De voordelen van seizoensfruit en -groenten
We hebben allemaal onze voorkeuren als het om groenten en fruit gaat. Degene die we graag als tussendoortje nemen en de andere die we naar de rand van ons bord schuiven. We snakken misschien naar de heldere verfrissing van watermeloen in de herfst of het aardse vruchtvlees van pompoen in de zomer, maar wanneer we eten wat in het seizoen is in plaats van alleen onze favorieten te zoeken, het is goed voor ons lichaam en het milieu, te. We verbreden onze smaakpapillen en ontwikkelen een evenwichtiger dieet, terwijl we tegelijkertijd de impact van de voedselproductie op de aarde verminderen.
De producten die seizoensgebonden voor ons beschikbaar zijn, zijn echter niet voor iedereen hetzelfde, aangezien de seizoenen zelf afhankelijk zijn van waar we wonen. Dus hoewel we je niet precies kunnen vertellen waar je op moet letten en wanneer, kunnen we je wel vertellen waarom het nuttig is om dit te doen en hoe je het beste voor de producten kunt zorgen als je ze eenmaal hebt om de levensduur te verlengen en afval te verminderen.
Wanneer producten worden geoogst op hun hoogtepunt van rijpheid, zijn ze qua voedingswaarde het dichtst (of "gezondheidsbevorderend"). Maar wanneer producten worden geplukt voordat ze rijp zijn om rekening te houden met vraag en aanbod, kunnen de ontwikkeling en beschikbaarheid van de voedingsstoffen worden belemmerd. Het Rodale Instituut, een non-profit leider in regeneratieve biologische landbouw, wijst op een studie waarin de vitamine C-waarde van broccoli die in de herfst lokaal werd geoogst, "bijna twee keer zo hoog" bleek te zijn als de waarde van broccoli die in het voorjaar werd geoogst en verscheept.
Voortijdig geplukte groenten en fruit kunnen ook worden behandeld met gas, hitte, chemicaliën en was. Deze methoden vertragen de rijpingsprocessen, beschermen de gewassen tegen de natuurlijke bacteriën of zorgen voor rijping op commerciële schaal. Een studie opgemerkt dat, door middel van plantenveredeling, zintuiglijke eigenschappen zoals smaak, voeding, kleur, geur en textuur “zijn opgeofferd in ruil voor praktische productiedoelstellingen” zoals hogere opbrengsten en uniformiteit. De koeling die is geïmplementeerd om bederf te voorkomen kan verzwakken ook de smaak van het product.
Dus hoewel de groenten en fruit die in het seizoen zijn, misschien niet zo lang meegaan op ons aanrecht en in onze koelkasten, is dat oké, maar dat zouden ze niet moeten doen! (daarover later meer) - ze zullen helderder van kleur zijn, rijker van smaak en meer gevuld met de exacte voeding die de natuur ze wilde bieden.
2. Het is betaalbaarder
Denk terug aan je Intro to Economics-les, weet je nog vraag en aanbod? Simpel gezegd, wanneer het aanbod van een product stijgt, dalen de kosten ervan. En als goederen schaars zijn, vragen ze hogere prijzen. Hetzelfde geldt voor ons voedsel. Als we midden in de winter zoete aardbeien nodig hebben, kunnen we er zeker van zijn dat we meer voor het fruit betalen dan standaard is. Om ze buiten het seizoen beschikbaar te maken, is namelijk meer aandacht nodig voor verpakking, transport en toeleveringsketens. "Al deze veranderingen verhogen de kosten van het beschikbaar stellen van aardbeien in winkels en verhogen de verkoopprijzen", zegt de USDA.
Seizoensfruit en -groenten worden echter in grotere hoeveelheden geoogst, waardoor de kosten redelijk lager zijn. En wanneer dit lokaal wordt gedaan, zullen ze niet extra de kosten maken die gepaard gaan met het behandelen, opslaan en verzenden van producten die buiten het seizoen, buiten de staat of in het buitenland zijn. Wanneer we kopen wat de natuur ons overvloedig ter beschikking heeft gesteld, kunnen we onze dollars oprekken.
3. Het ondersteunt boeren
Seizoensgebonden eten biedt ons de mogelijkheid om onze lokale boeren, economieën en land te ondersteunen, en vermindert ook de vraag naar ongemakkelijke producten. We kunnen telers ontmoeten op onze lokale seizoensboerenmarkten en rechtstreeks van hen kopen, waardoor de noodzaak voor uitdagende voedselproductiemethoden wordt verminderd.
Het aangaan van een relatie met de verkopers van de markten kan er net zo eenvoudig uitzien als ons vragen welk product ze hebben? momenteel in overmaat hebben (dan wat kopen) en naar welke producten we later in de kunnen uitkijken jaar. Overweeg voor het ultieme gemak lid te worden van een CSA (door de gemeenschap ondersteund landbouwprogramma) of een abonnement op een van deze seizoensgebonden eetvriendelijke productboxen.
4. Het is milieuvriendelijk (maar...)
Seizoensgebonden eten heeft een positieve invloed op het milieu, maar er zijn effectievere methoden die we kunnen gebruiken. Het transport dat nodig is om geïmporteerde groenten en fruit te leveren, kan zowel de kwaliteit van de producten als het milieu beïnvloeden door brandstofemissies. Maar voedsel is alleen verantwoordelijk voor een kwart van de uitstoot van broeikasgassen in de wereld. (Je hebt misschien zelfs wel eens gehoord dat voedsel gemiddeld 1500 van boerderij naar bord reist; die semi-statistiek is sindsdien geweest opnieuw geëvalueerd.)
In plaats daarvan is gevonden dat het onze ecologische voetafdruk meer vermindert, namelijk dat we eten, niet wanneer we het eten. Bij het beoordelen van de grootste meta-analyse van wereldwijde voedselsystemen tot nu toe, wetenschapper Hannah Ritchie, hoofd onderzoek bij Our World in Data, schreef“Lokaal eten zou alleen een significante impact hebben als transport verantwoordelijk zou zijn voor een groot deel van de uiteindelijke CO2-voetafdruk van voedsel. Voor de meeste voedingsmiddelen is dit het geval.” (De site bevat een datavisualisatie van de uitstoot van broeikasgassen van 29 verschillende voedingsproducten.)
Er werd ontdekt dat de meeste emissies afkomstig zijn van "verandering in landgebruik", zoals ontbossing en landbouwmethoden die koeien, meststoffen, mest en landbouwmachines omvatten. De transportemissies zijn relatief laag voor de meeste voedingsproducten. Dus terwijl je seizoensgebonden, en dus lokaal eet, je eigen ecologische voetafdruk verkleint, kan het effectiever zijn om wisselingen in je dieet te gebruiken. Earth Institute van Columbia University betoogt, "Het vervangen van een deel van een dag per week aan calorieën uit rood vlees en zuivelproducten door kip, vis, eieren of groenten levert meer broeikasgasreductie op dan overstappen op lokaal geproduceerde voeding voedsel."
Opgemerkt moet worden dat lokaal eten niet altijd een haalbare optie is voor mensen die in ontwikkelingslanden wonen, waar de voeding sterk afhankelijk is van de invoer van tarwe, maïs of rijst. Het verbieden van dergelijke export zou kunnen “tot 200 miljoen mensen onder de armoedegrens in gevaar brengen.” We moeten ook rekening houden met voedselonzekerheid en voedsel woestijnen, die van invloed kunnen zijn op de toegang tot seizoensgebonden, lokale en milieuvriendelijkere voedingsmiddelen.
Seizoensproducten zoeken en bewaren
Om te beginnen, hier is een Snelgids voor in de VS gevestigde lezers. (Vergeet niet dat uw producten variëren afhankelijk van uw locatie, zelfs binnen de VS!)
Voorjaar | Artisjok, asperges, wortel, groene ui, prei, pastinaak, erwten, radijs, snijbiet
Zomer | Bessen, maïs, komkommer, aubergine, knoflook, druiven, sperziebonen, meloenen, steenvruchten, tomaat, courgette
Val | Appel, spruitjes, dadels, harde pompoen (eikel, butternut), peer, pompoen, zoete aardappel
Winter | Broccoli, bloemkool, selderij, citrusvruchten (grapefruit, citroen, limoen, sinaasappel), bladgroenten (colard, boerenkool, spinazie), wortelgroenten (biet, raap)
Als u meer informatie wilt over wat uw land van verblijf produceert, heeft het International Centre for Tropical Agriculture interactieve kaarten met details over de inheemse oorsprong van belangrijke gewassen, net zoals waar ze nu worden geproduceerd. Maar om te helpen bepalen welke producten voor u beschikbaar zijn, gaat u naar Google en zoekt u naar 'seizoensgebonden voedsel' + '[uw locatie]' (of een variant van die termen).
Sommige sites hebben het werk al voor ons gedaan:
De Seizoensgebonden voedselgids stelt Amerikaanse shoppers in staat om hun staat, de maand en de producten die ze zoeken te selecteren om te zien of het in de buurt is.
Eat the Seasons update zijn VS/Canada en VK sites wekelijks met wat er in het seizoen is en biedt de geschiedenis en biologie van elk type product, samen met tips voor kopen, bewaren en bereiden.
Leon, een in het Verenigd Koninkrijk gevestigde restaurantketen wiens missie het is om lekker eten "fast food" te maken, omvat in zijn kookboek een Seizoensgebonden grafiek dat beschrijft het fruit, de groenten, de kruiden, de vis en meer die per seizoen beschikbaar zijn. Hoewel gemaakt voor het VK, kan het ook van toepassing zijn op het grootste deel van Noord-Amerika. (Print het uit en hang het in je keuken of neem het mee op uitstapjes naar de markt!)
Als je je producten eenmaal hebt, is het het beste om er goed voor te zorgen om ervoor te zorgen dat je er optimaal van geniet en verspilling tijdens het proces vermindert. De Nationale Co-Op Kruideniers heeft een gids dat verklaart hoe de temperatuur, vochtigheid, luchtcirculatie, druk en meer van uw huis en koelkast de versheid en levensduur van uw producten kunnen beïnvloeden.
Maar voor nu zijn hier de basisprincipes:
Salade Groenen zoals rucola, sla en spinazie moeten in een losse zak droog in de groentelade worden bewaard.
Groenten koken zoals paksoi, boerenkool, Napa-kool en broccoli-rabe moeten in een droge papieren handdoek worden gewikkeld, in een losse zak worden gedaan en ook in de groentelade van uw koelkast worden bewaard.
Wortelgroenten zoals bieten, wortelen en radijzen kunnen maandenlang worden bewaard in de groentelade van uw koelkast, dus zolang hun greens zijn verwijderd en ze worden bewaard in een losse, open zak met een vochtige papieren handdoek binnenkant.
Steenfruit zoals abrikozen, perziken en pruimen moeten op je aanrecht worden bewaard tot ze volledig rijp zijn; koelen terwijl ze onrijp zijn, zal hun textuur veranderen.
Tropische vruchten zoals bananen, kiwi's, mango's en ananas moeten op je aanrecht op kamertemperatuur worden bewaard tot ze rijp zijn; eenmaal gerijpt of gesneden, kunnen ze worden gekoeld.
(BTW, als je nog duurzamer wilt leven en in plaats daarvan je eigen producten wilt verbouwen 👏, de Old Farmer's Almanak - opgericht in 1792 en de oudste continu gepubliceerde van Noord-Amerika periodiek - aanbiedingen Kweekgidsen voor meer dan 60 gewone groenten, fruit en kruiden.)
Eten met de seizoenen gaat niet over het ontwortelen van je dieet - bedoelde woordspeling. Het gaat in ieder geval om het eren van wat van nature overvloedig is, zodat wat en hoe we consumeren voedzamer, creatiever en symbiotischer wordt.
We horen graag wat van je favoriete groenten en fruit, hoe je ze bereidt en wanneer! Deel het in de reacties hieronder.
