Care este meniul restaurantului de dimensiunea perfectă? La fel ca multe întrebări la restaurant, nu există un răspuns clar. Dimensiunea a meniul depinde de mai multe lucruri: dimensiunea bucatarie restaurant, numărul de locuri în sala de mese și limitările persoanelor care gătesc mâncarea. Lucrul bun la meniul unui restaurant este că poate și ar trebui revizuit la câteva luni (sau cel puțin o dată pe an), așa că dacă este prea mare sau prea mic, îl poți ajusta în consecință.
Probleme cu meniurile mari ale restaurantelor
Mergi mare sau du-te acasă – aceasta pare a fi mantra multor noi proprietari de restaurante. Ei cred că oferirea clienților o gamă largă de articole va fi mai atrăgătoare. Nu durează mult până când mulți restauratori noi își dau seama că un meniu prea mare include o cantitate excesivă de timpul de pregătire, șansa mai mare de deteriorare a alimentelor și, în cele din urmă, costă mai mulți bani decât un mai mic, mai eficient meniul. Un alt dezavantaj al unui meniu imens este că este mai greu să instruiți în mod corespunzător personalul de bucătărie și de așteptare pentru fiecare dintre articole.
Creați un meniu având în vedere clientul
Ce dorești să pune în meniu? Probabil mâncare pe care îți place să gătești și să mănânci, nu? Amintiți-vă, nu serviți ce tu vrei să servești – servești ceea ce clienții tăi doresc să mănânce. Adesea, un meniu este condus de gusturile și convingerile bucătarului sau proprietarului. Deși creativitatea și viziunea personală sunt importante atunci când scrieți un meniu de restaurant, amintiți-vă că nu este vorba doar despre tine (sau bucătarul tău). Dacă ar fi fost cazul, meniurile mele de la restaurant ar fi fost compuse în principal din brânzeturi tari și mezeluri, pentru că acestea sunt două dintre alimentele mele preferate și lucrurile preferate cu care gătesc. La capătul opus al spectrului, dacă sunteți vegetarian sau vegan înfocat și asta este tot ceea ce intenționați să serviți, poate fi o vânzare dificilă pentru public.
Înțelegeți legătura dintre bucătăria dvs. și meniu
Nu scrieți un meniu de vis fără să luați în considerare echipamentele dvs. de bucătărie si statii. Primul meu restaurant a fost renovat și a adăugat o grămadă de articole care necesită sotare. Nu am luat în considerare oribilul, vechiul cuptor electric, care nu era capabil să producă mai mult de două feluri de mâncare sote simultan. Rezultatul a fost un șir lung de bilete și clienți nemulțumiți. Odată ce am instalat o nouă găzduire pe gaz, am putut produce toate felurile de mâncare sote după cum aveam nevoie – dar ar fi trebuit să reținem să schimbăm meniul restaurantului până când ne-am pregătit bucătăria.
Depozitarea este o altă zonă care este trecută cu vederea atunci când scrieți un nou meniu de restaurant. Cu cât meniul este mai mare, cu atât ai nevoie de mai multe ingrediente, cu atât vei avea nevoie de mai mult spațiu de depozitare. De obicei, depozitarea la un restaurant este la un nivel superior. Prin limitarea numărului de ingrediente și utilizarea încrucișată a ingredientelor, puteți avea în continuare un meniu variat, reducând în același timp spațiul de depozitare de care aveți nevoie.
Nu totul trebuie să intre în meniu
Alimentele neobișnuite sau exotice sunt adesea scumpe și nu rezistă timpului pentru majoritatea meniurilor de la restaurante. Tendințele de mâncare fierbinte devin adesea moduri alimentare, așa că aveți grijă să adăugați orice articole populare în meniul dvs. obișnuit (cum ar fi înghețata cu slănină în meniul de deserturi). În schimb, construiește-ți meniul cu preferate perene. Te poți îmbrăca oricând alimente clasice cu propriile ingrediente de semnătură. Am făcut asta cu un filet mignon standard. L-am acoperit cu homar (pentru că suntem în Maine), sparanghel și un sos béarnaise de casă. A fost de departe cel mai bine vândut. Am folosit sparanghel și homar în alte câteva feluri de mâncare, așa că ne-am menținut costul alimentar la linie și am redus deteriorarea în bucătărie. Este de la sine înțeles că ar trebui să gătești ceea ce știi. Experimentarea este bine, dar meniul de bază ar trebui să fie mâncăruri familiare pe care le puteți pregăti rapid.
Amintiți-vă, niciun meniu nu este scris în piatră. Ar trebui să îl revizuiți și să îl actualizați de câteva ori pe an și să vă ajustați prețurile în consecință.
