Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, restaurantele cu mese rafinate au devenit parte din peisajul bogaților europeni aristocrați și americanii din clasa superioară. Aceste grupuri au transformat masa într-o formă de artă. Prin secolul al XX-lea, restaurantele au continuat să evolueze prin două războaie mondiale și Marea Depresiune. Anii 1950 au văzut o creștere rapidă a fast-food-ului, în timp ce anii 1960 au marcat începutul meselor ocazionale de familie și al lanțurilor de restaurante. Până în anul 2000, din ce în ce mai multe familii luau masa în oraș săptămânal.
Restaurante din secolul al XIX-lea
Creșterea rapidă a călătoriilor prin secolul al XIX-lea datorită căilor ferate și navelor cu aburi a însemnat că mai mulți oameni au început să călătorească pe distanțe mai mari. Acest lucru, la rândul său, a crescut nevoia de restaurante. Bazându-se pe succesul timpuriu al restaurantelor fine din Paris, un nou stil de luat masa a devenit norma în Europa și Statele Unite. Patronii au luat masa la mese private, și-au ales mesele dintr-un meniu à la carte și și-au plătit cecul la sfârșitul mesei.
Progresele în domeniul științei și tehnologiei influențează restaurantele
Progresele în știință și tehnologie de la începutul secolului al XX-lea au influențat direct industria restaurantelor. Odată cu descoperirea germenilor și a legăturii dintre sănătate și igienă, un accent mai mare pe curățenie a dus la apariția a două lanțuri de hamburgeri populare: White Castle și White Tower. Interioarele lor în întregime albe au fost menite să asigure clienții că mâncarea lor a fost pregătită într-un mediu sigur, modern și steril.
Rise of the Francize Restaurant
Cea mai mare schimbare în industria restaurantelor în timpul secolului al XX-lea a venit cu McDonald's. Inițial, un stand de hot dog deținut de doi frați din Illinois, ei au trecut la hamburgeri în 1948. Ținând cont de conceptul liniei de asamblare a lui Henry Ford, frații McDonald au început să ofere cea mai rapidă și mai ieftină mâncare posibilă, angajând muncitori slab calificați pentru a o asambla. În timp ce frații au avut succes în a servi mâncarea eficient și ieftin, ei nu au fost atât de buni la franciză. Un vânzător de echipamente pentru restaurante, pe nume Ray Kroc, a văzut potențialul conceptului McDonalds, cumpărându-i pe frații în 1954. Formula sa de francizare a creat un precedent pentru lanțurile de fast-food, schimbând peisajul meselor americane.
În anii 1950 și 1960, au început să apară mai multe restaurante în franciză - multe cu teme etnice, cum ar fi Taco Bell, Kentucky Fried Chicken și Pizza Hut. Într-adevăr, pizza a luat SUA de Storm în anii 1950, iar astăzi este considerată americană ca plăcinta cu mere. Pizza Hut a fost primul care a perfecționat linia de asamblare pentru pizza.
Rise of Family Casual Dining
În anii 1990, cu multe familii conduse de doi părinți care muncesc, schimbarea tiparelor de consum a adus o creștere a numărului de oameni care iau la masă. Lanțurile de restaurante ca Olive Garden, Applebee’s, și 99 destinat clasei de mijloc în continuă creștere, oferind mese la prețuri moderate și meniuri pentru copii. Această masă casual în stil de familie continuă să fie un concept popular de restaurant astăzi.
Reacția publică împotriva restaurantelor
În anii 1980, 1990 și începutul anilor 2000, talia americanilor a crescut odată cu luarea mesei în oraș. Pe măsură ce epidemia de obezitate a continuat în primul deceniu al secolului 21, agențiile de sănătate publică au cerut restaurantelor să-și reformeze meniurile. Criticii au dat vina restaurantelor în porții uriașe, alimente nesănătoase bogate în grăsimi și sodiu pentru criza de obezitate care a afectat America. Ca răspuns, multe lanțuri de restaurante mai mari au început să ofere mese mai sănătoase, inclusiv meniuri îmbunătățite pentru copii. Odată cu introducerea etichetării meniurilor, tot mai multe restaurante caută opțiuni mai sănătoase pe care să le includă în meniurile lor.
Mișcarea de la fermă la masă
Pe lângă preocupările legate de sănătatea mâncărurilor servite, mulți americani s-au concentrat asupra de unde provine mâncarea lor. În Sondajul său anual What’s Hot Chef Survey, Asociația Națională a Restaurantelor a raportat că una dintre primele 10 tendințe ale 2011 au fost alimente locale și organice, ceea ce indică faptul că consumatorii sunt mai preocupați decât oricând de ceea ce sunt. mâncând.
