The meniu ideal de restaurant oferă un echilibru de mâncăruri unice și vechi preferate. Luați în considerare burgerul de bază. Îl poți oferi în formă clasică — simplă sau cu brânză americană. De asemenea, puteți oferi o versiune unică, una care se potrivește cu dvs tema restaurantului, cum ar fi acoperirea burgerului cu guacamole și brânză pepper jack într-un restaurant mexican.
Dar modul în care vă prezentați preparatele în format tipărit poate fi la fel de important ca ceea ce oferă serverul dvs. la mesele clienților dvs. Trebuie să găsească acel fel de mâncare grozav în meniul tău înainte de a se putea bucura de el. Un meniu grozav de restaurant nu este doar o listă de feluri de mâncare pe care le oferiți. Ar trebui să fie un instrument de vânzări.
Consultați Competiția
În funcție de mărimea orașului sau a orașului în care vă aflați, alegerea unui client se poate reduce la locul dvs., la un colț al blocului și o altă unitate la doar două blocuri peste. Opt din 10 meseni aleg un restaurant la 10 minute de acasă, așa că o regulă de bază este să știi ce alte restaurante în 10 minute de la
Acordați-vă puțin timp pentru a afla ce fac alți tipi cu meniurile lor. Vrei să vină mesenii pe ușa ta, nu unul dintre ceilalți. Evaluați prețurile, temele și bucătăria. Aflați când oferă de obicei promoții speciale. Apoi proiectează-ți meniul pentru a te înfrunta cap la cap cu al lor... și câștigă. Luați în considerare să oferi ceva ce nu fac.
Meniul dvs. ar trebui să aibă o dimensiune gestionabilă
Evitați tentația de a oferi o selecție uriașă de articole sau veți arunca inevitabil mâncare la sfârșitul nopții. De asemenea, luați în considerare ceea ce dvs bucatarie restaurant este capabil să producă. Există suficiente stații pentru a oferi preparate la grătar, mâncăruri sote, salate, supe, și produse de patiserie?
Administrabilitatea înseamnă, de asemenea, să nu vă copleșiți clienții cu opțiuni. Prea multe opțiuni pot deruta oamenii sau, mai rău, ar putea chiar să îi streseze puțin în subconștient. Încercați să vă păstrați felurile de mâncare la șapte sau opt în fiecare categorie sau secțiune.
Meniul dvs. ar trebui să fie ușor de citit
Fonturile greu de citit și prea mult text pot face dificil pentru patroni să accepte o listă cu ofertele dvs. Din nou, nu vrei să-i copleșești. Tine-ti proiectarea meniului simplu și evitați să folosiți prea mult jargon culinar. Spuneți mai degrabă aperitive de dimensiuni mici decât amuse-bouche. Dacă restaurantul dvs. este elegant și franțuzesc, puteți utiliza întotdeauna amuse-bouche în descriere, dar păstrați simplu legenda articolului.
Un meniu cu imprimeu atât de mic încât să-ți facă mesenii să stârnească ochii este cu siguranță o înfrângere, la fel ca unul atât de mare încât este greu de gestionat.
Folosește puțină psihologie
Studiile au arătat că mesenii prezintă unele comportamente comune atunci când se uită la meniuri. Dacă vă plasați cel mai scump antreu, de cea mai bună calitate, în față și în centru, ei se vor uita la asta, apoi privirile lor vor renunta imediat la orice ai enumerat chiar sub acel antre, poate la ceva ce ar putea mai usor permite.
Acesta este un loc bun pentru a pune un element de meniu pe care doriți să îl împingeți, poate unul care vă va face puțini bani. Este mai mult sau mai puțin ceea ce clienții tăi vor vedea mai întâi.
Cinesii nu sunt foarte înclinați să se uite la partea din spate a unui meniu – nici pe primul, nici pe ultimul și, uneori, niciodată. Nu ascunde vasele pe care vrei să le împingi într-o zonă care nu este probabil să fie citită. Aceeași regulă se aplică colțului din stânga jos din partea stângă a paginii dacă meniul dvs. este unul care se deschide. Acestea ar putea fi locuri bune pentru mesele copiilor.
Și folosiți bine culoarea. Alegeți-le pe cele despre care s-a demonstrat în studii că au anumite efecte psihologice. Se spune că galbenul atrage atenția spectatorului. Unele recenzii au indicat că roșul face ca un cina să fie foame... iar foamea este bună.
Albastrul este incert. Se spune că calmează oamenii, dar vrei ca oaspeții tăi să devore și să se bucure de mâncare pentru a-ți putea așeza următorii clienți. Nu vrei ca ei să stea acolo cu mâinile în brațe și să-și culeagă farfuriile ore în șir.
De asemenea, poate doriți să evitați utilizarea coloanelor. Cinesii tind să se concentreze pe preț atunci când un meniu este așezat în acest fel... apoi selectează cel mai ieftin antreu de pe listă. Și sări peste semnele dolarului. Ele tind să aibă un efect subliminal negativ.
Scrierea creativă merge un drum lung
Poate că primul tău aperitiv este Cannelloni Ala Milanese. Reziști tentației de a-l pune în centrul paginii cu aperitiv și de a-l enumera chiar sub articolul cu bilet mare pe care l-ai plasat acolo. OK, ai atenția mesenilor tăi. Acum ce? De ce ar vrea să încerce acest fel de mâncare?
Pentru că, pe lângă faptul că îl așezi așa, îl vei face să sune nemaipomenit. Sigur, puteți spune în descriere: „Crepe umplute cu pui, vițel, vită, brânză ricotta și spanac. Garnită cu sos marinara.” Sau poți menționa că carnea este proaspăt măcinată. Puteți spune că crepurile sunt „umplute”, nu doar umplute. Sosul nu vine doar cu. Se glazurează crepurile cu el.
Haide, treci peste vârf. Dacă scrierea descriptivă nu este treaba ta, ia în considerare angajarea unui copywriter profesionist care să te ajute cu această parte. Folosește cuvinte precum „renumit”. Dacă este o rețetă veche de familie, spune și laudă-ți bunica. Dacă a crescut în Philadelphia, este în regulă să etichetezi felul de mâncare ca „Philadelphia Cannelloni”. Studiile au arătat, de asemenea, că referințele regionale pot trage de interesul unui restaurant.
Meniul restaurantului dvs. ar trebui să fie versatil
Acum trebuie să vă gestionați inventarul. Niciun element din meniul tău nu ar trebui să fie singur. Dacă oferiți un rulou proaspăt de homar, asigurați-vă că includeți homarul și în alte feluri de mâncare. În caz contrar, carnea de homar se va strica dacă nu vindeți rulouri de homar, iar aruncarea alimentelor în bucătăria unui restaurant este asemănător cu aruncarea banilor.
Asigurați-vă că aveți costul corect pentru alimente
Fiecare articol din meniul restaurantului dvs. ar trebui să aibă un preț pentru a reflecta costul alimentar, atât pentru a menține profiturile cât și pentru a oferi prețuri accesibile clienților dvs. Aflați suma reală te costa pentru a face fiecare fel de mâncare. Ingredientele scumpe precum homarul fac un meniu scump.
Această sugestie nu înseamnă că mâncarea pe care o comandați ar trebui să fie cea mai ieftină disponibilă, deoarece calitatea este cel mai important aspect al creării elementelor de meniu. Dar ar trebui să încerci să echilibrezi mare și costuri mici cu alimente pentru o marjă de profit rezonabilă.
Nu te complica
În timp ce stabiliți prețuri, păstrați acest preț simplu. Unii experți cred că oamenii reacționează mai favorabil la 22 USD decât la 21,99 USD. Alții cred că 21,99 USD îi determină pe clienți să cheltuiască mai puțin, iar un studiu de la Universitatea Cornell a constatat că ortografia prețurilor a avut un efect pozitiv. efect, determinând clienții să cheltuiască mai mult, ca în „douăzeci și doi de dolari”. Poate că nu înregistrează prețul când nu văd de fapt numere.
Articolele ar trebui să fie ușor de pregătit
Nimic nu va bloca bucătăria unui restaurant mai repede în timpul goanei cinei decât elementele complexe din meniu care necesită mult timp pentru a fi pregătite. Elementele din meniu ar trebui să fie unul din două lucruri: ușor de pregătit pe loc, cum ar fi prin sote sau grătar, sau ușor de pregătit din timp și reîncălzit. Gândiți-vă la lasagna, paste fierte și coastă.
Aflați când să vă actualizați meniul restaurantului
Niciun meniu nu ar trebui să fie pus în piatră – sau laminat pentru a exista pe perpetuitate –vreodată. Țineți-vă sub control costurile cu mâncarea actualizându-vă meniul cel puțin o dată pe an.
Nu trebuie să rescrieți întregul meniu deodată. Clienții obișnuiți vor fi dezamăgiți dacă vin să își aștepte preferatele și nu mai sunt în meniu. Nu vrei asta. Doar asigurați-vă că prețurile sunt acolo unde ar trebui să fie și evaluați elementele din meniu, astfel încât să le puteți elimina pe cele care nu se vând.
Aflați când să oferiți meniuri speciale
Sărbătorile aglomerate precum Ziua Mamei sau Ziua Îndrăgostiților merită adesea o specialitate pret fix meniu pentru a preveni bucătăria să fie în buruieni toată noaptea. Un meniu cu preț fix limitează numărul de articole disponibile la un moment dat, făcând mai ușor pentru bucătărie să pregătească un număr mare de mese într-un interval scurt.
Un meniu cu preț fix poate acționa și ca un mare promovare în timpuri lente. Meniurile speciale de două pentru unu la preț fix sau un meniu de degustare de vinuri la preț fix pot face oamenii să treacă, chiar și în perioadele economice grele.
Verificați întotdeauna
V-ați oferit vreodată “muschi proaspeti” sau “pui și broccoli Alfred?" Cereți un al doilea sau al treilea set de ochi să verifice dacă există greșeli de scriere înainte de a vă imprima meniurile, inclusiv ofertele speciale de seară.
Nu în ultimul rând — Rămâneți în conformitate cu Legea
Da, există legi pentru meniuri în multe state. Aceste statute „Adevărul în meniu” vor să fii foarte sigur că ceea ce spui despre un antreu este într-adevăr adevărat. Dacă doriți să spuneți că un fel de mâncare este „de proveniență locală”, confirmați mai întâi că nu a venit de fapt din Norvegia când vă aflați în Noua Anglie. O altă expresie complicată este „crescut la fermă”. Nu spune că este dacă nu ești sigur.
Rezistă impulsului de a înfrumuseța dacă nu știi că poți susține ceea ce spui. Aceasta include să luați cuvântul furnizorului. Iar dacă includeți fotografii, asigurați-vă că antreul pe care îl prezentați arată ca în reclamă.
