Med nesten en hel dagligvarebutikk dedikert til kaffealternativer og en kaffebar på praktisk talt hvert hjørne, er det ingen overraskelse at den peppy drikken er en av de mest konsumerte væskene i USA, som kommer inn som verdens største kaffebønne importør. Likevel vil de fleste amerikanere finne det bekymringsfullt å vite at morgenkoppen deres kan inneholde urenheter og giftstoffer som mugg, plantevernmidler og kjemisk gjødsel. Disse truende urenhetene finner veien til kaffe og kaffebønner på grunn av flertrinnsprosessen med å dyrke, tilberede og transportere dem til oss for brygging og konsum.
I følge FDA, "Miljøfaktorer som temperatur, fuktighet og mengden regn påvirker om mugg vil vokse på mat mens den vokser, høstes og lagres."
"Fra klimaet der den vokser til hvordan den behandles og lagres, er kaffe mottakelig for mugg, spesielt mykotoksiner - skadelige stoffer frigjort fra mugg og sopp."
Fra klimaet der den vokser til hvordan den behandles og lagres, er kaffe mottakelig for mugg, spesielt
Hvis du er noe som meg, foretrekker jeg å ikke konsumere noe som inneholder mengder mykotoksiner, plantevernmidler eller kjemisk gjødsel, selv i de minste dosene.
I tillegg til mykotoksinproblemer, kommer konvensjonelt dyrkede kommersielle kaffebønner i høyvolum ofte fra planter dyrket under ugunstige vekstforhold. Disse høyproduksjonsjordbrukssystemene er harde mot planeten, siden plantene dyrkes i jord av dårlig kvalitet, som krever store doser plantevernmidler og kjemisk gjødsel for å produsere frukt.
Men siden du vil være vanskelig å finne en kaffeplante i naboens hage, og sjansene er store for at du ikke har venner som tørker og brenner bønnene sine, kaffe elskere må stole sterkt på kaffebøndene, bønnekjøperne, distributørene og brennerne rundt om i verden for å ta vare på bønnene som gir oss vår daglige koffein støt. Det viser seg at de små godhetsbønnene krever mye hardt arbeid og oppmerksomhet.
Hvordan kaffe dyrkes og behandles
Kaffebønner er frøet av frukten til en kaffebusk som vokser best i varmt, fuktig klima. Etter at bøndene har høstet kaffekirsebærene fra busken, går de gjennom en av flere behandlinger metoder for å tillate riktig fuktighetsinnhold, noe som sikrer lengre holdbarhet og bedre smak kaffe.
Behandlingsmetoder bestemmer smaksprofilen til kaffen, og de to vanligste er tørr og våt bearbeiding. Ved tørr bearbeiding blir frukten stående intakt og tørket naturlig. Med denne metoden samhandler fruktkjøttet med og tilfører bønnene sukker og sødme. Våtbehandling tar imidlertid en mer praktisk tilnærming ettersom bønnen ekstraheres fra kirsebæret rett etter høsting med maskin eller hånd. Våte behandlede bønner fermenteres ofte for å fjerne eventuelle ekstra biter av fruktkjøtt og vaskes før de får tørke. Selv om begge metodene anses som akseptable og tilbyr forskjellige smaker, er det mest kaffe Kjennere foretrekker våt eller "vasket" behandling fordi den lar bønnen skinne uten noe fruktig påvirkning.
"Hele prosessen med å gå fra frøet til en frukt på en busk til den vakre brunsvarte bønnen tar tid, og fra vekst til transport gir den rom for mugg- og giftinfiltrasjon."
Noe kaffe tørkes mekanisk, men det meste av spesialkaffe blir liggende på terrasser, betongputer, stativer eller i nett (ideelt) for å tørke naturlig i løpet av de neste ukene. Når den er tørket, er den "grønne kaffen" klar til å bli eksportert over hele verden og til slutt brent til duftende bønner. Når en kaffebønne er i sin grønne form, kan den lagres i lange perioder, ideelt sett uten at det går på bekostning av friskhet eller smak.
Det siste trinnet er brenning, som, som foreslått, innebærer å bake de grønne kaffebønnene for å frigjøre fuktighet, og resultatet varierer fra lysbrente kaffebønner til mørke espressobønner. Hele prosessen med å gå fra frøet til en frukt på en busk til den vakre brunsvarte bønnen tar tid, og fra vekst til transport gir den rom for mugg- og giftinfiltrasjon.
Hvordan vite om kaffen din inneholder giftstoffer
I de fleste tilfeller, som sluttbruker, vil du ikke være i stand til å se på en bønne visuelt og se om du drikker skitten kaffe. Med mindre du har en side-ved-side-sammenligning, kan det hende du ikke kan smake den etter stekeprosessen. Den beste måten å få ren, ren kaffe på er å fokusere på merker som tilbyr spesialkaffebønner med høy kopping (en kaffesmaking og skåringsmetodikk) poengsum som bestemt av Spesialitetskaffeforeningen.
"Den beste måten å få ren, ren kaffe på er å fokusere på merker som tilbyr spesialkaffebønner."
"Når de sier 'spesialitet', er det over 80," sier Dominique Jacques, medgründer av Biodynamisk kaffe fra Holistic Roasters, en brenner og distributør av direktehandel, spesialkaffe fra familiedrevet biodynamisk gårder og samvirkelag. "Så vil du ha organisk, og med regenerativ og biodynamisk er det til og med som et steg over. Når du kjøper spesialkaffe der alle i prosessen bryr seg."
"Hver gang du har organisk materiale og fuktighet, har du et potensial for mugg," sier Gregory Kalinin, forretningspartner hos Holistic Roasters. "Hvis det er en spesialitet, er det en ganske god sjanse for at den ikke har mugg fordi muggen vil påvirke kvaliteten på bønnene og smaken som bønnene har. Og alle som tar seg tid til å få en regenererende eller biodynamisk sertifisering [må] legge stor vekt på å følge trinnene.»
I tillegg til bedre smak og giftfri joe, er en spesialitetskarakter, økologisk – eller i Holistic Roasters’ tilfelle, biodynamisk dyrket kaffe – kommer til å bli renere, bedre for helsen din og bidra til planetens helse ettersom regenerativt jordbruk samarbeider med naturen i en symbiotisk system.
"Når en plante er virkelig sunn, produserer den sunn frukt fordi den er full av all den ernæringen, alle disse elementene," sier Kalinin. "Og jeg tror du kan smake forskjellen på noe som har blitt dyrket raskt med kunstgjødsel, men som ikke nødvendigvis har samme næring.”
Selv når sunne og miljøvennlige jordbruksmetoder er implementert, og all omsorg i verden er tatt for å behandle disse "grønne" bønner, veien til koppen din er fortsatt lang, og mugg har rikelig mulighet til å snike seg inn under lagring og transport. Det er der laboratorietesting bare er en annen måte å sikre at selv de sunneste bønnene forblir fri for yuck.
"Hver lodd vi mottar fra hver høsting, sender vi til laboratoriet for testing. Til syvende og sist er det siste trinnet for oss å teste kaffen, sier Kalinin. Noen mennesker kan være følsomme for mugg, og andre kan håndtere det, og det har ikke så stor innvirkning. Så vi vil bare gjøre alt vi kan hvert trinn i prosessen. Vi vil forsikre oss om at vi tar den riktige avgjørelsen. Og så testing er bare ett ekstra skritt som vi synes er viktig.»
Hvordan finne ren kaffe
- Søk kaffe som har en cupping score på 80 eller høyere. Hvis du ikke finner denne informasjonen på merkevarens nettsted, kan du sende dem en e-post eller besøke brenneren personlig for å få flere detaljer.
- Kjøp laboratorietestede, sertifiserte økologiske eller biodynamisk dyrkede kaffebønner. Noen av våre favorittmerker inkluderer Holistiske stekere, Purity Coffee, og Naturlig kraft.
- Oppbevar bønner i en lufttett beholder, men ikke plasser dem i kjøleskap eller fryser.
- Unngå koffeinfri kaffe. Koffein er en mugghemmer. Hvis du vil ha en koffeinfri drink, prøv en av dem disse kaffealternativene.
Jevnlig rengjør kaffetrakteren eller bryggesystem.
Randi Donahue
