O primeiro jantar de frutos do mar conhecido era uma tigela de marisco comido na costa da África do Sul há 165.000 anos. Desde que existem humanos, comemos frutos do mar.
Frutos do mar são uma excelente fonte de proteína magra, ômega-3, ferro e vitaminas B e D, e é um dos alimentos mais eficientes em carbono no planeta. Se você deseja aumentar sua ingestão de frutos do mar ou aprender algumas novas técnicas culinárias, experimente conferir o conteúdo digital gratuito Marine Stewardship Council (MSC) 2023 Ocean Cookbook, apresentando receitas de peixes sustentáveis de todo o mundo, utilizando frutos do mar como vieiras, bacalhau, camarão e atum.
Seja em um derretimento de atum pegajoso ou enrolado em um rolo de maki, o atum é um dos tipos mais versáteis de frutos do mar. É essa versatilidade que faz do peixe o terceiro fruto do mar mais popular nos Estados Unidos, depois do camarão e do salmão, diz Chef Adrienne Cheatham, cuja salada de tonnato de atum é apresentada no livro de receitas do oceano de 2023 da MSC. “Dada a sua popularidade, é importante saber como procurar opções sustentáveis de atum”, diz Cheatham, “para garantir populações de peixes saudáveis agora e para as gerações futuras”.
O que torna os frutos do mar sustentáveis?
De acordo com o MSC, para serem considerados ambientalmente sustentáveis, os frutos do mar devem vir de populações de peixes saudáveis, ter um impacto mínimo no ecossistema marinho e ser manejados adequadamente (para evitar a sobrepesca). Frutos do mar sustentáveis podem ser colhidos perpetuamente, mantendo um ambiente saudável. Afinal, é isso que “sustentável” significa – capaz de ser sustentado.
“Frutos do mar sustentáveis significam que foram pescados de uma forma que significa que há muito mais peixes no mar agora e no futuro”, diz o MSC.
Quando uma pescaria é certificada pelo MSC rótulo de peixe azul, significa que a pescaria atende aos padrões de sustentabilidade do MSC, ou seja, que a pescaria (1) mantém populações de peixes saudáveis, (2) minimiza seu impacto no meio ambiente e (3) pesca de forma responsável áreas.
– Conselho de Administração Marítima
“Frutos do mar sustentáveis significam que foram pescados de uma forma que significa que há muito mais peixes no mar agora e no futuro.”
Enquanto a maioria dos peixes que encontramos aqui nos estados é capturada na natureza, frutos do mar colhidos por meio da aquicultura são a forma de produção de alimentos que mais cresce em todo o mundo de acordo com a Administração Nacional Oceânica e Atmosférica (NOAA). Observe que nem todos os frutos do mar capturados na natureza são sustentáveis, nem todos os frutos do mar da aquicultura.
Como a maioria dos nossos peixes vem do oceano, é especialmente importante comprar frutos do mar pescados de forma sustentável para garantir peixes e populações marinhas saudáveis no futuro. “Trabalhei com frutos do mar durante toda a minha carreira culinária e sou incrivelmente apaixonado por garantir que tenhamos acesso a eles nos próximos anos”, diz Cheatham.
Como você sabe se seus frutos do mar foram colhidos de forma sustentável?
Resumindo, leia os rótulos! Um dos indicadores mais fáceis de procurar é o rótulo de peixe azul MSC, o que significa que o produto foi certificado para o Padrão de pesca do MSC. O rótulo de peixe azul MSC garante que os frutos do mar são pescados na natureza e vêm de uma fonte sustentável certificada.
Outra maneira de determinar a sustentabilidade de seus frutos do mar? Pesquise a empresa que o fabrica. As empresas com práticas sustentáveis querem que você as conheça, por isso não demora muito para pesquisar no Google um produtor de frutos do mar e descobrir se ele coloca a sustentabilidade na vanguarda de seu modelo de negócios.
A receita perfeita de salada de atum para o mês da Terra
Para o Ocean Cookbook 2023 da MSC, Cheatham criou uma refeição fácil com atum pescado de forma sustentável no centro das atenções. Seu tonnato de atum está cheio de itens básicos da despensa, como condimento, mostarda e atum, junto com alguns vegetais frescos para um “prato leve e brilhante, perfeito para a primavera e o verão”, diz ela.
Encontre o receita completa aqui, que usa limão, aipo, cebola, ovos e batata para animar a salada de atum, trazendo-a da mesa triste o território do almoço em “um ótimo almoço ou um lanche no pátio para preparar para os convidados, ou jantar em uma noite”, diz Cheatham. Ela serve a mistura de atum sobre verduras e ao lado de um pão crocante satisfatório. Minha mercearia local não tinha endívia, então coloquei a salada de atum sobre uma cama de espinafre e rúcula - foi um dos melhores almoços que fiz em muito tempo.
Cheatham observa que, embora o prato pareça leve, ele contém proteínas do atum e dos ovos. E ela enfatiza a importância de comprar atum enlatado com o rótulo MSC.
O Ocean Cookbook 2023 da MSC apresenta pratos de dezessete chefs diferentes, representando cozinhas de todo o mundo, como Salada de Salmão Defumado e Manga e Pescada ao Vapor com Legumes. Cada receita é combinada com uma citação de um pescador que pesca uma variedade de frutos do mar para ajudar a “fazer a conexão do oceano ao prato”, diz Cheatham.
“A sustentabilidade inclui nosso futuro, é assim que penso sobre isso”, disse Jack B. Vantress da American Albacore Fishing Association em receita de Cheatham. “Portanto, é importante escolher frutos do mar sustentáveis porque esse é o nosso futuro.”
Natalie Gale
