"Czerwony czy biały?"
To zwykle jedyne pytanie, które zadaję sobie, przeglądając alejkę z winem w moim lokalnym sklepie spożywczym. To i „Co jest na wyprzedaży?”
Niezależnie od tego, czy będzie to „Chuck za dwa dolce”, czy 3L Black Box, który przywróci mnie i mój portfel, nigdy nie przejmowałem się zbytnio jakością wina. zawsze była moją mentalnością.
Niestety wino to nie tylko wino. Niestety, większość butelek również nie jest oparta na roślinach. Szokujące, prawda? Lista zatwierdzonych przez FDA składników „GRAS” lub „ogólnie uznanych za bezpieczne” dozwolonych w winach amerykańskich jest wyczerpująca. Co gorsza, żaden z nich nie musi być drukowany na etykietach.
Te składniki są dziwaczne i obejmują środki pieniące i barwiące (np. Mega Fioletowy do korekcji koloru), kazeina (białko mleka), żelatyna (białko z gotujących się części zwierzęcych) i wiele nienaturalnych dodatków. Oprócz winogron te składniki stanowią większość konwencjonalnych butelek na sklepowych półkach. Jednym z najbardziej niepokojących składników GRAS jest szkło, które służy jako środek klarujący. Isinglass pozyskiwany jest z rybich pęcherzy.
Jednak to nie wszystkie złe wieści; nie musimy odwoływać happy hour. Zamiast tego, poprzez trochę badań i ucząc się zadawania konkretnych pytań, możemy odkryć ekscytującą gamę organicznych i naturalnych win, bez wszystkich dodatków. W rzeczywistości wiele z nich jest dostępnych w dużych supermarketach. Nawet restauracje zaczynają oferować wina naturalne i organiczne.
Organiczne vs. Wina naturalne:
Co za różnica?
Zacznijmy od win ekologicznych
Porównując wina ekologiczne i naturalne, pierwszą rzeczą, którą należy wiedzieć, jest to: wina mogą być ekologiczne, ale nie naturalne.
Według Biuro Podatków i Handlu Alkoholu i Tytoniu, w Stanach Zjednoczonych istnieją cztery różne etykiety produktów ekologicznych dla napojów alkoholowych:
100% Organiczny oznacza, że zawiera wyłącznie składniki organiczne i nie zawiera dodatku siarczynów.
Organiczny oznacza, że zawiera 95% składników organicznych i nie zawiera dodatku siarczynów.
Wykonane ze składników organicznych oznacza, że zawiera 70% lub więcej składników organicznych; może zawierać dodane siarczyny.
Produkty zawierające mniej niż 70% składników organicznych może używać słowa „ekologiczny” przy konkretnym składniku, ale nie może oznaczyć produktu w całości.
Siarczyny (dwutlenek siarki) to konserwanty zapobiegające utlenianiu i psuciu się bakterii. Są produktem ubocznym fermentacji alkoholowej, występują naturalnie we wszystkich winach, ale można je również dodawać do wina w celu przedłużenia jego przydatności do spożycia. Wiele organicznych win z całego świata nadal zawiera dodane siarczyny, chociaż w Stanach Zjednoczonych wino nie może nosić etykiety USDA Certified Organic, jeśli zawiera dodane siarczyny.
Wina ekologiczne są wytwarzane z ekologicznych winogron i ogólnie przestrzegają praktyk rolnictwa ekologicznego (rezygnacja z pestycydów, herbicydy, nawozy syntetyczne), chociaż zawsze warto zapytać i zbadać produkcję winnicy metody.
Na wynos dotyczące win ekologicznych
Wina z dodatkiem siarczynów (oprócz naturalnie występujących siarczynów) nie mogą być oznakowane jako ekologiczne. Wina mogą być oznaczone jako „wyprodukowane z ekologicznych winogron”, a jednocześnie zawierają siarczyny i dodatki nieorganiczne.
Porozmawiajmy teraz o winach naturalnych
Wina naturalne mogą być nieco trudne, ponieważ nie ma żadnych przepisów USDA ani certyfikatów reklamujących tę etykietę. Zabawne jest jednak to, że przepisy dotyczące naturalnego wina, choć podlegające samoregulacji, są znacznie bardziej rygorystyczne niż te narzucone przez oficjalne organy. Podczas gdy niektóre źródła podają, że naturalne wina można wytwarzać z winogron nieorganicznych, większość nieoficjalnych organów i winiarzy zgadzam się, że ekologiczna gleba i ekologiczne winogrona to tylko punkty wyjścia dla tego minimalnie przetworzonego wina zmiana.
Wina naturalne powstają przy jak najmniejszej ingerencji, w tym ludzkiej, chemicznej i technologicznej. Naturalny proces jest zachowany od początku (przygotowanie gleby i pielęgnacja winorośli) do końca (piwnica i butelkowanie). Winogrona są ręcznie zbierane i tłoczone, a fermentacja zachodzi tylko z rodzimych drożdży, wytwarzanych ze skórek winogron. Podobnie jak wina organiczne w USA, wina naturalne nie zawierają siarczynów. W rzeczywistości nic nie dodaje się do naturalnego wina. To prawdziwie sfermentowany, niefiltrowany sok winogronowy w najdzikszej postaci.
Dania na wynos dotyczące win naturalnych
Wina naturalne są prawie zawsze ekologiczne i wolne od siarczynów (choć warto to sprawdzić, ponieważ etykiety nie są regulowane i mogą być niejasne). Wina naturalne powstają przy jak najmniejszej ingerencji.
Czy wina organiczne i naturalne są zdrowsze?
Czy są lepsze dla środowiska?
Mówiąc najprościej, tak. Wina ekologiczne i naturalne są lepsze dla naszego zdrowia ze względu na minimalną ilość dodatków i składników sznurowanych, takich jak barwniki, siarczyny, produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego i nienaturalne cukry. Podobnie jak wszystkie produkty ekologiczne, winogrona z upraw ekologicznych zachowają swoje naturalne składniki odżywcze i przeciwutleniacze. Z mniejszą ilością dodanego cukru, organiczne i naturalne wina są również mniej podatne na straszny ból głowy.
Co więcej, wina naturalne i organiczne są rzeczywiście lepsze dla ziemi. Dzięki wykuwaniu niszczycielskich praktyk nawadniania lokalne środowiska i ekosystemy są chronione przed agresywnymi chemikaliami i manipulacją. W więcej niż ponad 100 badań przeprowadzonych przez UC Berkeley, naukowcy odkryli również, że gospodarstwa ekologiczne są bardziej odporne na susze i fale upałów. Potrzeba znacznie mniej wody, ponieważ kompost – zrobiony z materii organicznej – zatrzymuje więcej wody. Wina biodynamiczne zachęcają nawet do harmonii między glebą, winoroślą i cyklami księżycowymi – dalej szanując i czcząc ziemię. (Dowiedz się więcej o winach biodynamicznych i duchowo-etyczno-ekologicznym podejściu w tym artykule autorstwa VinePair.)
Znalezienie wina organicznego i naturalnego
Jak wszystko i wszystko podczas świadomej podróży życiowej, musimy nauczyć się czytać etykiety i zadawać pytania dotyczące produktów, które wykraczają poza kampanie marketingowe. Czasami oznacza to telefon lub e-mail do winnicy; innym razem oznacza to zwiedzanie winnicy i spotkanie z personelem. W zależności od tego, gdzie mieszkasz na świecie, znalezienie ekologicznych i naturalnych win w Twoim regionie może być stosunkowo proste lub trudne.
Whole Foods i specjalistyczne sklepy z winami to dobre miejsca na rozpoczęcie. W dużych miastach pojawia się również kilka naturalnych winiarni. (Jeśli kiedykolwiek będziesz w Los Angeles, odwiedź naszych przyjaciół na Bar Bandini w pobliżu studia The Good Trade.) Usługi subskrypcyjne, takie jak Skrzynka na wino oraz Wino Chłopaki są również doskonałe do degustacji różnych win i zakochania się w nowych winnicach. Jakkolwiek to wszystko może być uciążliwe, wybór win organicznych i naturalnych wymaga czasu i cierpliwości, przynajmniej na początku.
Dla mnie osobiście wybór większej świadomości na temat wina oznacza picie dużo mniej; butelka organicznego lub naturalnego wina w moim lokalnym sklepie spożywczym kosztuje średnio od 10 do 15 dolarów (nie ma dla mnie „Chuck za dwa dolce”). Uczę się jednak ważyć moje priorytety. Zamiast wydawać 20 dolarów na kilka butelek (lub pudełka) wina miesięcznie, mogę wybrać jedną butelkę wina organicznego lub naturalnego. Jasne, nie potrwa tak długo, ale będzie lepiej dla mnie i środowiska. I będzie to wymagało ode mnie większej uwagi przy piciu. W mojej książce jest to wygrana.
