Termin „wyśmienita kuchnia” przywodzi na myśl wiele obrazów, od śnieżnobiałych obrusów po kelnerów w smokingach. Dobra kuchnia, jak sama nazwa wskazuje, oferuje klientom to, co najlepsze w jedzeniu, obsłudze i atmosferze. Jest to również najwyższa cena rodzaj restauracji możesz operować.
Pamiętaj, że możesz zarobić dużo pieniędzy, prowadząc elegancką restaurację, ale wydasz też więcej pieniędzy, niż gdybyś prowadził zwykłą restaurację lub kawiarnię.
Istnieją trzy główne obszary zainteresowania w eleganckiej restauracji: menu, obsługa i atmosfera.
Menu
Wiele osób wybiera eleganckie restauracje na specjalne okazje, więc jedzenie nie może zawieść ani wyborem, ani jakością. Nie potrzebujesz ogromnego menu, ale powinno ono być interesujące i oferować unikalne pozycje, których klienci nie znaleźliby w żadnej innej restauracji.
Znakiem rozpoznawczym dzisiejszej fine dining jest żywność pochodząca z lokalnych źródeł. Lokalne produkty, mięsa i owoce morza, będące głównym trendem w menu od prawie dekady, oferują doskonały smak i natychmiastową wartość.
Wiele znakomitych restauracji oferuje menu prix fixe. Te ograniczone menu zmieniają się codziennie lub co tydzień, a wybór często zależy od lokalnych produktów spożywczych w szczytowym momencie świeżości. Twój szef kuchni będzie oczekiwał wykazania się kreatywnością przy projektowaniu potraw pasujących do pory roku.
Wszystkie wyborne wina i likiery powinny być na najwyższym poziomie. Nie jest potrzebny Bud Light, chociaż wybór piw rzemieślniczych przypadnie do gustu wielu Twoim klientom. Skoncentruj się na trunkach z najwyższej półki oraz szerokim wyborze koniaków, brandy i innych drinków po obiedzie.
Twoja karta win powinna uzupełniać twoje menu. Kelnerzy powinni zostać przeszkoleni w zakresie sugerowania wyboru wina lub piwa do każdego dania z menu.
Obsługa klienta
Obsługa klienta w eleganckiej restauracji jest znacznie bardziej uważna niż w lokalach typu casual dining. Wykracza to znacznie poza przyjmowanie zamówienia i dostarczanie jedzenia. Wiele usług gastronomicznych wymaga od personelu wykonania jednej lub wszystkich poniższych czynności:
- Odprowadź klientów do stołu, trzymając krzesło dla kobiet
- Eskortuj klientów do toalet
- Pokruszyć stół między daniami
- Wymień lniane serwetki, jeśli klient odchodzi od stołu
- Wyjaśnij pozycje menu bez notatek
- Podawaj jedzenie bezpośrednio na talerzu przy stole
Personel musi być rygorystycznie przeszkolony i gotowy odpowiedzieć na wszelkie pytania klientów dotyczące menu lub wina. Powinni również być gotowi do przedstawienia zaleceń dotyczących menu, jeśli zostaną o to poproszeni.
Żaden szczegół nie jest zbyt mały, aby zwrócić na niego uwagę w wyśmienitej kuchni.
Atmosfera
Dobra kuchnia była kiedyś synonimem przemądrzałych kelnerów i francuskich nazwisk. Dziś wyśmienita kuchnia może odbywać się w dowolnym miejscu i oferuje szeroki wybór dań, od etnicznych po organiczne, lokalne potrawy.
Standardy, które zawsze powinieneś uwzględnić w wykwintnej kuchni, to szlachetna porcelana, szkło i sztućce. Oczekuje się obrusów.
W tych elastycznych dniach reszta atmosfery zależy od Ciebie. Możesz wybrać tradycyjny styl ze srebrnymi świecznikami i różanymi ozdobami na środku lub postawić na modne i modne z odważną kolorystyką i nowoczesnymi meblami.
Muzyka subtelnie grająca w tle powinna odzwierciedlać Twoje motywy, takie jak muzyka klasyczna w tradycyjnym pokoju lub standardy jazzowe w przypadku czegoś nowoczesnego. Oświetlenie powinno być subtelne, przyciemnione, aby stworzyć romantyczną atmosferę.
Dobra kuchnia wymaga dużej dbałości o szczegóły, ale w końcu może się opłacić, jeśli masz rezerwacje z kilkumiesięcznym wyprzedzeniem.
Ostatecznie klienci powinni mieć poczucie, że pieniądze wydane w Twojej restauracji były tego warte.
