Częścią planowania budżetu nowej restauracji jest zrozumienie wydatków. Istnieją oczywiste wydatki, takie jak koszty żywności i pracy. Następnie należy wziąć pod uwagę inne wydatki, takie jak marketing, media, modernizacja sprzętu, ulepszenia kapitałowe i dostawy.
Niektóre koszty, takie jak leasing, kredyt hipoteczny lub ubezpieczenie, są stałe. Inne mogą się zmieniać i obejmować stawki godzinowe, rachunki za media i koszty żywności. Zawsze pozostaje ten nieprzewidziany wydatek. Zepsuty element wyposażenia, zatkana rura czy zepsucie się jedzenia w kuchni mogą zrujnować niejeden dobrze zaplanowany budżet.
Tworząc budżet nowej restauracji, uwzględnij każdy z tych kosztów, co pomoże lepiej zaplanować ogólne zarządzanie i uniknąć przyszłych problemów finansowych.
Stałe wydatki
Wydatki stałe to takie, które nie zmieniają się z miesiąca na miesiąc. Kredyty hipoteczne, czynsze, spłaty pożyczek i wynagrodzenie za pracę są takie same w każdym miesiącu, co ułatwia planowanie budżetu. Inne stałe wydatki obejmują składki ubezpieczeniowe, opłaty licencyjne oraz opłaty lub składki członkowskie (takie jak opłaty członkowskie lokalnej izby handlowej lub stowarzyszenia małych przedsiębiorstw). Niektóre stałe wydatki trzeba uiścić tylko raz w roku, ale trzymanie ich w budżecie zapobiegnie ich zapomnieniu.
Zmienne koszty
Dobra porcja wydatki na restaurację to zmienne koszty, w tym ceny żywności, stawki godzinowe i media. Na etapie uruchamiania nowej restauracji dokładne przewidzenie tych zmiennych kosztów może być trudne. Jednak po kilku miesiącach lub nawet tygodniach powinieneś być w stanie lepiej zaplanować budżet na te koszty, w oparciu o sprzedaż w restauracji.
Jedzenie i praca
Jedzenie i praca to największe wydatki każdej restauracji. Zamiast patrzeć na twarde liczby, skup się na procentach. Na przykład zamiast mówić, że tygodniowe zamówienie na żywność nie będzie przekraczać 5000 USD, powiedz, że nie będzie to więcej niż 30% Twojej tygodniowej sprzedaży. To samo dotyczy kosztów pracy. Ogólnie rzecz biorąc, siła robocza powinna stanowić mniej niż 30% całkowitych przychodów Twojej restauracji. Nieuchronnie nadejdą tygodnie, w których sprzedaż spadnie, a koszty pozostaną takie same lub nieznacznie wzrosną, co spowoduje wzrost tych wartości procentowych. Jeśli jednak średnio koszty żywności i pracy nie przekraczają 30% sprzedaży, Twoja restauracja powinna pozostać na plusie. Zaobserwowanie trendu w średniej tygodniowej sprzedaży może zająć kilka tygodni lub nawet miesięcy. Dlatego na początku zwracaj uwagę na to, ile wydajesz.
Kontrolowanie kosztów
Jeśli zauważysz, że Twoje koszty rosną, a jednocześnie nie towarzyszą temu wzrosty zysków, czas wprowadzić pewne zmiany. Ograniczenie wynagrodzeń lub zamówień żywności to dwa sposoby na natychmiastowe zaoszczędzenie pieniędzy. Oczywiście, aby pozostać otwartym, potrzebna jest zarówno dobra obsługa, jak i zaopatrzenie w żywność, ale ograniczenie każdego z tych kosztów może pomóc w wystarczającym stopniu, aby obniżyć wydatki z powrotem poniżej 30%. Jeśli nie jesteś osobą składającą zamówienie na kuchnię, poproś o sprawdzenie zamówienia przed jego złożeniem. To samo z harmonogramem pracy personelu. Może się zdarzyć, że na niektórych zmianach będzie nadmiar personelu. Menedżerowie nie zawsze radzą sobie z pieniędzmi tak ostrożnie, jak faktyczny właściciel restauracji.
W restauracji są również inne obszary, które należy monitorować. Monitoruj, czy materiały eksploatacyjne są w pełni wykorzystywane i czy nie są wyrzucane lub marnowane. Ograniczenie psucia się w kuchni restauracji pomoże zaoszczędzić pieniądze. Jeśli zlecasz niektóre zadania zewnętrznym dostawcom, możesz zaoszczędzić pieniądze, wykonując je samodzielnie. Lub odwrotnie — w Twojej restauracji mogą znajdować się prace, takie jak pranie, za wykonanie których płacisz pracownikom, a zlecanie ich na zewnątrz byłoby tańsze.
Należy również pamiętać, że koszty będą się różnić w zależności od rodzaju prowadzonej restauracji. Koszty pracy A Ciężarówka z żywnością będzie znacznie mniej niż praca w tradycyjnej, rodzinnej restauracji z cegły i zaprawy. Koszty wyżywienia będą wyższe w eleganckiej restauracji niż w burgerowni. Dlatego przy planowaniu budżetu restauracji pomocne jest skupienie się na wartościach procentowych, a nie na kwocie w dolarach.
