Potrivit unui studiu din 2005 de la Universitatea de Stat din Ohio, 60% dintre restaurante își închid sau își schimbă proprietarul în primul an de activitate, 80% se închid în primii cinci ani. Restaurantele eșuează din multe motive, de la închideri legate de sănătate la recenzii proaste în mod constant.
Locație proastă
Locație. Locație. Locație. O locație proastă este una dintre cele mai mari, dacă nu cel cel mai mare - motivele pentru care un restaurant eșuează. Vizibilitatea slabă, fără parcare și fără trafic pietonal este o combinație care face aproape imposibil să obțineți profit. Alegerea locației potrivite poate chiar compensa unele dintre celelalte deficite din această listă, dar nu ar trebui să fie folosită ca o cârjă sau o scuză pentru serviciul prost sau neglijență.
Proprietarii de restaurante „Hands off”.
A fi proprietar de restaurant înseamnă a lucra la restaurant. A petrece noapte de noapte și a deveni celebru în acest proces este doar unul dintre multele miturile restaurantelor
Echipa de management slabă
Angajați pe cineva despre care credeți că va fi un mare director general, director de bucătărie sau manager de bar, deoarece persoana are experiență și referințe excelente. Apoi, după câteva luni, nu numai că nu administrează restaurantul, ci înstrăinează personalul, beau profiturile sau fură bani – sau pe toate trei. Din păcate, presiunile și orele din industrie pot distruge chiar și legăturile puternice, așa că consultați-vă în mod regulat cu managementul pentru a vă asigura că lucrează la cel mai înalt potențial.
Complicații fiscale sau evaziune
Taxele de stat și federale vin cu penalități mari, taxe și alte amenzi asortate atunci când sunt plătite cu întârziere. Dar când un restaurant se confruntă cu vremuri grele, este adesea dificil să faci plăți la timp. Unii proprietari vor evita în întregime să plătească taxe și speră să scape nevătămați. S-ar putea să funcționeze o dată, dar neglijența fiscală se termină aproape întotdeauna cu amenzi grele, închideri de afaceri sau chiar închisoare.
Serviciu Clienți prost
Servirea slabă este un motiv evident pentru închiderea oricărui restaurant. O reputație pentru servicii proaste se răspândește ca un incendiu și poate părea uneori ireparabilă. Bun serviciu clienți este esențială pentru a rămâne deschis, deoarece chiar și cel mai bun restaurant cu trei stele Michelin ar închide cu servicii proaste. Primind feedback-ul clienților în etapele inițiale, vă asigură că rezolvați problemele înainte de a deveni prea târziu.
Lipsa de atenție la practicile contabile
Din moment ce lucrează la marje atât de strânse, restaurantele trebuie să le supravegheze îndeaproape fluxul de numerar. Asigurându-vă că aveți suficienți numerar pentru a acoperi cheltuieli mari, cum ar fi comenzile de mâncare și statul de plată, poate face adesea diferența între recuperare și închidere. Verificați-vă cărțile este o idee bună și obținerea unui CPA pentru lustruire se va asigura că totul este la locul său corect. Dacă conturile dvs. trec în roșu, începeți să căutați modalități de a economisi bani.
Prea mulți membri ai personalului
Dacă cineva stă pe loc, afacerea este suprasolicitată. Când mai multe servere, trei sau patru bucătari, și un barman stau prin preajmă, restaurantul are probabil hemoragii în numerar din costurile salariale. O altă problemă comună cu un salariu mare este plata oricărui angajat mai mult decât valorează. Restaurantele conduse de bucătari sunt renumite pentru bucătarii care plătesc prea puțin și plătesc în exces pe bucătarul executiv, în ciuda faptului că aproape toată lumea poate fi înlocuită.
Publicitate mică sau deloc
Din ce in ce mai mult lanturi de restaurante deschise în toată țara, publicitatea și marketingul sunt ambele cheie în stabilirea reputației unui nou restaurant. Majoritatea oamenilor cred că trebuie să plătiți sume substanțiale pentru a atrage clienți, dar cu rețelele de socializare și marketingul prin gură în gură, puteți răspândi știri unui grup demografic vizat pentru bani puțini sau deloc.
Procente calculate greșit ale costului alimentelor
Să știi cum să prețezi corect meniul restaurantului este primul pas spre realizarea unui profit. Știți cum să prețați meniurile pe farfurie? Majoritatea proprietarilor nu. Adăugarea de caviar la un element de meniu ca supliment poate fi o idee bună pentru a valorifica un fel de mâncare cu preț redus. Înlocuirea parmgiano cu grana padano vă va reduce nota de risotto în treimi. Multe trucuri pot ajuta la scăderea costurilor cu alimentele, gustul rămânând același. The regula de aur de a cheltui 30 - 35% din prețul meniului pe costurile cu alimente și băuturi vă va ajuta să păstrați elemente de meniu în linie. Înseamnă că un articol care te-a costat 1 USD se va traduce într-un minim de 3,35 USD în meniu.
Lipsa de capital înainte de deschidere
Depinzând de tip de restaurant intenționați să deschideți, este posibil să aveți nevoie de sute de mii de dolari sau mai mult pentru a acoperi salariile și furnizorii până când obțineți un profit. Amintiți-vă că împrumutul trebuie să vă dureze până în ziua deschiderii. Nu înnebuni cumpărând echipamente noi și mobilier pentru un restaurant înainte de a servi un singur client. Cumpără ceea ce ai nevoie și luați în considerare beneficiile echipamentelor uzate. Evitați să puneți pe cineva pe statul de plată până cât mai aproape de ziua deschiderii. Fii cumpătat cu împrumutul de deschidere; nu-l trata ca și cum tocmai ai câștigat la loterie.
