Biorąc pod uwagę niemal całą alejkę sklepu spożywczego poświęconą kawie i kawiarnię praktycznie na każdym rogu, nic dziwnego, że ten pieprzny napój jest jeden z najczęściej spożywanych płynów w Stanach Zjednoczonych, która pojawia się jako największe na świecie ziarno kawy importer. Mimo to większość Amerykanów niepokoiłaby się, wiedząc, że ich poranna filiżanka kawy może zawierać zanieczyszczenia i toksyny, takie jak pleśń, pestycydy i nawozy chemiczne. Te groźne zanieczyszczenia przedostają się do kawy i ziaren kawy w wyniku wieloetapowego procesu ich uprawy, przygotowania i transportu do nas w celu zaparzenia i spożycia.
Według FDA„Czynniki środowiskowe, takie jak temperatura, wilgotność i ilość opadów, wpływają na to, czy pleśń rozwinie się na żywności podczas jej wzrostu, zbioru i przechowywania”.
„Ze względu na klimat, w którym rośnie, po sposób przetwarzania i przechowywania, kawa jest podatna na pleśń, zwłaszcza na mikotoksyny — szkodliwe substancje uwalniane przez pleśń i grzyby”.
Od klimatu, w którym rośnie, po sposób przetwarzania i przechowywania, kawa jest szczególnie podatna na pleśń mikotoksyny—szkodliwe substancje wydzielane przez pleśń i grzyby. Te mikotoksyny (które występują w większej ilości produktów spożywczych niż tylko kawa, przy okazji!) może sprawić, że człowiek będzie chory przy spożyciu w dużych ilościach. Chociaż zdrowy, przeciętny człowiek może nie spożyć na raz wystarczającej ilości mikotoksyn, aby wywołać ciężką i ostrą reakcję, niewiele studia Przeprowadzono badania, aby sprawdzić, jak przewlekłe małe dawki mogą niekorzystnie wpływać na zdrowie w dłuższej perspektywie.
Jeśli jesteś choć trochę podobny do mnie, wolałabym nie spożywać niczego, co zawiera dużą ilość mikotoksyn, pestycydów czy nawozów chemicznych, nawet w najmniejszych dawkach.
Oprócz obaw związanych z mikotoksynami, konwencjonalnie uprawiane, komercyjne ziarna kawy często pochodzą z roślin uprawianych w niesprzyjających warunkach wzrostu. Te wysokoprodukcyjne systemy rolnicze są trudne dla planety, ponieważ rośliny rosną na glebie niskiej jakości, która do wytworzenia owoców wymaga stosowania dużych dawek pestycydów i nawozów chemicznych.
Ponieważ jednak trudno byłoby Ci znaleźć krzew kawy w ogrodzie sąsiada i jest duże prawdopodobieństwo, że nie masz znajomych, którzy suszą i palą swoje ziarna, kawa miłośnicy kawy muszą w dużym stopniu polegać na plantatorach kawy, nabywcach ziaren, dystrybutorach i palarniach na całym świecie, którzy dbają o ziarna, które dostarczają nam codziennej kofeiny wstrząs. Okazuje się, że te małe ziarenka dobroci wymagają dużo ciężkiej pracy i uwagi.
Jak uprawia się i przetwarza kawę
Ziarna kawy to nasiona owoców krzewu kawowego, który najlepiej rośnie w ciepłym, wilgotnym klimacie. Po tym jak rolnicy zbiorą wiśnie kawowca z krzaka, przechodzą one przez jeden z kilku procesów przetwarzania metodami zapewniającymi odpowiednią wilgotność, co zapewnia dłuższą trwałość i lepszy smak Kawa.
Metody przetwarzania określają profil smakowy kawy, a dwie najczęstsze to obróbka na sucho i na mokro. Podczas przetwarzania na sucho owoce pozostają nienaruszone i pozostawione do naturalnego wyschnięcia. Dzięki tej metodzie miąższ owocowy wchodzi w interakcję z fasolą i nasyca ją cukrem i słodyczą. Przetwarzanie na mokro wymaga jednak bardziej praktycznego podejścia, ponieważ fasola jest wydobywana z wiśni zaraz po zbiorach, maszynowo lub ręcznie. Ziarna przetwarzane na mokro są często poddawane fermentacji w celu usunięcia dodatkowych kawałków miąższu i myte przed pozostawieniem do wyschnięcia. Chociaż obie metody są uważane za akceptowalne i oferują różne smaki, większość kawy koneserzy preferują obróbkę na mokro lub „umytą”, ponieważ pozwala to ziarnu lśnić bez żadnego połysku owocowy wpływ.
„Cały proces, od nasiona owocu na krzaku do pięknej brązowo-czarnej fasoli, wymaga czasu, a od uprawy do transportu pozostawia miejsce na infiltrację pleśni i toksyn”.
Część kawy suszy się mechanicznie, ale większość kawy speciality pozostawia się na tarasach, betonowych podkładkach, stojakach lub w siatkach (idealnie), aby wyschły naturalnie przez kilka następnych tygodni. Po wysuszeniu „zielona kawa” jest gotowa do eksportu na cały świat i ostatecznie wypalona w pachnące ziarna. Zielone ziarna kawy można przechowywać przez długi czas, najlepiej bez utraty świeżości i smaku.
Ostatnim etapem jest palenie, które zgodnie z sugestią obejmuje pieczenie zielonych ziaren kawy w celu uwolnienia wilgoci, a wynik waha się od jasno wypalonych ziaren kawy do ciemnych ziaren espresso. Cały proces, od nasion owocu na krzaku do pięknej brązowo-czarnej fasoli, wymaga czasu, a od uprawy do transportu pozostawia miejsce na infiltrację pleśni i toksyn.
Jak sprawdzić, czy Twoja kawa zawiera toksyny
W większości przypadków, jako użytkownik końcowy, nie będziesz w stanie wizualnie spojrzeć na ziarno i stwierdzić, czy pijesz brudną kawę. Jeśli nie masz bezpośredniego porównania, możesz nie być w stanie poczuć smaku po procesie palenia. Najlepszym sposobem na uzyskanie czystej, czystej kawy jest skupienie się na markach oferujących specjalne ziarna kawy o wysokiej zawartości bańki (metodologia degustacji i punktacji kawy) punktacja określona przez Stowarzyszenie Kawy Specjalistycznej.
„Najlepszym sposobem na uzyskanie czystej, czystej kawy jest skupienie się na markach oferujących specjalistyczne ziarna kawy”.
„Kiedy mówią «specjalność», jest to liczba powyżej 80” – mówi Dominique Jacques, współzałożycielka Kawa biodynamiczna firmy Holistic Roasters, palarnia i dystrybutor bezpośrednich, specjalistycznych kaw pochodzących z rodzinnej firmy biodynamiczny gospodarstwa rolne i spółdzielnie. „Wtedy chcesz żywności organicznej, a następnie regeneracyjnej i biodynamicznej, to nawet o krok wyżej. Kiedy kupujesz kawę speciality, na której wszyscy się troszczą.”
„Za każdym razem, gdy masz materiał organiczny i wilgoć, istnieje ryzyko pojawienia się pleśni” – mówi Grzegorz Kalinin, partner biznesowy w Holistic Roasters. „Jeśli jest to gatunek specjalny, istnieje całkiem duże prawdopodobieństwo, że nie ma pleśni, ponieważ pleśń wpływałaby na jakość ziaren i ich smak. I każdy, kto poświęca czas [aby zdobyć] regeneracyjny lub certyfikacja biodynamiczna [musi] włożyć wiele uwagi w przestrzeganie poszczególnych kroków.”
Oprócz lepszego smaku i wolnej od toksyn joe, kawa specjalna, organicznie – lub w przypadku Holistic Roasters, biodynamicznie uprawiana kawa – jest będzie czystsze, lepsze dla Twojego zdrowia i przyczyni się do zdrowia planety, ponieważ rolnictwo regeneracyjne współpracuje z naturą w symbiozie system.
„Kiedy roślina jest naprawdę zdrowa, wydaje zdrowe owoce, ponieważ jest pełna tych wszystkich składników odżywczych, wszystkich tych elementów” – mówi Kalinin. „I myślę, że można poczuć różnicę między czymś, co zostało szybko wyhodowane przy użyciu nawozów chemicznych, ale niekoniecznie ma takie same wartości odżywcze.”
Nawet jeśli wdrażane są zdrowe i przyjazne dla środowiska praktyki rolnicze, a do ich przetwarzania dokłada się wszelkich starań na świecie zielonej fasoli, droga do Twojej filiżanki jest jeszcze długa, a pleśń ma duże możliwości wkradania się podczas przechowywania transport. W tym przypadku testy laboratoryjne to jeszcze jeden sposób, aby upewnić się, że nawet najzdrowsza fasola pozostanie wolna od fujów.
„Każdą partię, którą otrzymujemy z każdego zbioru, wysyłamy do laboratorium w celu przetestowania. Ostatecznie ostatnim krokiem dla nas jest przetestowanie kawy” – mówi Kalinin. Niektórzy ludzie mogą być wrażliwi na pleśń, inni mogą sobie z nią poradzić i nie jest to tak duży wpływ. Dlatego chcemy po prostu zrobić wszystko, co w naszej mocy, na każdym etapie procesu. Chcemy mieć pewność, że podejmujemy właściwą decyzję. Dlatego testowanie to tylko jeden dodatkowy krok, który naszym zdaniem jest ważny”.
Jak znaleźć czystą kawę
- Szukaj kawy, która ma wynik bańki 80 lub wyższy. Jeśli nie możesz znaleźć tych informacji na stronie internetowej marki, wyślij e-mail lub udaj się osobiście do palarni, aby uzyskać więcej szczegółów.
- Kupuj testowane laboratoryjnie, certyfikowane organiczne lub biodynamicznie uprawiane ziarna kawy. Niektóre z naszych ulubionych marek to m.in Holistyczne palarnie, Kawa czystości, I Siła naturalna.
- Przechowuj fasolę w szczelnym pojemniku, ale nie umieszczaj jej w lodówce ani zamrażarce.
- Unikaj kawy bezkofeinowej. Kofeina jest inhibitorem pleśni. Jeśli masz ochotę na napój bez kofeiny, wypróbuj jeden z nich te alternatywy dla kawy.
Regularnie wyczyść ekspres do kawy lub system zaparzania.
Randi Donahue
