Există ceva sexy la barmani. Sunt glorificați în filme de genul Cocktail și Coyote Ugly. Sunt văzuți ca fiind mereu cool – gândiți-vă la Sam din vechiul sitcom Noroc. Cu toate acestea, a fi barman implică mai mult decât doar băuturi. Un barman bun trebuie să fie organizat și de încredere, precum și să aibă abilități excelente de oameni. Dar trebuie să mergi la școală pentru a deveni barman?
Scoala de barman
Există o mulțime de programe pentru barmani disponibile prin școlile de ospitalitate. Prin aceste programe, puteți învăța elementele de bază ale amestecării băuturilor și cum să servești alcool în siguranță, dar barmand este o meserie care se învață cel mai bine în practică. Cu cât o faci mai mult, cu atât devii mai bine.
Dacă nu ați mai lucrat niciodată într-un restaurant, nu vă așteptați să vă ocupați de o slujbă de barman - chiar dacă ați urmat o școală de barman. Un barman bun are o vastă experiență în restaurant. Dacă doriți să puneți piciorul în ușă (sau în bar, adică), aplicați pentru un loc de muncă ca busser (busboy) sau barback. Aceste poziții de nivel de intrare vă vor învăța frânghiile mai repede decât orice program școlar.
Fă-ți tema
Există sute de băuturi care le plac oamenilor. Treaba ta este să le înveți! Sau cel puțin cunoașteți băuturile de bază. Martini, cosmos, șurubelnițe, gimlets - acestea sunt doar câteva dintre cele mai populare băuturi mixte. Fă-ți o carte bună pentru barman, cum ar fi Barman pentru manechiniși păstrați-l în memorie.
Dacă așteptați mese la un restaurant, ar trebui să cunoașteți deja selecțiile de bere și vinuri. Dacă sunteți nou în restaurant sau treceți de la o poziție din spatele casei la cea din față a casei, trebuie să aflați listele de bere și vinuri ale restaurantului.
Înseamnă să cunoaștem mărcile și tipurile oferite, precum și să cunoști diferențele dintre ele. De exemplu, ce face un chardonnay diferit de un merlot (pe lângă culoare). Sau cum este un IPA diferit de un pilsner sau de o bere stout? Impresionați atât clienții, cât și conducerea cu cunoștințele dumneavoastră despre lista de băuturi.
Exersează-ți abilitățile
Odată ce ați primit aprobarea dvs manager de restaurant a servi băuturi, exersează, exersează, exersează. Pentru a vă perfecționa turnarea alcoolului, exersați-vă cu o sticlă de alcool goală umplută cu apă. Vedeți cât timp vă ia să umpleți un pahar de shot (nu mult!), apoi încercați să duplicați acea cantitate într-un pahar de băut. Nu utilizați niciodată un pahar pentru măsurare în fața clienților. Pare ieftin și neprofesionist. În cele din urmă, veți putea să vedeți turnarea perfectă și va veni natural.
Un barman bun acordă atenție clienților, care stau la un bar din mai multe motive. Poate că sunt singuri și vor să vorbească cu cineva sau chiar dimpotrivă, sunt obosiți și vor să fie singuri. În calitate de barman, trebuie să fii un bun ascultător sau cel puțin să fii capabil să prefaci că ascultă bine. Trebuie să știi să citești oamenii și să interacționezi cu ei în consecință. Așa vei dezvolta o urmărire puternică a clienților, care va mulțumi managementului atât cât îți place.
Experiența în management este un plus
Barmanii sunt adesea managerul de facto al unui restaurant. De obicei, barmanul este persoana care se închide în fiecare noapte și responsabilă pentru încasarea serverelor și trimiterea lotului de carduri de credit. Ei sunt, de asemenea, responsabili pentru comandarea berii, vinului și băuturilor spirtoase și pentru urmărirea inventarului. Barmanii ar trebui să știe să facă față în mod eficient conflictelor de personal sau să se ocupe de plângerile clienților.
La prima vedere, barmand pare o muncă distractivă și ușoară. Cu toate acestea, cei mai buni barmani sunt cei cu abilități excelente de service clienți, care pot face mai multe sarcini și care sunt onești și de încredere.
