Łańcuch dostaw żywności przyciąga coraz większą uwagę, ponieważ konsumenci są zaniepokojeni epidemiami choroby przenoszone przez żywność, a także kwestie takie jak identyfikacja mięsa końskiego w pakowanej żywności Europa.
Podobnie jak w przypadku innych branż, sprzedawcy detaliczni i producenci żywności muszą posiadać większą wiedzę na temat dostawców, z których korzystają i pochodzenia ich produktów. Jeśli okaże się, że sprzedawcy detaliczni dopuścili się zaniedbań i dopuścili do powstania problemów, konsumenci będą faworyzować inną markę.
Lepiej dla sprzedawcy detalicznego zapobiegać produkcji i wysyłce skażonej żywności, niż wydawać znaczne zasoby na wycofywanie produktów z rynku i wywoływanie negatywnego rozgłosu.
Dostawcy
Dla każdej firmy w łańcuchu dostaw żywności ważne jest zrozumienie, w jaki sposób dostawcy włączają bezpieczeństwo żywności do swoich procesów.
Wielu sprzedawców detalicznych, co uwypukliły problemy koniny w Europie, nie jest w stanie prześledzić produktu aż do początków swojej działalności
Wiele problemów może wystąpić, gdy łańcuch dostaw żywności jest bardzo złożony i wielu dostawców jest zaangażowanych w dostarczanie produktu podstawowego do sprzedawcy detalicznego.
Im bardziej złożony jest łańcuch dostaw, tym trudniej jest sprzedawcom detalicznym prześledzić drogę produktu końcowego do pierwotnego źródła. Wielu sprzedawców detalicznych przyjęło stanowisko, zgodnie z którym kontrolują wszystkie aspekty swojego łańcucha dostaw żywności za pomocą jednego i drugiego posiadanie gospodarstw dostarczających żywność lub współpracę z lokalnymi dostawcami, gdzie mogą zagwarantować bezpieczeństwo i jakość produktu.
Ocena dostawcy
Jeśli sprzedawcy detaliczni nie mogą posiadać własnych gospodarstw ani zaopatrzyć się lokalnie, będą musieli współpracować z dostawcami, którym mogą zaufać. Powinno być ocena dostawcy lub ocena, którą dostawca musiałby przejść przed rozpoczęciem współpracy ze sprzedawcą detalicznym.
Obejmowałoby to kryteria bezpieczeństwa żywności, procedury sanitarne, monitorowanie środowiska, programy wycofania, programy ochrony żywności i doskonałe procesy prowadzenia dokumentacji.
Audyt dostawców
Jeśli dostawca spełnił wymagania sprzedawcy detalicznego i umowa jest negocjowanew najlepszym interesie sprzedawcy detalicznego leży wymaganie jakiejś formy audytu.
Może to być audyt wewnętrzny przeprowadzony przez samego dostawcę lub audyt przeprowadzony przez stronę trzecią. Jeśli audyt ma charakter wewnętrzny, sprzedawca detaliczny powinien jasno określić, co jest wymagane w ramach audytu oraz dokumentację niezbędną do zatwierdzenia wyniku.
Jeśli audyt wewnętrzny nie spełni wymagań sprzedawcy, można nalegać na podjęcie działań naprawczych lub zakończyć współpracę.
Audyty strony trzeciej mogą być przeprowadzane przez niezależną firmę, która może dokonać przeglądu procesów biznesowych dostawcy, np programy jakości, szkolenia pracowników, procesy produkcyjne itp. Często jest to najlepsza opcja, ponieważ eliminuje wszelkie stronniczość z oceny.
Podwykonawstwo
Niektórzy dostawcy okazjonalnie zlecają prace podwykonawcom, co może powodować problemy w łańcuchu dostaw żywności. Kiedy sprzedawca został oceniony, a sprzedawca detaliczny ma umowę na artykuły spożywcze, oczekuje, że dostarczone mu towary zostaną wyprodukowane przez sprzedawcę zgodnie z kryteriami zapisanymi w umowie.
Jednakże ze względu na ograniczenia finansowe lub problemy produkcyjne dostawcy mogą zlecać prace dostawcom, którzy mogą nie zapewniać tej samej jakości lub warunków sanitarnych wymaganych przez sprzedawcę detalicznego. Sprzedawca oferujący tanie produkty może robić to regularnie, a sprzedawcy detaliczni mogą zdawać sobie sprawę, że tak się dzieje, aż do wystąpienia zdarzenia.
Importowanie
W wielu przypadkach produkty spożywcze importowane mogą być znacznie tańsze. Sprzedawcy w wielu krajach mogą oferować tanią żywność ze względu na tańszą siłę roboczą i mniejsze wymagania regulacyjne.
Może to prowadzić do tego, że konsument otrzyma tańszą żywność, a sprzedawca detaliczny do większych zysków, ale może to również prowadzić do problemów z bezpieczeństwem żywności. Inspektorzy Agencji ds. Żywności i Leków (FDA) badają jedynie niewielki procent żywności importowanej do USA. Oznacza to, że ogromne ilości artykułów spożywczych trafiają do krajowego łańcucha dostaw żywności bez kontroli.
Sprzedawcom detalicznym i producentom żywności bardzo trudno jest sprawdzić warunki produkcji żywności za granicą. Sprzedawcy detaliczni muszą mieć świadomość, że należy przeprowadzać kontrole jakości kupowanej przez nich importowanej żywności, aby zminimalizować ryzyko wystąpienia jakichkolwiek problemów związanych z bezpieczeństwem.
Ten artykuł został zaktualizowany przez Gary'ego Mariona, eksperta ds. logistyki i łańcucha dostaw.
