Alb, roz și roșu. Unde se potrivește Orange Wine?
Ca vin profesionist, consumator și gazdă, am câteva obsesii ale vinului: îmi place Pét-nat și preferă vinurile albe, cu textură, cu conținut mediu de acid. Iar vinurile portocalii se potrivesc perfect cu factura.
Poate vă gândiți: „Ce naiba e vinul portocaliu? Trebuie să fie vin făcut din portocale, nu? ” Nu! Dar nu vă faceți griji, am avut același gând la început. Vinul din fructe este un lucru real și poate fi gustos, dar nu despre asta vorbim aici.
În termeni simpli, vinurile portocalii sunt vinuri cu contact cu pielea. De fapt, abia în 2004, când importatorul britanic de vin David A. Harvey a inventat „vin portocaliu”, că termenul a câștigat popularitate. Cu alte cuvinte, vinurile portocalii sunt doar vinuri albe care sunt făcute ca roșii.
În producția de vin alb, strugurii sunt presați, iar cojile și tulpinile sunt aruncate imediat, lăsând în urmă doar suc limpede pentru fermentare. Dar cu vinul în contact cu pielea, vinificatorul permite pielii și semințelor (numite „must”) să aibă contact extins cu sucul presat într-o metodă cunoscută ca „macerare”. Cojile de struguri conțin pigment, compuși aromatici și tanini - toate acestea influențând aspectul, gustul și simțirea vinului în gură.
În funcție de stilul pe care vinificatorul vrea să-l obțină (vinurile roșii, roz și portocalii sunt vinuri în contact cu pielea), macerarea poate fi de la câteva ore la câteva luni. Expunerea prelungită a sucului la cojile de struguri este ceea ce conferă vinului o nuanță de galben auriu, chihlimbar sau cupru - și, ai un vin portocaliu.
Istoria din spatele vinurilor cu contact cu pielea
Vinurile în contact cu pielea sunt una dintre cele mai vechi metode de vinificare din lume. Totul a început în țara Georgia încă din 6000 î.Hr. În mod tradițional, strugurii verzi erau zdrobiți și fermentați într-un vas de lut în formă de ou, numit care a fost folosit pentru prepararea, îmbătrânirea și păstrarea vinului. Qvevri a fost sigilat și îngropat astfel încât vinul să poată fermenta cel puțin cinci până la șase luni, după care a fost transferat în sticlă.
Vinăriile din Georgia și din străinătate continuă să producă vin portocaliu folosind această metodă tradițională - metoda de producere a vinului qvevri a fost chiar adăugată la UNESCO patrimoniu cultural imaterial listă în 2013. Dar există și alte modalități de a face vinuri portocalii. Butoaiele neutre, betonul și oțelul inoxidabil sunt vase populare pentru fermentare și, în timp ce vinificație portocalie originar din Georgia, este fabricat și în nord-estul Franței, Italia de Nord, Slovenia, Australia și Statele Unite State.
Ce gust are vinul portocaliu?
Nu există un profil de degustare singular pentru vinurile de portocale - deși toate au o textură complexă și interesantă din cauza producției. Vinurile portocalii exprimă nuanțe; pot fi aromate și cu corp mediu, până la robuste și cu corp. Totul depinde de varietatea utilizată, tehnica de vinificație și lungimea contactului cu pielea.
Notele tipice de degustare pot include caise, măr învinețit, fructe de sac, nuci sărate și flori uscate. Unele vinuri portocalii au, de asemenea, o senzație astringentă asemănătoare de ceai oolong cu aciditatea unei beri acre.
Ați văzut un vin portocaliu care are o nuanță tulbure? Acesta este un vin nefiltrat! În calitate de consumatori, suntem obișnuiți ca albii și rozele să aibă o paloare strălucitoare. Nu este nimic defect dacă un vin este tulbure; este un semn distinctiv că vinificatorul a lăsat vinul în stare brută.
Cum ar trebui să-l servesc?
Când vinul portocaliu este servit prea rece, personalitatea este dezactivată. Folosiți culoarea vinului pentru a ajuta la determinarea temperaturii de servire. Pentru vinul de culoare mai deschisă, serviți așa cum ați face un roz. Dacă are o nuanță mai profundă, tratați vinul așa cum ați face un roșu rece - serviți la 50 până la 55 de grade. Dacă nu aveți un frigider pentru vin, puteți introduce pur și simplu sticla în frigider timp de 20 până la 30 de minute.
Pe de altă parte, vinurile spumante de portocale sunt cel mai bine servite bine refrigerate. Consumul lui la temperatura potrivită va permite complexitatea vinului să apară și veți observa că acesta evoluează semnificativ de la prima până la ultima înghițitură. În plus, luați în considerare decantarea vinurilor mai adânci de culoare chihlimbar. La fel ca vinul roșu, vinurile portocalii mai închise la culoare beneficiază de aerare, permițând dezvoltarea aromelor și aromelor.
Deoarece vinul portocaliu are aciditatea vinului alb și corpul și structura unui roșu, se împerechează frumos cu o varietate de alimente. Încercați să-l serviți cu brânzeturi tari îmbătrânite, mâncăruri jamaicane picante sau folosiți un vin portocaliu pentru a reda aromele condimentate și kimchi ale preparatelor coreene preferate. Una dintre perechile mele preferate este un vin portocaliu mai ușor (patru zile de contact cu pielea) cu pizza acoperită cu salam și rucola.
Dar este vinul portocaliu „natural”?
Vin natural este o abordare filozofică a vinificației care pune accentul pe folosirea strugurilor organici sau biodinamici și a fermentației native a drojdiei. De asemenea, evită metodele convenționale de vinificație, cum ar fi utilizarea de ajutoare de acid, agenți de colorare și filtrare mecanică.
În timp ce vinul portocaliu este un stil popular în lumea vinului natural, nu toate vinurile portocalii sunt „Natural”, deoarece metoda de contact cu pielea poate fi aplicată atât în vinificația naturală, cât și în cea convențională practici.
Cumpărarea de vin natural poate fi descurajantă. Iată deci câteva sfaturi pentru a fi un cumpărător priceput:
Găsiți un magazin de vinuri bun și cereți personalului recomandările lor - le va plăcea să vorbească despre preferatele lor și vă pot indica opțiunile de vin organic, biodinamic și natural.
Dacă zbori solo, cel mai bun sfat (și unul pe care îl folosesc adesea) este să îl faci cumpărați de către importator. Un importator de vinuri va transporta vinuri care respectă standardul lor de calitate, stilul și punctul de vedere. Dacă vă plac unul sau două vinuri de la un anumit importator, probabil că vă veți bucura de altele din portofoliul lor.
Căutați „Importat de” pe eticheta din spate și începeți să notați cine importă sticlele dvs. preferate. Iată câțiva importatori și distribuitori de vin în care am încredere:
Amy Atwood Selections
Bowler Wine
Jenny & François Selections
Selecții Louis / Dressner
Selecții minime
Selecții Polaner
Selecție Massale
Vinuri Skurnik
Zev Rovine Selections
Vinuri portocalii pentru a începe
Sunteți gata să încercați vinul portocaliu? Data viitoare când sunteți la magazinul dvs. local de vinuri, căutați sticle cu următorii termeni: contact cu pielea, vin chihlimbar sau ramato. Sau, încercați aceste vinuri portocalii de la Mysa, un mic magazin de vinuri naturale cu opțiuni de livrare:
Alternativ, dacă vă place să fiți surprinși de vinul dvs., vă recomandăm să vă alăturați Orange Glou Wine Club. În fiecare lună, veți primi vin natural portocaliu cu descrieri, note de degustare, informații despre vinificare și perechi de alimente.
Amintiți-vă, există un stil de vin alb în contact cu pielea pentru toată lumea - inclusiv vin portocaliu! Uneori este nevoie de un pic de încercare și eroare pentru a găsi o sticlă care să fie pe aleea ta. Sperăm că acest grund rapid te-a ajutat să înțelegi mai bine acest proces unic de vinificare. Noroc!
