Cum să vă asigurați că cafeaua este fără mucegai și fără toxine

Cu aproape un întreg culoar al magazinului alimentar dedicat opțiunilor de cafea și o cafenea la aproape fiecare colț, nu este surprinzător că băutura plină de energie este unul dintre cele mai consumate lichide în Statele Unite, care vine ca cel mai mare boabe de cafea din lume importator. Cu toate acestea, majoritatea americanilor ar considera îngrijorător să știe că cup-a-joe-ul lor de dimineață ar putea adăposti impurități și toxine, cum ar fi mucegai, pesticide și îngrășăminte chimice. Aceste impurități amenințătoare își găsesc drumul în cafea și boabele de cafea datorită procesului în mai multe etape de creștere, pregătire și transport la noi pentru preparare și consum.

Conform FDA, „Factorii de mediu precum temperatura, umiditatea și cantitatea de ploaie influențează dacă mucegaiul se va dezvolta pe alimente în timp ce acestea cresc, sunt recoltate și depozitate.” 

„De la clima în care crește până la modul în care este procesată și depozitată, cafeaua este susceptibilă la mucegai, în special micotoxine – substanțe dăunătoare eliberate de mucegai și ciuperci.”

De la climatul în care crește până la modul în care este procesată și depozitată, cafeaua este susceptibilă la mucegai, în special micotoxine—substanțe nocive eliberate de mucegai și ciuperci. Acele micotoxine (care frecventează mai multe alimente decât cafeaua, BTW!) poate îmbolnăvi o persoană atunci când sunt ingerate în cantități mari. Deși o persoană sănătoasă, obișnuită, poate să nu ingereze suficiente micotoxine la un moment dat pentru a provoca o reacție severă și acută, puține studii au fost făcute pentru a vedea cum dozele mici cronice pot afecta negativ sănătatea pe termen lung.

Dacă sunteți ca mine, aș prefera să nu consum nimic care să conțină o cantitate de micotoxine, pesticide sau îngrășăminte chimice, chiar și în cele mai mici doze.

Pe lângă preocupările legate de micotoxine, boabele de cafea comerciale de mare volum, cultivate în mod convențional, provin adesea din plante cultivate în condiții nefavorabile de creștere. Aceste sisteme agricole de înaltă producție sunt dure pe planetă, deoarece plantele sunt cultivate în sol de proastă calitate, care necesită doze mari de pesticide și îngrășăminte chimice pentru a produce fructe.

Dar, din moment ce ți-ar fi greu să găsești o plantă de cafea în grădina vecinului tău și sunt șanse să nu ai prieteni care să-și usuce și să prăjească boabele, cafeaua iubitorii trebuie să se bazeze foarte mult pe fermierii de cafea, cumpărătorii de boabe, distribuitorii și prăjitorii din întreaga lume pentru a avea grijă de boabele care ne oferă cofeina zilnică. zdruncina. Se pare că acele mici fasole de bunătate necesită multă muncă și atenție.

Cum se cultivă și se procesează cafeaua

Boabele de cafea sunt sămânța fructului unui tufiș de cafea care crește cel mai bine în climatele calde și umede. După ce fermierii recoltează cireșele de cafea din tufiș, trec printr-una din mai multe procesări metode care să permită conținutul corect de umiditate, ceea ce asigură o durată mai lungă de valabilitate și un gust mai bun cafea.

Metodele de prelucrare determină profilul de aromă al cafelei, iar cele două cele mai comune sunt prelucrarea uscată și umedă. La prelucrarea uscată, fructul este lăsat intact și lăsat să se usuce în mod natural. Cu această metodă, pulpa fructului interacționează și infuzează fasolea cu zahăr și dulceață. Procesarea umedă, totuși, are o abordare mai practică, deoarece fasolea este extrasă din cireș imediat după recoltare cu mașina sau manual. Fasolea procesată umedă este adesea fermentată pentru a îndepărta orice bucăți suplimentare de pulpă și spălată înainte de a fi lăsată să se usuce. Deși ambele metode sunt considerate acceptabile și oferă arome diferite, majoritatea cafelei cunoscătorii preferă prelucrarea umedă sau „spălată”, deoarece permite fasolei să strălucească fără niciuna influență fructată.

„Întregul proces de a trece de la sămânța unui fruct de pe un tufiș la acea fasole frumoasă maro-neagră necesită timp, iar de la creștere la transport, lasă loc pentru infiltrarea mucegaiului și a toxinelor.”

O parte din cafea este uscată mecanic, dar cea mai mare parte a cafelei de specialitate este lăsată pe terase, plăci de beton, rafturi sau în plase (ideal) pentru a se usuca în mod natural în următoarele câteva săptămâni. Odată uscată, „cafea verde” este gata pentru a fi exportată în întreaga lume și în cele din urmă prăjită în boabe parfumate. Atunci când un boabe de cafea este în forma sa verde, poate fi păstrată pentru perioade lungi, în mod ideal fără a compromite prospețimea sau aroma.

Ultimul pas este prăjirea, care, după cum s-a sugerat, implică coacerea boabelor de cafea verde pentru a elibera umezeala, iar rezultatul variază de la boabe de cafea prăjite ușoare până la boabe de espresso închise. Întregul proces de trecere de la sămânța unui fruct pe un tufiș la acea fasole frumoasă maro-neagră necesită timp, iar de la creștere până la transport, lasă loc pentru infiltrarea mucegaiului și a toxinelor.

Cum să știi dacă cafeaua ta conține toxine

În cele mai multe cazuri, în calitate de utilizator final, nu veți putea să vă uitați vizual la o boabă și să spuneți dacă beți cafea murdară. Dacă nu aveți o comparație una lângă alta, este posibil să nu o puteți gusta după procesul de prăjire. Cea mai bună modalitate de a obține o cafea curată, pură este să te concentrezi pe mărcile care oferă boabe de cafea de specialitate cu un high cupând (o metodologie de degustare și notare a cafelei) punctaj determinat de Asociația de cafea de specialitate.

„Cel mai bun mod de a obține o cafea curată și pură este să te concentrezi pe mărcile care oferă boabe de cafea de specialitate.”

„Când se spune „specialitate”, este peste 80”, spune Dominique Jacques, co-fondatorul companiei. Cafea biodinamică de la Holistic Roasters, prăjitor și distribuitor de cafea de specialitate, cu comerț direct, de la proprietate de familie biodinamic ferme si cooperative. „Atunci vrei organic, iar apoi cu regenerativ și biodinamic, este chiar ca un pas mai sus. Când cumperi o cafea de specialitate, la care le pasă tuturor din proces.”

„De fiecare dată când aveți material organic și umiditate, aveți un potențial de mucegai”, spune Grigore Kalinin, partener de afaceri la Holistic Roasters. „Dacă este o clasă de specialitate, este o șansă destul de bună să nu aibă mucegai, deoarece mucegaiul ar afecta calitatea boabelor și gustul pe care îl are boabele. Și oricine își face timp [pentru a obține un] regenerativ sau certificarea biodinamică [trebuie] să pună multă grijă în urma pașilor.”

Pe lângă un gust mai bun și fără toxine, cafeaua cultivată biodinamic este o calitate de specialitate, organic sau în cazul Holistic Roasters. va fi mai curat, mai bun pentru sănătatea ta și va contribui la sănătatea planetei, deoarece agricultura regenerativă lucrează cu natura într-un simbiotic sistem.

„Când o plantă este cu adevărat sănătoasă, produce fructe sănătoase pentru că este plină de toată această nutriție, toate aceste elemente”, spune Kalinin. „Și cred că poți simți diferența dintre ceva care a fost crescut rapid cu îngrășăminte chimice, dar care nu are neapărat aceeași nutriție.”

Chiar și atunci când sunt implementate practici agricole sănătoase și ecologice și se ia toată atenția din lume pentru procesarea acestora fasole „verde”, drumul către ceașca dumneavoastră este încă lung, iar mucegaiul are multe șanse să se strecoare în timpul depozitării și transport. Acolo testele de laborator sunt doar o modalitate în plus de a vă asigura că și cele mai sănătoase fasole rămân fără slăbiciune.

„Fiecare lot pe care îl primim de la fiecare recoltă, îl trimitem la laborator pentru testare. În cele din urmă, pasul final pentru noi este să testăm cafeaua”, spune Kalinin. Unii oameni pot fi sensibili la mucegai, iar alții se pot descurca și nu are un impact la fel de mare. Așa că vrem doar să facem tot ce putem la fiecare pas al procesului. Vrem să ne asigurăm că luăm decizia corectă. Așadar, testarea este doar un pas suplimentar pe care îl considerăm important.” 

Cum să găsești cafea curată

1. Căutați cafea care are un scor de 80 sau mai mare. Dacă nu puteți găsi aceste informații pe site-ul mărcii, trimiteți-le un e-mail sau vizitați personalul prăjitorului pentru a obține mai multe detalii.
2. Cumpărați boabe de cafea testate în laborator, certificate organice sau cultivate biodinamic. Câteva dintre mărcile noastre preferate includ Prăjitori holistici, Cafea de puritate, și Forța naturală.
3. Păstrați fasolea într-un recipient ermetic, dar nu le puneți în frigider sau congelator.
4. Evita cafeaua decofeinizata. Cofeina este un inhibitor al mucegaiului. Dacă doriți o băutură fără cofeină, încercați una dintre aceste alternative de cafea.

In mod regulat curățați-vă aparatul de cafea sau sistem de preparare a berii.

Randi Donahue