Catering to lukratywny rynek dla wielu restauracji. Catering na duże przyjęcia, takie jak wesela, przyjęcia rocznicowe i spotkania świąteczne, to świetny sposób na zwiększenie sprzedaży w restauracji. Jednakże, podobnie jak wszystkie części przemysłu spożywczego, catering restauracyjny wymaga dużo pracy i wymaga wielu umiejętności organizacyjnych. Jeśli zrobisz to dobrze, a działalność cateringowa restauracji to jeden z najlepszych sposobów na rozpropagowanie informacji o Twojej placówce.
Organizacja
Pierwszą i najważniejszą rzeczą jest organizacja. Firma cateringowa w restauracji musi być niezwykle zorganizowana, aby nakarmić duży tłum na raz. Niezależnie od tego, czy jest to talerz na talerzu, czy w formie bufetu, kluczowe znaczenie ma organizacja i koordynacja personelu z tyłu domu z frontem domu. Zanim goście zaczną przybywać, przejrzyj menu i ramy czasowe posiłku zarówno z personelem kuchni, jak i kelnerami.
Liczba głów
Liczba osób oznacza liczbę osób, które mają wziąć udział w wydarzeniu. Większość firm cateringowych potrzebuje liczby pracowników od miesiąca przed wydarzeniem do kilku dni wcześniej, w zależności od menu. Liczba pracowników to liczba posiłków, za które będziesz wystawiać rachunki klientom. Jeśli klient twierdzi, że na przyjęciu weselnym będzie 100 osób, pobierasz od niego opłatę za 100 posiłków. Jeśli pojawi się tylko 50 osób (niestety tak się dzieje), klient i tak musi zapłacić za 100 posiłków, bo po to właśnie ugotowałeś. Ważne jest, aby klienci zrozumieli to przed wydarzeniem; w przeciwnym razie mogą mieć poczucie, że nie muszą płacić za pierwotne zatrudnienie, ponieważ zgłosiła się tylko połowa.
Limit czasu
Hałaśliwe imprezy, takie jak przyjęcia bożonarodzeniowe i wesela, mogą trwać godzinami, jeśli im na to pozwolisz, zwłaszcza jeśli serwowany jest alkohol. Ustal limit czasowy dla wszystkich stron. Cztery do sześciu godzin to wystarczający czas dla większości przyjęć. Dobrą zasadą w przypadku wesel jest rozpoczynanie ich od przybycia pary młodej, a nie pierwszych gości weselnych. To wciąż daje mnóstwo czasu na kolację i tańce.
Minimalna liczba
Ustal minimalną liczbę cateringu restauracyjnego. Jeśli prywatna jadalnia wymaga minimalnej liczby 15 osób, a czteroosobowa grupa chce ją wynająć, w porządku, ale będzie musiała uiścić dodatkową opłatę za pokój. Pamiętaj, że jesteś w tym biznesie, aby przynosić zyski. Przygotowanie prywatnej jadalni i obsadzenie jej personelem na małe przyjęcie (takie, które z łatwością zmieści się w Twojej zwykłej jadalni) kosztuje. Trzeba zarobić na tej imprezie wystarczająco dużo pieniędzy, żeby było warto. Oczywiście zawsze można nagiąć własne zasady, jeśli chodzi o klienta, który często przychodzi.
