Beneficiile fructelor și legumelor sezoniere
Cu toții avem preferințele noastre când vine vorba de fructe și legume. Cele pe care le vom lua cu bucurie ca gustare și pe celelalte le împingem până la marginile farfuriilor noastre. S-ar putea să dorim răcorirea strălucitoare a pepenelui în toamnă sau carnea pământească de dovleac vara, dar când mâncăm ceea ce este în sezon în loc să ne căutăm doar favoritele, este bine pentru corpul nostru și pentru mediu, de asemenea. Ne extindem palatele și dezvoltăm o dietă mai echilibrată, reducând totodată impactul producției de alimente pe pământ.
Cu toate acestea, produsele disponibile pentru noi sezoniere nu sunt aceleași pentru toată lumea, deoarece anotimpurile în sine sunt dependente de locul în care trăim. Așadar, deși nu vă putem spune exact ce să căutați și când, vă putem împărtăși de ce este benefic să faceți acest lucru și cum să vă îngrijiți cel mai bine produsele odată ce le aveți pentru a crește longevitatea și a reduce risipa.
Atunci când produsele sunt recoltate la maturitate maximă, acestea sunt cele mai dense din punct de vedere nutrițional (sau
Fructele și legumele smulse prematur pot fi, de asemenea, tratate cu gaz, căldură, substanțe chimice și ceară. Aceste metode încetinesc procesele de maturare, protejează culturile de bacteriile naturale sau induc maturarea pentru a atinge scara comercială. unu studiul remarcat că, prin creșterea plantelor, calități senzoriale precum aroma, nutriția, culoarea, aroma și textura „Au fost sacrificate în schimbul unor obiective practice de producție”, cum ar fi randamentele mai mari și uniformitate. Refrigerarea implementată pentru a preveni deteriorarea poate slăbi aroma produselor.
Deci, în timp ce fructele și legumele care sunt în sezon pot să nu dureze atât de mult pe blaturile noastre și în frigiderele noastre - este în regulă, nu ar trebui! (mai multe despre asta mai târziu) - vor fi mai strălucitoare în culori, mai bogate în aromă și mai pline de hrana exactă pe care natura intenționează să le ofere.
2. Este mai accesibil
Gândiți-vă la clasa dvs. introductivă la economie, vă amintiți oferta și cererea? Pur și simplu, când oferta unui produs crește, costul acestuia scade. Iar când mărfurile sunt rare, ele cer prețuri mai mari. Același lucru este valabil și pentru alimentele noastre. Dacă avem nevoie de căpșuni dulci în mijlocul iernii, putem paria că vom plăti mai mult pentru fruct decât este standard. Acest lucru se datorează faptului că punerea lor la dispoziție în afara sezonului necesită o atenție sporită pentru ambalare, transport și lanțuri de aprovizionare. „Toate aceste modificări se adaugă la costul punerii la dispoziție a căpșunilor în magazinele cu amănuntul și la creșterea prețurilor cu amănuntul”, spune The USDA.
Cu toate acestea, fructele și legumele din sezon sunt recoltate în cantități mai mari, ceea ce face ca costurile lor să fie în mod rezonabil mai mici. Și atunci când se face acest lucru la nivel local, acestea nu vor suporta în plus cheltuielile asociate cu tratarea, depozitarea și expedierea produselor care sunt în afara sezonului, în afara statului sau în străinătate. Când achiziționăm ceea ce natura ne-a pus la dispoziție din abundență, ne putem strânge banii.
3. Sprijină fermierii
Mâncarea sezonieră ne oferă posibilitatea de a ne sprijini fermierii, economiile și terenurile locale și, de asemenea, reduce cererea de produse incomode. Ne putem întâlni cu cultivatorii de pe piețele locale ale fermierilor sezonieri și le putem cumpăra direct de la aceștia, reducând nevoia de metode provocatoare de producție a alimentelor.
Promovarea unei relații cu furnizorii de pe piețe poate arăta la fel de simplu ca și noi să întrebăm ce produse produc ei în prezent avem în exces (apoi cumpărăm unele) și pe care le putem aștepta cu nerăbdare mai târziu în an. Pentru confortul maxim, luați în considerare aderarea la CSA (programul agricol susținut de comunitate) sau abonarea la unul dintre aceste cutii sezoniere pentru produse alimentare.
4. Este ecologic (dar ...)
Mâncarea mai sezonieră are un impact pozitiv asupra mediului, dar putem lua metode mai eficiente. Transportul necesar pentru livrarea fructelor și legumelor importate poate afecta atât calitatea produselor, cât și a mediului prin emisiile de combustibil. Dar mâncarea este numai responsabilă sfert emisiilor mondiale de gaze cu efect de seră. (Este posibil să fi auzit chiar o dată că mâncarea călătorește, în medie, 1.500 de la fermă la farfurie; acea semi-statistică a fost de atunci reevaluat.)
În schimb, ceea ce s-a constatat pentru a reduce mai mult amprentele noastre de carbon este că mâncăm, nu când îl mâncăm. În revizuirea cea mai mare meta-analiză a sistemelor alimentare globale până în prezent, omul de știință Hannah Ritchie, șef de cercetare la Our World in Data, a scris„Mâncarea locală ar avea un impact semnificativ numai dacă transportul ar fi responsabil pentru o mare parte din amprenta finală de carbon a alimentelor. Pentru majoritatea alimentelor, acesta este cazul. ” (Site-ul include o vizualizare a datelor privind emisiile de gaze cu efect de seră de la 29 de produse alimentare diferite.)
S-a descoperit că majoritatea emisiilor provin din „schimbarea utilizării terenului”, cum ar fi defrișările și metodele agricole care includ vaci, îngrășăminte, gunoi de grajd și utilaje agricole. Emisiile de transport sunt, comparativ, destul de scăzute pentru majoritatea produselor alimentare. Așadar, în timp ce mănânci sezonier, și astfel local, îți va reduce propria amprentă de carbon, făcând schimburi în dieta ta poate fi mai eficient. Institutul Pământ al Universității Columbia argumentează, „Înlocuind o parte dintr-o zi pe săptămână în calorii din carne roșie și produse lactate cu pui, pește, ouăle sau legumele realizează o reducere mai mare a gazelor cu efect de seră decât trecerea la o dietă bazată pe produse locale alimente."
Trebuie remarcat faptul că consumul local nu este întotdeauna o opțiune viabilă pentru persoanele care trăiesc în țările în curs de dezvoltare în care dietele se bazează foarte mult pe importul de grâu, porumb sau orez. Interzicerea unor astfel de exporturi ar putea „Puneți până la 200 de milioane de oameni sub pragul sărăciei la risc”. De asemenea, trebuie să luăm în considerare insecuritatea alimentară și deserturi alimentare, care poate avea impact asupra accesului la alimente sezoniere, locale și mai ecologice.
Cum să găsiți și să păstrați produse sezoniere
Pentru a începe, iată un ghid rapid pentru cititorii din SUA. (Nu uitați, produsele dvs. vor varia în funcție de locația dvs., chiar și în SUA!)
Arc | Anghinare, sparanghel, morcov, ceapă verde, praz, păstârnac, mazăre, ridiche, biet
Vară | Boabe, porumb, castravete, vinete, usturoi, struguri, fasole verde, pepeni, fructe cu pietre, roșii, dovlecei
Toamna | Mere, varza de Bruxelles, curmale, dovlecei tari (ghinda, nuca), pere, dovleac, cartof dulce
Iarnă | Broccoli, conopidă, țelină, citrice (grapefruit, lămâie, lime, portocală), verdeață cu frunze (colier, varză, spanac), legume rădăcină (sfeclă, nap)
Dacă doriți o educație mai mare despre ceea ce produce țara dvs. de reședință, Centrul Internațional pentru Agricultură Tropicală are hărți interactive care detaliază originile native ale culturilor majore, precum și unde sunt acum produse. Dar pentru a determina ce produse vă sunt disponibile și accesați Google și căutați „alimente de sezon” + „[locația dvs.]” (sau o variantă a acestor termeni).
Unele site-uri au făcut deja treaba pentru noi:
The Ghid alimentar sezonier permite cumpărătorilor din SUA să își selecteze statul, luna și produsele pe care caută să le afle dacă se află în apropiere.
Actualizează Eat the Seasons SUA / Canada și Regatul Unit site-uri săptămânale cu ceea ce este în sezon și oferă istoria și biologia fiecărui tip de produs, împreună cu sfaturi pentru cumpărare, depozitare și pregătire.
Leon, un lanț de restaurante cu sediul în Marea Britanie a cărui misiune este de a face mâncare bună „fast-food”, include în acesta carte de bucate A Diagrama sezonalității care detaliază fructele, legumele, ierburile, peștele și multe altele disponibile pe sezon. Deși este destinat pentru Marea Britanie, se poate aplica și în cea mai mare parte a Americii de Nord. (Imprimați-l și agățați-l în bucătăria dvs. sau aduceți-l cu voi în excursii pe piață!)
Odată ce ați obținut produsele, este mai bine să le îngrijiți în mod corespunzător, pentru a vă asigura că vă bucurați de ele la maturitate și pentru a reduce deșeurile în acest proces. National Co-Op Grocers a creat un ghid care explică modul în care temperatura, umiditatea, circulația aerului, presiunea și multe altele ale casei și frigiderului dvs. pot afecta prospețimea și longevitatea produselor dvs.
Dar, deocamdată, iată elementele de bază:
Salata verde cum ar fi rucola, salata verde și spanacul ar trebui să fie depozitate uscate în cartoful tău într-un sac liber.
Gătitul verde likebok choy, colier, varză Napa și broccoli rabe ar trebui să fie înfășurate într-un prosop de hârtie uscat, plasate într-o pungă liberă și păstrate și în frigiderul frigiderului.
Rădăcinoase precum sfecla, morcovii și ridichile pot fi păstrate luni întregi în sertarul mai frigider al frigiderului, așa că atâta timp cât verdele lor a fost îndepărtat și sunt depozitate într-o pungă deschisă, deschisă, cu un prosop de hârtie umed interior.
Fructe de piatră cum ar fi caisele, piersicile și prunele ar trebui să fie depozitate pe tejghea până la coacerea completă; refrigerarea în timp ce este necoaptă le va schimba textura.
Fructe tropicale cum ar fi bananele, kiwi-urile, mango-urile și ananasul trebuie păstrate pe tejghea la temperatura camerei până la maturitate; odată coapte sau tăiate, pot fi refrigerate.
(BTW, dacă doriți să trăiți și mai durabil și să vă cultivați propriile produse instead, Old Farmer’s Almanah - care a fost fondat în 1792 și este cel mai vechi din America de Nord publicat continuu periodic - oferte Ghiduri în creștere pentru peste 60 de fructe, legume și ierburi comune.)
A mânca cu anotimpurile nu înseamnă să vă dezrădăcinați dieta - intenționată. Dacă este ceva, este vorba de onorarea a ceea ce este în mod natural abundent, astfel încât ceea ce și cum consumăm să devină mai hrănitor, creativ și simbiotic.
Ne-ar plăcea să aflăm despre unele dintre fructele și legumele dvs. preferate, cum le preparați și când! Distribuiți în comentariile de mai jos.
