Każdy Świetna restauracja jest wyjątkowy, ale wszystkie mają kilka wspólnych cech. Z precyzyjną dbałością o szczegóły, perfekcyjnym wykonaniem i wyjątkową obsługą, każda elegancka restauracja dąży do zapewnienia najwyższej jakości wrażeń. I choć dzisiejsza wykwintna kuchnia przekształciła się w eklektyczną mieszankę kuchni i koncepcji, wiele aspektów wysokiej klasy pozostaje niezmienionych. Niezależnie od tego, czy dążysz do stworzenia wyjątkowa atmosfera w swojej restauracji lub po prostu chcesz być bardziej poinformowanym gościem, oto 10 rzeczy, które powinieneś wiedzieć o eleganckich lokalach gastronomicznych.
Uwaga na drobne szczegóły
Stworzenie dobrej atmosfery w jadalni zależy od szczegółów. To znacznie wykracza poza muzykę, oświetlenie i sztukę na ścianach. Wiele znakomitych lokali gastronomicznych posuwa się tak daleko, że projektuje własną porcelanę i kamionkę, aby pasowały do estetyki i jedzenia. Możesz nie być w stanie posmakować różnicy między lokalnie pozyskiwanymi brzytwami a tymi od dystrybutora, ale krytycy kulinarni mogą. Chcesz wiedzieć, dlaczego serwery są ubrane na biało? Więc mieszają się. Każdy najmniejszy szczegół ma się ze sobą łączyć. Nic nie powinno być zbyt głośne, zbyt jasne lub zbyt duże. Subtelność jest kluczem.
Serwery są wyjątkowe
Bez względu na koncepcję restauracji, kelnerzy będą dawać z siebie wszystko. Dobry kelner będzie w stanie wyjaśnić całe menu bez notatek, często uderzając emocjonalnie w gościa. Znają odpowiednie dowcipy, są tam, kiedy potrzebujesz pomocy, i mile nieobecni, kiedy jej nie potrzebujesz. Wielu kelnerów ma rozległą wiedzę na temat menu barowego, od najnowszych win po najbardziej kreatywne koktajle rzemieślnicze. Dobra kuchnia wymaga kelnerów, których doświadczenie i wiedza wykraczają poza menu i obejmują samą działalność restauracyjną. To nie jest miejsce dla początkujących, a ponieważ niektóre wysokiej klasy serwery obniżają sześciocyfrową kwotę, wykwintne usługi gastronomiczne mogą być poważną karierą.
Doświadczenie gości jest najważniejsze
Jako gość w eleganckiej restauracji płacisz nie tylko za jedzenie. Szukasz zupełnie innego doświadczenia. Niektóre typowe usługi w eleganckiej restauracji obejmują: trzymanie krzesła dla kobiet, eskortowanie klientów do toalety, jeśli to konieczne, okruszanie stołu między daniami i wymiana lnianych serwetek, jeśli klient opuści lokal tabela. Młodego wina nigdy nie wlewa się do tego samego kieliszka, a sztućce wymienia się całkowicie między daniami. Wszystko musi być utrzymane w idealnym porządku. Mając to na uwadze, dobrze jest zapoznać się z etykietą dobrego jedzenia przed przyjazdem.
Menu Prix Fix są powszechne
A poprawka prix lub gotowe menu to takie, które może zmieniać się codziennie lub co tydzień i obejmuje od dwóch do 10 dań. Nie ma opcji à la carte, ale zazwyczaj dostępne są ograniczone zamienniki dla gości z ograniczeniami dietetycznymi. To mniejsze obrotowe menu pozwala restauracji kupować lokalne, sezonowe produkty w szczytowej świeżości. Zwykle szef kuchni lub zastępca szefa kuchni kupuje te pozycje, biorąc pod uwagę sezon i wykorzystując swoją kreatywność przy projektowaniu menu. W bardziej znanych restauracjach może istnieć dodatkowe menu do zamawiania ich popisowych dań, jeśli tylko tego chcesz spróbować. Nie wszystkie eleganckie lokale gastronomiczne korzystają z tego modelu przez cały czas, ale te, które to robią, mogą skupić się na stworzeniu idealnego doświadczenia kulinarnego zamiast na obliczaniu rachunku za niestandardowe zamówienie każdej osoby.
Rezerwacje są zwykle wymagane
Rezerwacje pozwalają restauracji odpowiednio rozmieścić przyjęcia, aby zapewnić obsługę kuchni i kelnerów nie są przytłoczeni podczas kolacyjnego pośpiechu, który w fine diningu często trwa przez całą długość praca. Zamiast indywidualnych rezerwacji niektóre eleganckie restauracje oferują miejsca siedzące — na przykład o 17:00, 19:00 i 21:00. osadzenie. Modniejsze restauracje, czyli te w większych miastach, z nowatorskim, ale stosunkowo łatwym w wykonaniu menu, może nie oferować rezerwacji w ogóle. To często przyciąga jeszcze więcej gości, ponieważ goście ustawiają się w kolejce wokół bloku z obawy, że nie zabezpieczą stołu.
Są piękne stoły, jeśli nie piękne obrusy
Białe obrusy były kiedyś wizytówką każdej eleganckiej restauracji, ale ta norma w dużej mierze zanikła. Jeśli restauracja zdecyduje się pominąć obrusy, które wymagają ogromnej ilości utrzymania, zwykle jest ku temu powód. Być może restauracja nie znajduje ich w zgodzie ze swoją estetyką lub odrzuca tradycyjne ideały, aby wykuć własną tożsamość. Wielu restauratorów postrzega teraz stoły jako istotną część wystroju, a niektórzy robią je z nimi drewno z okolicznych drzew, kamień z lokalnego kamieniołomu lub inne materiały, które uznają za lepsze pojęcie.
Media społecznościowe są używane z precyzją
Przedsiębiorczy menedżerowie i szefowie kuchni wiedzą, że jedno danie służy jednemu gościowi, ale wyjątkowe zdjęcie dania można udostępniać tysiące razy. Szefowie kuchni posuwają się do tego, że wprowadzają więcej elementów obsługi i zastawy stołowej, informując o tym gości „następne danie zostanie przygotowane przy stole”. Daje to gościom szansę na szybkie wyjęcie telefonu wideo. Mogą oferować stoły online w ostatniej chwili i transmitować specjalne wydarzenia w mediach społecznościowych, aby nagradzać swoich obserwujących.
Głównym tematem są wina i alkohole z najwyższej półki
Większość eleganckich restauracji zarabia na nich znikome zyski artykuły spożywcze, ale ponad 80% zysku ze sprzedaży alkoholu. Listy win są obszerne, z różnymi rocznikami i punktami cenowymi, obejmują wszystko, od Sauvignon blanc za 15 USD do, w niektórych lokalach o wyższych dolarach, butelkę rzadkiego burgunda za 15 000 USD. Restauracje na tym poziomie będą miały dobrze wyszkolony personel barowy i co najmniej jednego sommeliera, który udzieli gościom informacji na temat win i ich idealnych połączeń.
Ekskluzywne restauracje nagradzają inwestorów
Nie ma wątpliwości, że restauracje typu fine dining oferują znacznie wyższe zyski niż sieci fast foodów czy restauracje typu fast-casual. Pamiętaj jednak, że codzienna działalność eleganckiej restauracji kosztuje więcej i wymaga wielu doświadczonych pracowników. Bywalcy eleganckich lokali gastronomicznych oczekują wysokiej jakości jedzenia, alkoholi z najwyższej półki i znakomitej obsługi klienta, a wszystko to ma swoją cenę. Operacje te będą wymagały większych inwestycji z góry, ale doświadczeni inwestorzy i menedżerowie liczą na duże czeki, które przyniosą bankowi co noc duże zyski.
Znają trendy i często je inicjują
Dobry kierownik restauracji lub szef kuchni śledzi aktualne trendy kulinarne i włącza je do menu w wyjątkowy sposób. Rozpoznają również, kiedy a trend kulinarny zamienia się w modę na jedzenie i unikaj podążania za nią, dzięki czemu menu jest świeże i ekscytujące. Ponieważ szefowie kuchni fine dining są często bardzo kreatywni, często sami wyznaczają trendy.
Dzisiejsze wyśmienite doznania kulinarne często różnią się od fantazyjnych jadalni z płóciennymi zasłonami, które były popularne w przeszłości. Nacisk kładziony jest teraz na świeże, lokalne potrawy przygotowywane w wyjątkowy sposób i podawane w atmosferze, która nie przypomina żadnej innej restauracji. Chociaż koncepcja wciąż ewoluuje, wyśmienita kuchnia zawsze będzie opcją dla bywalców restauracji. Podobnie jak w przypadku dzieł sztuki, doświadczenie jest subiektywne, ale zawsze wysokiej jakości. To świetny czas na kolację.
