en aroma's zich kunnen ontwikkelen.
Omdat oranje wijn de zuurgraad heeft van witte wijn en de body en structuur van een rode wijn, past hij mooi bij een verscheidenheid aan gerechten. Probeer het te serveren met oude harde kazen, pittige Jamaicaanse gerechten, of gebruik een sinaasappelwijn om de kruiden- en kimchi-smaken van je favoriete Koreaanse gerechten te accentueren. Een van mijn favoriete combinaties is een lichtere oranje wijn (vier dagen huidcontact) met pizza belegd met salami en rucola.
Maar is sinaasappelwijn "natuurlijk"?
Natuurlijke wijn is een filosofische benadering van wijnmaken die de nadruk legt op het gebruik van biologische of biodynamische druiven en inheemse gistfermentatie. Het schuwt ook conventionele wijnbereidingsmethoden, zoals het gebruik van zuurregelaars, kleurstoffen en mechanische filtratie.
Hoewel sinaasappelwijn een populaire stijl is binnen de wereld van natuurlijke wijn, zijn niet alle sinaasappelwijnen dat "natuurlijk" omdat de huidcontactmethode kan worden toegepast bij zowel natuurlijke als conventionele wijnbereiding praktijken.
Het kopen van natuurlijke wijn kan ontmoedigend zijn. Dus hier zijn een paar tips om een slimme shopper te zijn:
Zoek een goede wijnwinkel en vraag het personeel om hun aanbevelingen - ze praten graag over hun favorieten en kunnen je wijzen op de biologische, biodynamische en natuurlijke wijnopties.
Als je alleen vliegt, is de beste tip (en een die ik vaak gebruik) om: winkel door de importeur. Een wijnimporteur zal wijnen vervoeren die voldoen aan hun kwaliteitsstandaard, stijl en standpunt. Als u van een of twee wijnen van een specifieke importeur houdt, zult u waarschijnlijk ook genieten van andere wijnen uit hun portfolio.
Zoek naar "Geïmporteerd door" op het achteretiket en begin te noteren wie uw favoriete flessen importeert. Hier zijn een paar wijnimporteurs en -distributeurs die ik vertrouw:
Amy Atwood Selecties
Bowler Wijn
Jenny & François Selecties
Louis/dressoir selecties
Minimale selecties
Polaner-selecties
Selectie Massale
Skurnik-wijnen
Zev Rovine-selecties
Sinaasappelwijnen om u op weg te helpen
Klaar om oranje wijn te proberen? De volgende keer dat u bij uw plaatselijke wijnwinkel bent, zoekt u naar flessen met de volgende termen: contact met de huid, amberkleurige wijn of ramato. Of probeer deze sinaasappelwijnen van Mysa, een kleine natuurwijnwinkel met bezorgopties:
Of, als u graag verrast wilt worden door uw wijn, overweeg dan om lid te worden van de oranje gloed Wijnclub. Elke maand ontvang je natuurlijke sinaasappelwijn met beschrijvingen, proefnotities, vinificatie-informatie en voedselcombinaties.
Vergeet niet dat er voor iedereen een stijl is van witte wijn die in contact komt met de huid, inclusief sinaasappelwijn! Soms kost het wat vallen en opstaan om een fles te vinden die bij je past. Hopelijk heeft deze snelle inleiding u geholpen om dit unieke wijnbereidingsproces beter te begrijpen. Proost!
