O parte din planificarea bugetului pentru un nou restaurant este înțelegerea cheltuielilor. Există cheltuieli evidente, cum ar fi costurile cu mâncarea și forța de muncă. Apoi, există și celelalte cheltuieli care trebuie luate în considerare, cum ar fi marketingul, utilitățile, upgrade-urile de echipamente, îmbunătățirile de capital și proviziile.
Unele costuri precum leasingul, ipoteca sau asigurarea sunt fixe. Altele pot fluctua și includ salariile pe oră, facturile de utilități și costurile cu alimentele. Apoi există întotdeauna acea cheltuială neprevăzută. O piesă spartă de echipament, o țeavă înfundată sau stricarea alimentelor în bucătărie pot deranja multe bugete bine planificate.
Pe măsură ce creați un buget pentru noul dvs. restaurant, includerea fiecăruia dintre aceste costuri vă va ajuta să planificați mai bine managementul general și să evitați probleme financiare viitoare.
Cheltuieli fixe
Cheltuielile fixe sunt cele care nu fluctuează de la o lună la alta. Ipoteca, chiria, plățile împrumutului, forța de muncă salariată sunt toate la fel în fiecare lună, ceea ce face mai ușor să bugetați. Alte cheltuieli fixe includ primele de asigurare, taxele de licență și taxele de membru sau cotizațiile (cum ar fi taxele de membru ale camerei de comerț locală sau ale asociațiilor micilor afaceri). Unele cheltuieli fixe trebuie plătite doar o dată pe an, dar păstrarea lor în buget va împiedica uitarea lor.
Costuri fluctuante
O parte bună de cheltuielile restaurantului este costurile fluctuante, inclusiv prețurile la alimente, salariile pe oră și utilitățile. În timpul fazei de pornire a unui nou restaurant, poate fi greu să prezici cu exactitate aceste costuri fluctuante. Cu toate acestea, după câteva luni, sau chiar câteva săptămâni, ar trebui să puteți face un buget mai bun pentru aceste costuri, pe baza vânzărilor la restaurant.
Hrana si Munca
Mâncarea și forța de muncă sunt cele mai mari cheltuieli pentru orice restaurant. În loc să te uiți la numere dure, concentrează-te mai degrabă pe procente. De exemplu, în loc să spuneți că comanda săptămânală de mâncare nu va depăși 5000 USD, spuneți în schimb că nu va depăși 30% din vânzările dvs. săptămânale. Același lucru este valabil și pentru costurile cu forța de muncă. În general, forța de muncă ar trebui să fie, de asemenea, mai mică de 30% din veniturile totale ale restaurantului dvs. Inevitabil, vor exista câteva săptămâni în care vânzările vor scădea și costurile vor rămâne aceleași sau vor crește ușor, crescând acele procente. Dar, în medie, dacă costurile cu mâncarea și forța de muncă nu rămân mai mari de 30% din vânzările tale, restaurantul tău ar trebui să rămână în negru. Poate dura câteva săptămâni sau chiar luni pentru a vedea o tendință în vânzările săptămânale medii. Așadar, fiți vigilenți la urmărirea cât cheltuiți în acele zile de început.
Menținerea costurilor sub control
Dacă descoperiți că costurile dvs. cresc, fără creșterea corespunzătoare a profiturilor, este timpul să faceți câteva modificări. Reducerea salariilor sau a comenzii alimentare sunt două moduri de a economisi bani imediat. Desigur, aveți nevoie atât de servicii bune, cât și de alimente pentru a rămâne deschise, dar reducerea fiecăruia dintre aceste costuri poate ajuta doar suficient pentru a reduce cheltuielile sub 30%. Dacă nu sunteți persoana care face comanda pentru bucătărie, cereți să revizuiți comanda înainte de a o trimite. La fel și cu programarea personalului. S-ar putea să găsiți unele ture care sunt suprasolicitate. Managerii nu sunt întotdeauna la fel de prudenți cu banii cum este proprietarul actual al restaurantului.
Există și alte zone în cadrul unui restaurant de monitorizat. Monitorizați dacă consumabilele sunt utilizate pe deplin și nu sunt aruncate sau irosite. Reducerea deteriorării în bucătăria restaurantului va ajuta la economisirea banilor. Dacă externalizați anumite locuri de muncă către furnizori externi, ați putea economisi bani făcând-o singur. Sau invers — pot exista locuri de muncă în restaurantul dvs., cum ar fi spălătoria, pentru care plătiți personal, ceea ce ar fi mai ieftin de externalizat.
De asemenea, este important să rețineți că costurile vor varia în funcție de tipul de restaurant pe care îl operați. Costurile forței de muncă pentru a camion de alimente va fi mult mai puțin decât forța de muncă pentru un restaurant tradițional în stil de familie din cărămidă și mortar. Costurile cu mâncarea vor fi mai mari la un restaurant rafinat decât la un local de burgeri. De aceea, concentrarea pe un procent mai degrabă decât pe o sumă în dolari este utilă atunci când planificați bugetul unui restaurant.
