Co roku Krajowe Stowarzyszenie Restauratorów (NRA) publikuje swój rocznik Jaka jest najgorętsza prognoza kulinarna, nakreślając trendy menu na nadchodzący rok. W ankiecie badane są wszystkie aspekty menu restauracji, od przystawek, poprzez skrobię i dodatki, aż po dania główne i desery. Przekąski to świetny sposób na promocję każdego posiłku w restauracji, a także łatwiej jest z nimi eksperymentować, wypróbowując nowe trendy w menu. Klienci chętniej wypróbowują coś nowego, jeśli nie kosztuje to dużo. Mogą więc zaryzykować i spróbować nowej przystawki, o ile wiedzą, że nadal mogą zamówić na kolację swoje ulubione danie główne. Poniżej znajduje się pięć najważniejszych trendów w zakresie przekąsek na rok 2014 według oceny NRA Jaka jest gorąca prognoza kulinarna, które utrzymają się znacznie dłużej niż rok 2014.
Wędliny (domowe wędliny)
Według Krajowego Stowarzyszenia Restauratorów Jaka jest najgorętsza prognoza kulinarnawędliny domowe (znane również jako wędliny) to wiodący trend wśród 1200 szefów kuchni ankietowanych przez NRA. Ponieważ 63% szefów kuchni uważa to za gorący trend, jest to drugi rok z rzędu, w którym wędliny są trendem numer jeden wśród przekąsek. Jeśli spojrzysz na popularne pozycje w innych kategoriach, zauważysz duży nacisk na produkty domowe, produkty lokalne, wołowinę i owoce morza oraz inne trendy w menu zbliżonym do domowego. Konsumenci chcą wiedzieć, skąd pochodzi ich żywność i warto, aby była ona przygotowywana na miejscu.
Przekąski wegetariańskie
W oddzielnym raporcie „Nation’s Restaurant News” wskazano problemy zdrowotne jako główny powód, dla którego ludzie będą rzadziej jeść poza domem w 2014 roku. Tak jak ludzie chcą wiedzieć, skąd pochodzi ich żywność, tak samo chcą zdrowszych opcji. Opcje menu wegetariańskiego podobają się nie tylko wegetarianom, ale także osobom dbającym o poziom cholesterolu, wagę, ciśnienie krwi i inne problemy zdrowotne.
Przekąski inspirowane stylem etnicznym/ulicznym
Już drugi rok z rzędu przystawki inspirowane stylem etnicznym/ulicznym zajmują trzecie miejsce na liście trendów w zakresie gorących przekąsek. Takie pozycje jak tempura, taquito i kebaby nadal będą popularnymi przystawkami w menu. Duży wpływ na popularność żywności inspirowanej ulicami ma także wzrost popularności Ciężarówki z jedzeniem. Food trucki jako motyw kulinarny zostały uznane przez 61% szefów kuchni za gorący trend, nic więc dziwnego, że restauracje stacjonarne dostosowują pozycje food trucków do własnego menu.
Spadki etyczne
Nowością w prognozach kulinarnych wiodącymi trendami w tym roku są etniczne dipy. Dipy zawsze cieszyły tłumy, niezależnie od tego, czy urządzałeś grilla na podwórku, imprezę na tylnej klapie, czy zamawiałeś przekąski z przyjaciółmi. Kilka lat temu na scenę wkroczył dip ze szpinaku i karczochów, który obecnie jest stałym elementem wielu restauracji sieciowych, które cenią sobie posiłki. Trendy w menu skupiają się na Bliskim Wschodzie i mniej znanych daniach kuchni śródziemnomorskiej, w tym dipie z pieczonego bakłażana oraz muhammara, tradycyjny dip z ostrej i słodkiej czerwonej papryki, orzechów włoskich, melasy z granatów i przyprawy. Sprawdź te nowe, świeże składniki, które pomogą urozmaicić menu Twojej restauracji.
Rozbawić Bouche'a
Termin zabawiać Bouche oznacza po francusku przystawka. Zwykle odnosi się do jednej lub dwóch porcji kęsa z dużą ilością smaku. Tylko 42% ankietowanych szefów kuchni oceniło ten trend jako gorący. 32% uważało, że uznano tę wiadomość za wczorajszą, a 26% za odwieczną ulubioną. Chociaż tego typu przystawka może być nieco wybredna w przypadku niektórych koncepcji restauracji, idealnie nadaje się do wykwintnej kuchni i różnych wydarzeń cateringowych. Nawet jeśli w nadchodzących latach wypadnie z listy gorących trendów, założę się, że ten francuski klasyk nadal będzie gościł w wybranych menu przez wiele lat.
Powyższe trendy w menu restauracji są modne, ale mają trwałość wykraczającą poza rok 2014. Trendy takie jak jedzenie uliczne i etniczne dipy wykraczają poza koncepcje restauracji, dopasowane menu w fast casualach, wykwintnej kuchni, food truckach i nie tylko. Należy jednak pamiętać, że trendy w menu przychodzą i odchodzą; ważne jest, aby w dalszym ciągu skupiać się na dobrym jedzeniu i obsłudze, aby klienci wracali. Oto sekret udanego menu.
