Hvit, rosé og rød. Hvor passer oransje vin?
Som vinproff, forbruker og vertinne har jeg noen få vinbesettelser: Jeg elsker Pét-nat og foretrekker middels til høy syre hvite viner med tekstur. Og oransje viner passer perfekt til regningen.
Du tenker kanskje: “Hva i helvete er appelsinvin? Det må være vin laget av appelsiner, ikke sant? ” Nei! Men ikke bekymre deg, jeg hadde den samme tanken først. Fruktvin er en ekte ting, og det kan være velsmakende, men det er ikke det vi snakker om her.
Enkelt sagt er oransje viner hudkontaktviner. Faktisk var det først i 2004, da den britiske vinimportøren David A. Harvey skapte "oransje vin", og begrepet ble populært. Med andre ord, oransje viner er bare hvite viner som er laget som røde.
I produksjonen av hvitvin presses druer, og skall og stilker kastes med en gang, og etterlater bare klar juice for gjæring. Men med hud som kommer i kontakt med huden, lar vinmakeren skinn og frø (kalt "must") ha forlenget kontakt med presset juice i en kjent metode som "macerasjon". Drueskallene inneholder pigment, smakstilsetninger og tanniner - som alle påvirker hvordan vinen ser ut, smaker og føles i munn.
Avhengig av stilen vinprodusenten ønsker å oppnå (røde, rosé og oransje viner er alle viner som kommer i kontakt med huden), kan maserasjon være alt fra noen få timer til flere måneder. Juicens langvarige eksponering for drueskall er det som gir vinen en gylden gul, rav eller kobberfarge - og, Du har en oransje vin.
Historien bak viner med hudkontakt
Hudkontaktviner er en av verdens eldste vinfremstillingsmetoder. Det hele begynte i landet Georgia så tidlig som 6000 f.Kr. Tradisjonelt ble grønne druer knust og gjæret i et eggformet leirkar, kalt som ble brukt til å lage, lagre og lagre vinen. Qvevri ble forseglet og begravet slik at vinen kunne gjære i minst fem til seks måneder, hvoretter den ble overført til flasken.
Vinprodusenter i Georgia og i utlandet fortsetter å lage oransje vin ved hjelp av denne tradisjonelle metoden-qvevri-vinfremstillingsmetoden ble til og med lagt til UNESCO immateriell kulturarv liste i 2013. Men det er andre måter å lage oransje viner også. Nøytrale fat, betong og rustfritt stål er populære kar for gjæring og, mens de er oransje vinfremstilling har sin opprinnelse i Georgia, den er også laget i Nordøst -Frankrike, Nord -Italia, Slovenia, Australia og USA Stater.
Hvordan smaker appelsinvin?
Det er ikke en unik smakprofil for oransje viner - selv om de alle har en kompleks og spennende tekstur på grunn av produksjonen. Oransje viner uttrykker nyanser; de kan være aromatiske og middels fyldige, til robuste og fyldige. Alt avhenger av sorten som brukes, vinfremstillingsteknikk og lengden på hudkontakt.
Typiske smaksprøver kan inkludere aprikos, knust eple, jackfruit, salte nøtter og tørkede blomster. Noen oransje viner har også en lignende astringent følelse av oolong te med syrlighet av et surt øl.
Har du sett en oransje vin som har en uklar nyanse? Det er en ufiltrert vin! Som forbrukere er vi vant til at våre hvite og roser har en skinnende blekhet. Det er ingenting feil hvis en vin er grumsete; Det er et kjennetegn at vinmakeren lot vinen stå i rå tilstand.
Hvordan skal jeg servere det?
Når appelsinvin serveres for kaldt, dempes personligheten. Bruk vinens farge for å bestemme serveringstemperaturen. For vin lysere i fargen, server som en rosé. Hvis den har en dypere fargetone, behandler du vinen som en rød chillable - server ved 50 til 55 grader. Hvis du ikke har et vinkjøleskap, kan du bare sette flasken i kjøleskapet i 20 til 30 minutter.
På baksiden serveres mousserende oransje viner best kjølt. Hvis du drikker den til riktig temperatur, kan du se kompleksiteten til vinen, og du vil merke at den utvikler seg betydelig fra den første til den siste slurk. I tillegg kan du vurdere å dekantere dypere ravfargede viner. Som rødvin, nyter mørkere oransje viner av lufting, slik at smakene og aromaene kan utvikle seg.
Fordi oransje vin har surheten til hvitvin og kroppen og strukturen til en rød, passer den godt sammen med en rekke matvarer. Prøv å servere den med lagrede harde oster, krydrede jamaicanske retter, eller bruk en oransje vin til å spille av krydder- og kimchi -smaken av dine favorittkoreanske retter. En av mine favorittparinger er en lettere oransje vin (fire dager med hudkontakt) med pizza toppet med salami og rucola.
Men er appelsinvin "naturlig"?
Naturlig vin er en filosofisk tilnærming til vinfremstilling som legger vekt på bruk av organiske eller biodynamiske druer og innfødt gjærgjæring. Det unngår også konvensjonelle vinfremstillingsmetoder, for eksempel bruk av syrejusterere, fargestoffer og mekanisk filtrering.
Selv om appelsinvin er en populær stil innen naturlig vin, er det ikke alle oransje viner "Naturlig" siden hudkontaktmetoden kan brukes både i naturlig og konvensjonell vinproduksjon praksis.
Å kjøpe naturlig vin kan være skremmende. Så her er et par tips for å være en kunnskapsrik kunde:
Finn en god vinbutikk og be personalet om deres anbefalinger - de vil gjerne snakke om favorittene sine og kan vise deg de organiske, biodynamiske og naturlige vinalternativene.
Hvis du flyr solo, er det beste tipset (og det jeg ofte bruker) handle av importøren. En vinimportør vil bære viner som oppfyller deres kvalitetsstandard, stil og synspunkt. Hvis du liker en eller to viner fra en bestemt importør, vil du sannsynligvis glede deg over andre fra deres portefølje.
Se etter "Importert av" på etiketten på baksiden og begynn å legge merke til hvem som importerer favorittflaskene dine. Her er noen få vinimportører og distributører som jeg stoler på:
Amy Atwood Selections
Bowler vin
Jenny & François Selections
Louis/Dressner -utvalg
Minumvalg
Polaner utvalg
Utvalg Massale
Skurnik Wines
Zev Rovine Selections
Orange Wines for å komme i gang
Klar til å prøve appelsinvin? Neste gang du er i din lokale vinbutikk, ser du etter flasker med følgende vilkår: hudkontakt, ravvin eller ramato. Eller prøv disse oransje vinene fra Mysa, en liten naturlig vinbutikk med leveringsalternativer:
Alternativt, hvis du liker å bli overrasket over vinen din, kan du vurdere å bli med på Orange Glou Vinklubb. Hver måned får du naturlig appelsinvin med beskrivelser, smaksprøver, vinifiseringsinformasjon og matpar.
Husk at det er en stil med hudkontakt hvitvin for alle-inkludert appelsinvin! Noen ganger tar det litt prøving og feiling å finne en flaske som er i smuget ditt. Forhåpentligvis hjalp denne raske primeren deg med å bedre forstå denne unike vinfremstillingsprosessen. Jubel!
