Kiedy chcą zjeść szybki, swobodny posiłek, ale nie chcą gotować, konsumenci mają wiele opcji, od restauracji z zasiadką po lokale, które zwykle uważa się za „fast food”. Przyjrzyjmy się trzem głównym formatom casual dining.
Fast Food/Restauracja szybkiej obsługi
Rzeczywisty termin branżowy określający lokal typu fast food to „restauracja szybkiej obsługi” lub QSR. Najłatwiej to zrozumieć, myśląc o takich koncepcjach kulinarnych, jak np McDonald's, KFC i Burger King. Fast foody/QSR mają ceny od około 4 do 7 dolarów za posiłek, a sieci pizzerii zazwyczaj kosztują trochę więcej. To powiedziawszy, konkurencyjny charakter fast foodów wypromował sieci takie jak McDonald's okresowo obniża ceny nawet o 15 procent w przypadku opcji Happy Meal, obniżając ceny do 1 USD do 3 $. Te restauracje mają przeciętne jedzenie, oferują ograniczone menu i rzadko zapewniają obsługę kelnerską.
Sześć najlepszych restauracji typu fast-food w Stanach Zjednoczonych (uszeregowanych według wielkości) to Subway, McDonald's, Starbucks, KFC, Burger King, Domino's Pizza i Pizza Hut. Taryfa w tych QSR to przede wszystkim kanapki do ręki, wrapy, burrito i ograniczony wybór sałatek. Dzięki linii McCafe McDonald's dodał ekskluzywne napoje kawowe, takie jak McCafe Mocha, McCafe Latte i McCafe Mocha Frappe, które stają się ważnym i rosnącym elementem sieci.
Menu QSR jest ograniczone i zwykle jedzenie jest dostępne na wynos, chociaż mogą być zapewnione miejsca siedzące. Atmosfera jest zasadniczo funkcjonalna — dużo plastikowych siedzeń i blatów, oświetlenie fluorescencyjne i markowa grafika sieci. (To się nieco zmienia, ponieważ McDonald's przekształca niektóre jednostki w „delikatniejszy” wystrój wnętrz).
Świat fast foodów jest interesujący. Każdego dnia miliony klientów wchodzą do placówek sieci fast food na całym świecie, składają zamówienie i odchodzą z dokładnymi kopiami tego samego dania, które ludzie jedzą w (prawie) każdym innym miejscu, z których wszystkie są składane w mgnieniu oka oko. Istnieje jednak rosnący trend w kierunku ekskluzywnych fast foodów, ponieważ zbyt wiele sieci fast food skutecznie kopiuje się nawzajem i ostatecznie tworzy grupę sobowtórów. Obecnie istnieje ekskluzywna nisza fast foodów – tzw Pret A Manger łańcuch, na przykład — na scenie. Chociaż sklepy z kanapkami są technicznie szybkimi restauracjami, Pret A Manger oferuje zdrowsze jedzenie w odpowiednich porcjach — i wyciąga konsumentów ze sklepu w około minutę.
Zwyczajny posiłek
Nieformalne posiłki najlepiej opisują koncepty, takie jak TGI Fridays, Applebee's i Chili's Grill & Bar. Inni liderzy branży to Buffalo Wild Wings, Olive Garden i Outback Steakhouse.
Nieformalne posiłki mają ceny około 15 USD za posiłek i oferują menu ze znacznie szerszym wyborem niż restauracje QSR. Jeśli ty lzajrzyj do menu Applebee's, zobaczysz, że pozycje znacznie wykraczają poza limitowaną podręczną żywność QSR. Obejmują one więcej opcji z wołowiną, rybami i drobiem, a także rozbudowaną linię sałatek. Ponadto większość restauracji typu casual dining serwuje alkohol.
Atmosfera jest bardzo zróżnicowana, ale jakość wnętrz, ścian, podłóg, sufitów, stołów i siedzeń jest bardziej atrakcyjna niż standardy QSR. Wiele lokali gastronomicznych, takich jak Applebee's, ma dużo drewna i wyrobów stolarskich, niestandardowe oświetlenie i ponadgabarytowe kabiny połączone ze stołami i krzesłami wykonanymi z podobnych ekskluzywnych materiałów. Krótko mówiąc, mniej przypomina kawiarnię, a bardziej restaurację.
Szybki swobodny
"Szybki swobodny" to najnowsza koncepcja tego typu restauracji. Termin wywodzi się z hybrydowej natury tego konceptu — jest to mieszanka fast-foodów i casual dining. Fast casual zapożycza trochę z fast foodów, a trochę z casual dining. Liderzy branży fast-casual to Panera Bread, Five Guys Burger and Fries, Jimmy Johns Gourmet Sandwich Shop i Chipotle, Mexican Grill. Fast-casualowe lokale oferują bardziej ekskluzywny i zróżnicowany wybór menu, jak widać na Grill meksykański Chipotle. W Panera Bread podstawowe kanapki są zastępowane charakterystycznymi gorącymi panini, takimi jak kubański kurczak i pomidor, mozzarella i świeża bazylia. Wszystkie kanapki są zrobione z rzemieślniczych kawałków chleba, a nie białego bochenka chleba lub rozmoczonych bułek, które można znaleźć gdzie indziej. Również sałatki są ręcznie rzucane i nie są pakowane.
Fast casual zazwyczaj nie ma serwisu stołowego; zamówienia są składane i opłacane, a następnie klienci są kierowani do miejsca zbiórki, gdzie ich jedzenie jest gotowe i czeka, aż zostaną postawione na stole. Niektóre sieci używają niewielkiego wariantu — przyjmą twoje zamówienie, pozwolą ci przejść do stolika, a biegacz żywności przyniesie ci posiłek. Atmosfera jest bardziej ekskluzywna w porównaniu do fast foodów, z kojącymi wystrojami wnętrz, od delikatnych pastelowych kolorów po kominki. Wygląd jak najbardziej Chleb Panera lokalizacje sięgają aż do drugiej skrajności od przemysłowego, ceglanego i ze stali nierdzewnej wyglądu Chipotle - nazwanego „Chipotle Experience”.
Nisza fast-casual kwitnie. Według Technavio, oczekuje się, że do 2020 roku rynek szybkich taryf na co dzień osiągnie wartość 66,87 miliardów dolarów.
