Biały, różowy i czerwony. Gdzie pasuje pomarańczowe wino?
Jako profesjonalistka od wina, konsumentka i hostessa mam kilka obsesji na punkcie wina: kocham Pet-nat i preferują średnio lub wysokokwaśne białe wina o konsystencji. A wina pomarańczowe idealnie pasują do tego rachunku.
Być może myślisz: „Czym do cholery jest pomarańczowe wino? To musi być wino z pomarańczy, prawda? Nie! Ale nie martw się, na początku miałem tę samą myśl. Wino owocowe jest prawdziwe i może być smaczne, ale nie o tym tutaj mówimy.
Mówiąc prościej, wina pomarańczowe to wina mające kontakt ze skórą. W rzeczywistości dopiero w 2004 roku brytyjski importer wina David A. Harvey ukuł „wino pomarańczowe”, dzięki czemu termin ten zyskał popularność. Innymi słowy, wina pomarańczowe to tylko wina białe, które są produkowane jak czerwone.
W produkcji białego wina winogrona są tłoczone, a skórki i szypułki są natychmiast wyrzucane, pozostawiając tylko czysty sok do fermentacji. Ale w przypadku wina, które ma kontakt ze skórą, winiarz pozwala skórkom i nasionom (zwanym „musem”) na dłuższy kontakt z wyciśniętym sokiem w znany sposób jako „maceracja”. Skórki winogron zawierają pigment, związki smakowe i garbniki – wszystko to wpływa na wygląd, smak i odczucia w winie. usta.
W zależności od stylu, jaki chce osiągnąć winiarz (czerwone, różowe i pomarańczowe wina to wina mające kontakt ze skórą), maceracja może trwać od kilku godzin do kilku miesięcy. Długotrwała ekspozycja soku na skórki winogron nadaje winu złocistożółty, bursztynowy lub miedziany odcień – i masz wino pomarańczowe.
Historia win kontaktowych ze skórą
Wina mające kontakt ze skórą to jedna z najstarszych metod produkcji wina na świecie. Wszystko zaczęło się w kraju Gruzja już w 6000 r. p.n.e. Tradycyjnie zielone winogrona kruszono i fermentowano w glinianym naczyniu w kształcie jajka, które służyło do produkcji, starzenia i przechowywania wina. Qvevri zostało zapieczętowane i zakopane, aby wino mogło fermentować przez co najmniej pięć do sześciu miesięcy, po czym zostało przeniesione do butelki.
Winiarnie w Gruzji i za granicą nadal wytwarzają pomarańczowe wino przy użyciu tej tradycyjnej metody – metoda produkcji wina qvevri została nawet wpisana na listę UNESCO niematerialne dziedzictwo kulturowe lista w 2013 roku. Ale są też inne sposoby na wytwarzanie pomarańczowego wina. Neutralne beczki, beton i stal nierdzewna to popularne naczynia do fermentacji i podczas produkcji wina pomarańczowego pochodzi z Gruzji, jest również produkowany w północno-wschodniej Francji, północnych Włoszech, Słowenii, Australii i Stanach Zjednoczonych Państwa.
Jak smakuje pomarańczowe wino?
Nie ma jednego pojedynczego profilu degustacyjnego dla win pomarańczowych – chociaż wszystkie mają złożoną i ekscytującą konsystencję ze względu na produkcję. Wina pomarańczowe wyrażają niuanse; mogą być aromatyczne i średnio treściwe, do mocnych i pełnych. Wszystko zależy od użytej odmiany, techniki produkcji wina i długości kontaktu ze skórą.
Typowe nuty smakowe mogą obejmować morelę, posiekane jabłko, jackfruit, pikantne orzechy i suszone kwiaty. Niektóre wina pomarańczowe mają również podobne cierpkie uczucie herbaty oolong z cierpkością kwaśnego piwa.
Czy widziałeś pomarańczowe wino o mętnym odcieniu? To niefiltrowane wino! Jako konsumenci jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że nasze białe i różowe produkty mają błyszczącą bladość. Nie ma nic złego, jeśli wino jest mętne; to znak rozpoznawczy, że winiarz pozostawił wino w stanie surowym.
Jak mam to obsłużyć?
Kiedy pomarańczowe wino jest podawane zbyt zimne, osobowość zostaje wyciszona. Użyj koloru wina, aby określić temperaturę serwowania. Aby uzyskać jaśniejszy kolor wina, podawaj jak różowe. Jeśli ma głębszy odcień, potraktuj wino jak chłodną czerwień – podawaj w temperaturze od 50 do 55 stopni. Jeśli nie masz lodówki na wino, możesz po prostu włożyć butelkę do lodówki na 20 do 30 minut.
Z drugiej strony, pomarańczowe wina musujące najlepiej podawać dobrze schłodzone. Picie go w odpowiedniej temperaturze pozwoli pokazać złożoność wina, a zauważysz, że znacznie ewoluuje od pierwszego do ostatniego łyka. Dodatkowo rozważ dekantację win o głębszym bursztynowym kolorze. Podobnie jak wino czerwone, ciemniejsze wina pomarańczowe korzystają z napowietrzania, co pozwala na rozwój smaków i aromatów.
Ponieważ wino pomarańczowe ma kwasowość białego wina, a ciało i strukturę czerwonego, dobrze komponuje się z różnymi potrawami. Spróbuj podawać go z dojrzałymi twardymi serami, pikantnymi daniami jamajskimi lub użyj pomarańczowego wina, aby odtworzyć pikantne i kimchi smaki swoich ulubionych koreańskich potraw. Jednym z moich ulubionych połączeń jest lżejsze pomarańczowe wino (cztery dni kontaktu ze skórą) z pizzą zwieńczone salami i rukolą.
Ale czy pomarańczowe wino jest „naturalne”?
Wino naturalne to filozoficzne podejście do produkcji wina, które kładzie nacisk na wykorzystanie ekologicznych lub biodynamicznych winogron oraz natywną fermentację drożdżową. Unika również konwencjonalnych metod produkcji wina, takich jak stosowanie regulatorów kwasowości, barwników i filtracji mechanicznej.
Chociaż wino pomarańczowe jest popularnym stylem w świecie naturalnego wina, nie wszystkie pomarańczowe wina są „naturalny”, ponieważ metoda kontaktu ze skórą może być stosowana zarówno w produkcji wina naturalnego, jak i konwencjonalnego praktyki.
Kupowanie naturalnego wina może być zniechęcające. Oto kilka wskazówek, jak być doświadczonym klientem:
Znajdź dobry sklep z winami i poproś personel o rekomendacje — z przyjemnością porozmawiają o swoich ulubionych winach i wskażą Ci opcje win organicznych, biodynamicznych i naturalnych.
Jeśli lecisz w pojedynkę, najlepszą wskazówką (i taką, której często używam) jest: sklep importera. Importer win będzie przewozić wina, które odpowiadają ich standardowi jakości, stylowi i punktowi widzenia. Jeśli lubisz jedno lub dwa wina od konkretnego importera, prawdopodobnie spodobają Ci się inne z ich portfolio.
Poszukaj „Importowane przez” na tylnej etykiecie i zacznij zwracać uwagę na to, kto importuje Twoje ulubione butelki. Oto kilku importerów i dystrybutorów wina, którym ufam:
Wybór Amy Atwood
Wino melonik
Wybór Jenny i François
Wybór Louisa / komody
Minimalne wybory
Polaner Wybór
Wybór Massale
Wina Skurnik
Wybór Zev Rovine
Wina pomarańczowe na dobry początek
Gotowy na spróbowanie pomarańczowego wina? Następnym razem, gdy będziesz w lokalnym sklepie z winami, poszukaj butelek z następującymi terminami: kontakt ze skórą, wino bursztynowe lub ramato. Lub spróbuj tych pomarańczowych win z Mysa, mały sklep z winami naturalnymi z opcjami dostawy:
Ewentualnie, jeśli lubisz być zaskakiwany przez swoje wino, rozważ dołączenie do Pomarańczowy Glou Klub wina. Co miesiąc otrzymasz naturalne pomarańczowe wino z opisami, notatkami degustacyjnymi, informacjami o winifikacji i doborami potraw.
Pamiętaj, że istnieje styl białego wina do kontaktu ze skórą dla każdego — w tym wino pomarańczowe! Czasami potrzeba trochę prób i błędów, aby znaleźć butelkę, która jest w twoim zaułku. Mamy nadzieję, że ten szybki podkład pomógł ci lepiej zrozumieć ten wyjątkowy proces produkcji wina. Pozdrawiam!
