Unul dintre motive lanțuri de restaurante în franciză au atât de mult succes pentru că standardizează porțiile de meniu în toate magazinele lor. Prin urmare, clienții se pot aștepta la aceeași mâncare în aceeași porție, indiferent dacă vizitează un Applebee’s din New York sau Montana.
Clienții preferă această predictibilitate, deoarece primesc aceeași mâncare și aceeași cantitate la care se așteaptă. Acest lucru încurajează loialitatea clienților, precum și vizitele de întoarcere.
Controlul porțiilor la restaurant
Restaurant proprietarii trebuie să standardizeze și să monitorizeze dimensiunile porțiilor care părăsesc bucătăriile pentru a se asigura că clienții primesc porțiile la care s-au așteptat. Astfel, porțiile nu trebuie să fie prea mici sau prea mari. Fiecare articol din meniul tău ar trebui să aibă o dimensiune controlată a porțiilor pentru a menține costurile cu alimentele, menținând în același timp clienții mulțumiți.
Controlul porțiilor este, de asemenea, important pentru a vă menține afacerea profitabilă, chiar dacă dețineți un restaurant mic, independent.
Controlul porțiilor în restaurant ar trebui să aibă loc și în timpul fiecărei ture. De exemplu, restaurantul dvs. oferă un antre de pui cu merișoare cu piure de cartofi și o legumă secundară. Antreul este împărțit pentru a vă simplifica porțiile: un piept de pui dezosat de 6 uncii, o ceașcă de piure de cartofi, o jumătate de cană de legume fierte și două linguri de sos de merișoare deasupra pui. Fiecare lucrător din bucătărie ar trebui să servească aceleași porții de dimensiuni.
Lanțurile de restaurante pot asigura marje de profit sănătoase prin eficientizarea dimensiunilor porțiilor pentru a-și gestiona bugetele, precum și așteptările clienților.
De ce este important controlul porțiunilor
Imaginați-vă reacția unui client dacă a comandat antreul de pui cu afine și li s-a servit un piept de pui de 4 uncii, jumătate de cană de cartof și un sfert de cană de legume. Oamenii se plâng rareori că primesc prea multă mâncare, dar cu siguranță vor observa dacă le dai mai puțin, mai ales dacă preturile meniului ramai la fel.
De asemenea, este important să țineți sub control dimensiunile porțiilor, astfel încât să vă puteți menține corect costul mancarii și profiturile generale ale restaurantului dvs. Acest lucru nu numai că vă va ajuta să vă gestionați bugetul, ci și să vă echilibrați inventarul pentru a evita o posibilă lipsă sau surplus de alimente, care poate afecta negativ profiturile.
Exemplu de control al porțiunilor expirate
Un restaurant oferă un castron de ciowderă de scoici la 4 USD, care se bazează pe 10 uncii de ciowder per bol, ceea ce se ridică la 40 de cenți uncia. Cu toate acestea, personalul din bucătărie folosește o oală greșită și umple un castron cu o uncie, de cinci ori pe zi, în timpul prânzului și cinei. Asta echivalează cu 2 dolari pe zi în sodă neîncărcată, ceea ce nu pare mult. Cu toate acestea, acest lucru se ridică la 730 USD pe an dacă se întâmplă în fiecare zi.
Acum, imaginați-vă că acest lucru se întâmplă în mod constant cu toate celelalte elemente din meniu. Dacă porțiile de restaurant nu sunt ținute în concordanță cu costurile cu alimentele, afacerea va pierde bani la fel ca și clienți.
Cum să controlezi porțiile la restaurant
Începeți prin a vă instrui personalul să folosească în mod constant ustensilele și felurile de mâncare corecte. O diagramă care defalcă fiecare element de meniu este, de asemenea, utilă pentru personal nou. Puteți enumera exact câtă mâncare merge cu fiecare articol. De exemplu, cinci bastoane de mozzarella pentru un aperitiv, o felie de brânză pentru un burger și trei roșii cherry pentru salate. Fotografiile ajută, de asemenea, personalul să porționeze corect mâncarea în timp ce iese din bucătăria restaurantului.
Controlul porțiunilor pentru cereri speciale
Clienții fac frecvent cereri speciale pe baza nevoilor sau preferințelor dietetice. Ei pot cere înlocuiri sau garnituri suplimentare, care pot costa mai mult. Prin urmare, este important să tratați aceste solicitări în mod corespunzător pentru a evita o pierdere de profit.
Aveți un plan în vigoare pentru a determina ce poate și ce nu poate fi înlocuit, dimensiunea porției și prețul dacă hrana înlocuită are o valoare mai mare. Pentru garniturile suplimentare care nu sunt incluse cu un antre, măsurați-le și prețul corespunzător. Asigurați-vă că planul dvs. este înțeles și aplicat de către tot personalul din bucătărie.
Pe lângă utilizarea constantă a oalăurilor și a lingurilor de servire de aceeași dimensiune, o cântar de bucătărie comercială este utilă pentru cântărirea mâncărurilor și brânzeturilor în porții corecte. Cupele PC pot conține cantități stabilite de sosuri, cum ar fi guacamole sau salsa.
Controlând dimensiunea porțiilor, nu numai că veți menține costul alimentar în linie, dar vă veți asigura că clienții dvs. primesc consecvență atunci când își comandă mesele preferate.
