Ponieważ żywność i napoje należą do największych wydatków w kraju planowanie wydarzenia, jest to również świetna kategoria docelowa w celu obniżenia kosztów. Prawie każde menu wydarzenia zawiera oczywisty element marnotrawstwa, który można nieszkodliwie usunąć, aby zwolnić fundusze na inne potrzeby. W tym artykule przyjrzymy się kilku składnikom cateringu, w których możesz dostosować ilość jedzenia, aby kontrolować wydatki.
Podaj swoje liczby
Istnieje nauka zarządzania liczby gości i numery RSVP, z czym borykają się nawet doświadczeni organizatorzy imprez. Z jednej strony masz liczbę uczestników, którzy zarejestrowali się na wydarzenie, az drugiej strony musisz uwzględnić „brak pokazów” i niespodziewanych gości. Bezpłatne wydarzenia będą miały wyższy odsetek osób, które się nie pojawią – 25% lub więcej – podczas gdy większość wydarzeń biletowanych będzie miała średni wskaźnik rezygnacji wynoszący 10%. Użyj tych średnich, aby kontrolować niepotrzebne wydatki. Aby być bezpiecznym, wprowadź 2% strefę buforową dla przyjazdów w ostatniej chwili.
Ogranicz śniadanie kontynentalne
Niewiele posiłków cateringowych generuje więcej odpadów niż kontynentalne śniadanie. Faktem jest, że ludzie stali się bardziej świadomi węglowodanów i wysokokalorycznych wypieków. Nadal musisz mieć wystarczającą ilość kawy, herbaty i wody na poranne sesje. W wielu przypadkach można zaoszczędzić, kupując poczęstunek śniadaniowy a la carte zamiast standardowych pakietów na osobę. Rycina 0,5 ciasta i 1,25 drinka na osobę na spotkanie biznesowe i nieco więcej dla grup rodzinnych z dziećmi.
Rozważ posiłki na talerzu zamiast bufetów
Mitem jest, że wybór posiłku w formie bufetu pozwoli zaoszczędzić pieniądze na serwowanym przystawce. Jeśli jednak spojrzysz na większość przewodników gastronomicznych, zobaczysz, że to nieprawda. Firmy cateringowe muszą przygotowywać więcej jedzenia na osobę do bufetów, co prowadzi do większej ilości odpadów. Ponadto, mimo że wymagania dotyczące obsługi stołów są niższe w przypadku bufetów, kierownicy pięter nadal potrzebują pełnego personelu do nakrywania do stołów i sprzątania talerzy po posiłku. Najważniejsze jest to po prostu platerowane danie główne jest bardziej opłacalnym wyborem z tych dwóch.
Ogranicz swoje usługi barowe
Otwarte bary mogą być hitem wśród uczestników, ale są prawdopodobnie najtrudniejszym kosztem do zaplanowania z wyprzedzeniem. Jeśli pracujesz z napiętym budżetem, najlepszą opcją jest użycie systemu biletowego do kontrolowania spożycia napojów. W ten sposób dajesz każdemu gościowi jeden lub dwa bilety na drinka po przyjeździe, zasadniczo płacąc za pierwszą rundę drinków. Jeśli uczestnikowi zabraknie biletów, może zdecydować się na zakup napojów za gotówkę bezpośrednio u barmana. Jest to system, który pozwala jednocześnie obsługiwać gości i kontrolować koszty.
Zmaksymalizuj każdy kęs na przyjęciach
Przyjęcia i imprezy „na kęs” z przystawkami mogą siać spustoszenie w każdym budżecie, biorąc pod uwagę, że większość hoteli kosztuje ponad 3 USD za każdą przystawkę. Standardową wskazówką jest podawanie od trzech do pięciu sztuk na osobę na przyjęcie przed kolacją i od 10 do 15 sztuk na osobę w przypadku posiłków na kęs. Możesz zmniejszyć te liczby, dodając dipy z chlebem lub frytkami i przekąski koktajlowe, takie jak mieszanka Chex i orzechy. Kluczem jest znalezienie zamienników nadzienia dla drogich przystawek. Produkty deserowe, takie jak ciasteczka lub ciasteczka (pokrojone na połówki), mogą również wliczać się do wymagań na gościa i są stosunkowo tanie w porównaniu.
Przejrzyj plan
Jeśli chodzi o planowanie porcji, najlepszym sposobem na zaoszczędzenie pieniędzy jest przejrzenie uzasadnienia każdego elementu w menu. Nie wystarczy dodać przedmiotu, takiego jak pokrojony owoc, aby zaspokoić kategoryczną potrzebę. Pomyśl o tym, co faktycznie będą jeść Twoi goście i odpowiednio je zamów. Weź udział w ankiecie ze swoimi pracownikami na temat tego, które elementy ich zdaniem będą najbardziej popularne. To proste ćwiczenie samo w sobie może zainspirować zmiany w twoim menu.
