Jednym z największych problemów w branży restauracyjnej są koszty żywności. To się ciągle zmienia. Sałata na jeden tydzień może kosztować 10 dolarów za skrzynkę, a w następnym tygodniu susza w Kalifornii powoduje, że cena podskoczy do 50 dolarów za skrzynkę. Więc jak to zrobić Utrzymuj koszty żywności na stałym poziomie w menu Twojej restauracji, jeśli cena jedzenia skacze w górę i w dół? Jeden sposób jest gotowy Cena rynkowa, gdzie rutynowo zmieniasz ceny pozycji menu w zależności od aktualnego rynku, który podlega podaży i popytowi.
Cena rynkowa
Najczęściej spotykana w przypadku świeżych owoców morza lub produktów sezonowych, takich jak truskawki czy maliny, cena rynkowa jest podana w miejscu, w którym znajdowałaby się zwykła cena menu. Nadaje się również do importowanych produktów, takich jak kawior czy trufle. Kiedy klient restauracji widzi ten termin Cena rynkowa, zapytają serwer o cenę przedmiotu.
Kiedy cena rynkowa wpływa na menu restauracji
Cena rynkowa chroni koszty żywności. Dzięki niemu możesz naładować tyle, ile potrzebujesz, aby osiągnąć zysk. Możesz podawać produkty sezonowe przez cały rok i mieć pewność, że Twoje koszty wyżywienia zostaną pokryte.
Kiedy to nie działa w menu restauracji
Cena rynkowa jest zwykle zarezerwowana dla droższych przedmiotów. Jeśli więcej niż kilka pozycji w Twoim menu ma cenę rynkową zamiast ustalonej, ryzykujesz zniechęceniem klientów, którzy zazwyczaj nie chcą niespodzianek w rachunku. Niektórzy klienci nie chcą być postrzegani jako tani lub tandetni i też pytają, jaka jest cena.
Cena rynkowa nie pasuje do wszystkiego
Cena rynkowa jest dobrym narzędziem do zarządzania menu restauracji, jeśli jest odpowiednio używana. Pamiętasz tę skrzynkę sałaty wspomnianą powyżej? Wyobraź sobie, że miałbyś to umieścić Cena rynkowa obok sałatki szefa kuchni lub sałatki Cezara. Nie zadziałałoby, prawda? Cena rynkowa naprawdę sprawdza się tylko w przypadku droższej żywności, takiej jak świeże owoce morza lub selektywne kawałki wołowiny. Klienci spodziewają się, że za te przedmioty będą musieli zapłacić więcej. Próba monitorowania kosztu każdego pojedynczego składnika w całym menu nie jest rozsądnym oczekiwaniem. Zamiast tego należy stworzyć dobrze zbilansowane menu o niskiej zawartości koszt jedzenia a wyższe koszty żywności sprawią, że nawet gdy ceny wzrosną, koszty żywności pozostaną na plusie.
Spróbuj pominąć drogie pozycje menu
Jeśli homary lub truskawki są w Twojej okolicy zbyt drogie poza sezonem, prawdopodobnie rozsądnie będzie pominąć je w menu. Zamiast tego wyróżniaj te produkty tylko wtedy, gdy jest sezon lub gdy Twój dystrybutor żywności prowadzi wyprzedaż, zamiast podawać posiłek za 50 dolarów (lub więcej), którego większość klientów nie kupi. Oferowanie jedzenia tylko wtedy, gdy jest na nie sezon ma też inne zalety. Jedzenie zazwyczaj smakuje lepiej i jest tańsze.
