Una dintre cele mai mari probleme cu care se confruntă restaurantele este problemele legate de costul alimentelor. Există multe situații posibile care pot determina creșterea costului alimentelor. Unii sunt factori externi, cum ar fi costul general de cumpărare a ingredientelor.
Altele pot fi interne, cum ar fi deșeurile din bucătăria restaurantului sau furtul angajaților. Scăderea profiturilor poate fi un semn că costul cu alimentele nu este aliniat. Mai jos sunt opt probleme posibile care pot determina creșterea costului alimentelor și sugestii pentru modalități de a face față costurilor crescute ale alimentelor la restaurantul dvs.
Nu amestecați ingredientele cu costuri reduse și cu costuri ridicate în meniu
Pentru a vă menține meniul profitabil, trebuie să mențineți un echilibru între alimente tradiționale ieftine, cum ar fi pastele sau cartofi, cu produse cu costuri mai mari, cum ar fi fructe de mare sau bucăți de carne de vită. Amintiți-vă, costul alimentelor ar trebui să fie în jur de 30-35 la sută.
Aceasta înseamnă că, dacă plătiți 1,00 USD pentru ceva, trebuie să percepeți minimum 3,34 USD. Poate părea că percepeți mult mai mult decât este necesar, dar rețineți că nu plătiți doar mâncarea în sine. Plătești pe cineva să pregătească mâncarea, să servească mâncarea și să curețe după mâncare. Totul din restaurantul dvs., de la statul de plată la factura la electricitate, trebuie acoperit de mâncarea pe care o serviți.
Furtul angajaților
Oricât de neplăcut este să te gândești, trebuie să fii conștient de faptul că furtul angajaților se întâmplă. Având un sistem în vigoare pentru a urmări alimentele din momentul în care sunt livrate la restaurantul dvs. de la furnizor la timpul în care este vândut clientului, poate descuraja angajatorii să se ajute singuri la bunuri în walk-in sau Lada frigorifica.
Asigurându-vă că verificările oaspeților din fața casei se reconciliază cu conturile din bucătărie (ușor dacă aveți un sistem POS) va ajuta personalul să nu mănânce profiturile. Oferirea personalului un meniu „gratis” cu costuri reduse de mâncare în timpul schimbului este o altă modalitate de a-i descuraja să mănânce produse cu costuri mai mari.
Nu se utilizează controlul constant al porțiunilor
Unul dintre motivele pentru care lanțurile de restaurante în franciză au atât de mult succes este faptul că au porțiuni de meniu sub control. Indiferent dacă intri într-un Applebee’s din New York sau Montana, ți se va servi aceeași mâncare în aceleași porții. Clienților le place această predictibilitate.
Și prin eficientizarea dimensiunilor porțiilor, lanțurile de restaurante asigură marje de profit sănătoase. Chiar dacă dețineți un restaurant mic, independent, controlul porțiilor este totuși un factor important în menținerea afacerii dvs. profitabile. Porțiile sunt controlate cu ustensile de servire de dimensiunea corectă, cântare calibrate pentru alimente și dimensiuni de depozitare consistente.
Risipirea alimentelor
Nu risipi, nu vrei. Utilizarea cât mai multă hrană poate crește profiturile și scădea costul alimentelor. Garniturile de vită din muschiu pot fi reutilizate în vârfuri de vită satay, care pot fi apoi vândute ca un antreu special moderat. Oasele de pui, resturile de legume, care ar fi putut fi aruncate, pot face un bulion delicios. Un bucătar bine instruit va ști să folosească toate părțile unui ingredient cu risipă minimă.
Cumpărarea alimentelor pentru casă
În calitate de proprietar al unui restaurant, ați putea fi tentat să săriți peste magazinul alimentar și să folosiți doar mâncarea din bucătăria restaurantului; la urma urmei, primești o reducere mai bună de la furnizorii tăi decât lanțul de alimente. Dar amintiți-vă, dacă cumpărați o pungă de piept de pui și nu le folosiți în restaurantul dvs., vă vor distorsiona costurile cu mâncarea și profiturile. Mai ales dacă o faci în mod regulat. Dacă doriți să profitați de prețurile în vrac, asigurați-vă că mâncarea este pentru uz personal și plătiți-o înapoi.
Educație slabă a personalului
Dacă aveți un bucătar care arde constant mâncarea sau o irosește în alt mod, asta vă va afecta rezultatul final. Același lucru este valabil și pentru un angajat care nu practică controlul porțiilor sau rotește alimentele conform FIFO. Toate acestea sunt scenarii care pot fi remediate cu o pregătire adecvată.
Contabilitate slabă
Se știe că furnizorii de alimente fac greșeli pe facturi: taxează dublu, nu reflectă plățile efectuate și nu livrează alimente care sunt enumerate pe factură. Puneți pe cineva în care aveți încredere să verifice comenzile săptămânale de mâncare pentru a vă asigura că toate sunt luate în considerare și se potrivesc cu factura. Păstrați copii ale tuturor facturilor și plăților dvs. în cazul în care există dispute cu furnizorul dvs. de alimente.
Folosind un singur furnizor de produse alimentare
Nu vă fie teamă să faceți cumpărături. Chiar dacă preferați un vânzător de produse alimentare în detrimentul altuia, nu strica să verificați prețurile și să cereți o potrivire vânzătorilor de alimente. Dacă nu întrebi, nu vei primi.
