Jaki jest idealny rozmiar menu restauracji? Podobnie jak w przypadku wielu pytań dotyczących restauracji, nie ma jednoznacznej odpowiedzi. Rozmiar A menu zależy od kilku rzeczy: rozmiaru pliku kuchnia restauracyjna, liczbę miejsc w jadalni oraz ograniczenia osób przygotowujących jedzenie. Zaletą menu restauracji jest to, że można i należy je zmieniać co kilka miesięcy (lub przynajmniej raz w roku), więc jeśli jest za duże lub za małe, można je odpowiednio dostosować.
Problemy z dużym menu restauracji
Idź na całość lub idź do domu – to wydaje się być mantrą wielu nowych właścicieli restauracji. Uważają, że oferowanie klientom szerokiej gamy produktów będzie bardziej atrakcyjne. Wielu nowych restauratorów szybko zdaje sobie sprawę, że zbyt duże menu zawiera nadmierną ilość czas przygotowania, tym większe ryzyko zepsucia się żywności i ostatecznie kosztują więcej pieniędzy niż mniejsze, bardziej usprawnione menu. Kolejną wadą ogromnego menu jest to, że trudniej jest odpowiednio przeszkolić obsługę kuchni i kelnerów w zakresie każdej pozycji.
Stwórz menu z myślą o kliencie
Co chcesz umieść w swoim menu? Prawdopodobnie jedzenie, które lubisz gotować i jeść, prawda? Pamiętaj, nie serwujesz czego Ty chcesz służyć – podajesz to, co chcą jeść Twoi klienci. Często menu opiera się na gustach i przekonaniach szefa kuchni lub właściciela. Chociaż osobista kreatywność i wizja są ważne podczas tworzenia menu restauracji, pamiętaj, że nie chodzi tylko o Ciebie (lub Twojego szefa kuchni). Gdyby tak było, menu mojej restauracji składałoby się głównie z twardych serów i wędlin, ponieważ to moje dwie ulubione potrawy i ulubione rzeczy, z którymi gotuję. Na drugim końcu spektrum, jeśli jesteś zagorzałym wegetarianinem lub weganinem i tylko temu planujesz służyć, może to być trudne do sprzedania opinii publicznej.
Poznaj związek pomiędzy Twoją kuchnią a menu
Nie pisz wymarzonego menu bez zastanowienia swój sprzęt kuchenny i stacje. Moja pierwsza restauracja została odnowiona i dodała kilka pozycji wymagających smażenia. Nie wzięliśmy pod uwagę okropnej, starej, elektrycznej kuchenki, która nie była w stanie ugotować więcej niż dwóch smażonych potraw na raz. Rezultatem były długie kolejki biletów i niezadowoleni klienci. Po zainstalowaniu nowej kuchenki gazowej mogliśmy produkować wszystkie smażone dania, ile potrzebowaliśmy, ale powinniśmy byli wstrzymać się ze zmianą menu restauracji, dopóki nasza kuchnia nie będzie już na odpowiednim poziomie.
Przechowywanie to kolejny obszar, który jest pomijany podczas tworzenia nowego menu restauracji. Im większe menu, im więcej składników potrzebujesz, tym więcej miejsca będziesz potrzebować do przechowywania. Zazwyczaj przechowywanie w restauracji jest na wagę złota. Ograniczając liczbę składników i łącząc je ze sobą, nadal możesz mieć zróżnicowane menu, jednocześnie zmniejszając ilość potrzebnej przestrzeni do przechowywania.
Nie wszystko musi znaleźć się w menu
Niezwykłe lub egzotyczne potrawy są często drogie i nie wytrzymują próby czasu w przypadku większości menu restauracji. Gorące trendy kulinarne często stają się modą żywieniową, więc uważaj na dodawanie do swojego zwykłego menu popularnych pozycji (takich jak lody z bekonem w menu deserowym). Zamiast tego stwórz swoje menu z wieloletnimi faworytami. Zawsze możesz się przebrać klasyczne potrawy z własnymi, popisowymi składnikami. Zrobiliśmy to ze standardowym filetem mignon. Dodaliśmy homara (bo jesteśmy w Maine), szparagi i domowy sos béarnaise. To był zdecydowanie nasz bestseller. Łączymy szparagi i homary w kilku innych potrawach, dzięki czemu utrzymujemy koszty jedzenia na stałym poziomie i ograniczamy ryzyko psucia się w kuchni. Jest rzeczą oczywistą, że powinieneś gotować to, co znasz. Eksperymentowanie jest w porządku, ale podstawowe menu powinno składać się ze znanych dań, które można szybko przygotować.
Pamiętaj, że żadne menu nie jest ustalone na stałe. Powinieneś go przeglądać i aktualizować kilka razy w roku i odpowiednio dostosowywać ceny.
