Una dintre sarcinile cele mai critice pentru un restaurant este gestionarea inventarului, care este procesul de urmărire, analiza și ajustarea costurilor și utilizării stocurilor (cum ar fi alimente și provizii) care intră și ies din uşă.
Gestionarea ineficientă a inventarului restaurantului poate duce la pierderi de profit, înstrăinarea clienților și la o reputație slabă în industrie. Acesta este motivul pentru care implementarea și menținerea unui sistem de inventar eficient, precis și eficient - unul care implică menținerea nivelurilor de inventar, monitorizarea datele de la punctul de vânzare (POS), urmărirea costului mărfurilor vândute, maximizarea comenzilor și revizuirea periodică a analizelor - sunt esențiale pentru proprietarii de restaurante și managerii.
Instrumente și sisteme de management al inventarului restaurantului
Există o varietate de instrumente și sisteme care pot juca un rol crucial în gestionarea inventarului restaurantului, deși fiecare afacere poate avea propriile nevoi unice pentru a naviga în proces.
Înlocuire automată periodică (PAR)
Dezvoltarea unui sistem de înlocuire automată periodică (PAR) poate fi esențială pentru stabilirea adecvată a nivelurilor de stoc. Nivelul PAR este cantitatea minimă de alimente, băuturi și stocuri de hârtie necesare la îndemână în orice moment pentru a satisface cererea clienților, permițând în același timp evenimente neașteptate (numite și stoc de siguranță). Atunci când stocul scade sub nivelul PAR precalculat, comenzile sunt apoi plasate pentru a se reaproviziona.
Metoda „Clipboard”.
Această metodă de „clipboard” bazată pe aplicație este simplă – înregistrarea fizică și actualizarea inventarului pe o tabletă sau pe telefon. Și pentru restaurantele mai mici sau cele cu trafic mai scăzut, poate fi o potrivire mai ideală datorită accesibilității și ușurinței de utilizare. QuickBooks are și o funcție de inventar dacă afacerea dvs. o folosește deja program de contabilitate.
Programe de inventar de bază
O altă opțiune este un program POS cu cost mai mic și mai simplu, care urmărește cantitatea de produs comandat, ingredientele și produsele utilizate pentru comenzi și ceea ce rămâne după aceea. Exemplele includ cele bazate pe iPad TouchBistro și programul software gratuit, Loyverse.
Sisteme software de inventar integrat POS
Pentru lanțuri și unități cu trafic ridicat, un sistem POS cu capabilități de inventar încorporate poate fi foarte benefic deoarece poate ajuta managerii și proprietarii să analizeze rapid inventarul și să determine cum să maximizeze profituri. Upservire, Lavu, și Paine prajita sunt opțiuni excelente pentru acest nivel necesar de integrare.
Software personalizat end-to-end
Pentru restaurantele care au nevoie de un management complet al inventarului, MarketMan și Ordoro sunt sisteme software la nivel de corporație care se ocupă de orice, de la inventar, furnizori și comenzi, până la prețuri pentru meniuri și analize de rapoarte.
Sfaturi pentru gestionarea de succes a inventarului
Deși găsirea unui sistem sau instrument specific care se potrivește nevoilor dvs. de gestionare a stocurilor este crucială, este, de asemenea, important să luați anumite acțiuni pentru a urmări mai bine alimentele și proviziile. Iată câteva sfaturi:
- Alegeți programe de inventar care au sens pentru afacerea dvs. Verificările zilnice la fața locului pot ajuta la menținerea nivelurilor PAR ideale, pe lângă rulările complete ale inventarului. Indiferent de programul pe care îl decizi, trebuie doar să fii meticulos și consecvent.
- Găsiți o metodă de calculare a costurilor inventarului care funcționează pentru afacerea dvs. Majoritatea restaurantelor folosesc o metodă primul intrat, primul ieșit (FIFO) pentru a reduce deteriorarea; cu toate acestea, ultimul intrat, primul ieșit (LIFO) și costul mediu ponderat (WAC) sunt, de asemenea, opțiuni viabile.
- Sistemele de inventar sunt eficiente, dar este întotdeauna prudent să verificați manual pentru a asigura acuratețea.
- Examinați rapoartele de inventar anterioare și urmăriți cu modificări dacă observați modificări neplanificate ale nivelurilor de inventar, creșteri ale deșeurilor sau orice altceva care pare inexact.
Când vine vorba de discrepanțe de inventar, problemele software pot fi uneori de vină, dar se pot datora și erorii angajaților (sau furtului). Faceți-vă timp pentru a urmări personalul în timp ce faceți inventarul sau comandați și completați golurile de formare acolo unde este necesar.
Beneficiile managementului inventarului restaurantului
Poate merita să cheltuiți timpul și banii suplimentari pentru a configura un sistem de gestionare a inventarului restaurantului, care poate oferi beneficii, cum ar fi profit crescut, risipă redusă de alimente și creșterea clienților și retenţie.
Profit crescut
Cu cât inventarul tău rămâne mai aproape de nivelul PAR, cu atât marja de profit poate fi mai largă.Epuizarea ingredientelor sau a articolelor de meniu nu numai că poate împiedica vânzările în ziua respectivă, dar poate duce la un viitor potențial pierderea vânzărilor din cauza clienților dezamăgiți care își influențează rețelele sociale și creează rău cuvântul în gură. În plus, articolele de inventar în exces pot duce la irosirea banilor sau la servirea accidentală a ingredientelor expirate clienților.
Menținerea unui inventar stocat optim facilitează vânzările și, de asemenea, le poate crește. Puteți cere prețuri mai mari creând în mod constant experiențe culinare superioare.
Reducerea risipei alimentare
Potrivit unui raport din 2017 al Consiliului pentru Apărarea Resurselor Naționale (NRDC), industria restaurantelor din SUA creează între 22 și 33 de miliarde de lire de deșeuri alimentare în fiecare an.Deoarece marja de profit dintr-un restaurant poate fi atât de subțire, un sistem adecvat de gestionare a stocurilor este imperativ pentru a ajuta la reducerea acestor deșeuri. Dacă descoperiți că afacerea dvs. aruncă mai mult de 6% până la 7% din inventarul dvs. de alimente, este o problemă care trebuie rezolvată.
Proprietarii și managerii de restaurante ar trebui să țină un jurnal detaliat al deșeurilor și să-l examineze în mod regulat pentru a determina dacă orice articole repetate par să cauzeze probleme înainte de a pierde mai mult profit.
Retenție client
În cele din urmă, deoarece 70% dintre clienții de retail și restaurante nu fac niciodată o vizită de întoarcere, cei fideli 30% Au rămas probabil oaspeții repetate care aduc cea mai mare parte a veniturilor dvs. pentru cea mai mică sumă financiară risc.De aceea, este important să faceți o primă impresie grozavă și să continuați să oferiți experiențe grozave de fiecare dată când cineva vă vizitează unitatea. Și cu un sistem de gestionare a stocurilor de succes, atingerea acestor obiective poate fi mai puțin descurajantă decât este posibil de fiecare dată când vă deschideți porțile pentru afaceri.
