Открытие поп-ап ресторана включает в себя выбор подходящего места, настройку мобильной кухни и продвижение вашей концепции в социальных сетях. Они предлагают многие из тех же преимуществ, что и традиционные традиционные рестораны, но без высоких затрат на открытие. Многие повара используют всплывающие окна как способ расширить свою кулинарную карьеру, в то время как другие используют всплывающие окна как способ уравнять обеденное поле, предлагая изысканную еду по доступным ценам. Какой бы ни была причина открытия, большинство всплывающих окон проходят одну и ту же процедуру открытия.
Определитесь с целью вашего всплывающего ресторана
Есть несколько разных причин для открытия pop-up ресторана. Некоторые профессиональные повара открывают свои всплывающие окна, чтобы создать свою кулинарную репутацию, поскольку краткосрочный характер всплывающих окон дает поварам полную свободу и творческий подход на кухне. Другие открывают всплывающий ресторан, чтобы проверить концепцию ресторана, используя его как способ привлечь как публику, так и инвесторов. С более философской точки зрения, некоторые шеф-повара используют всплывающие окна как способ предложить изысканные блюда по сниженным ценам, чтобы каждый мог насладиться ими. Наконец, всплывающие окна иногда используются как средство сбора средств гражданскими и общественными группами.
Выберите место
Место для всплывающего ресторана может быть где угодно, главное, чтобы это было безопасно для приготовления и подачи еды. При поиске мест учитывайте размер и логистику установки мобильной кухни и временной столовой. Будет ли у него доступ к электричеству, канализации и водопроводу? Отсутствие этих элементов не делает концепцию невозможной, но вам нужно выяснить, как обойти такие проблемы.
Еще один вариант pop-up ресторана – это уже существующее ресторанное пространство— например, аренда закусочной, в которой подают только завтрак и обед. Владельцы закусочной получают процент от прибыли для покрытия расходов на воду, канализацию, электричество, газ и любые другие сопутствующие расходы. Преимущество размещения всплывающего ресторана в существующем пространстве заключается в доступе к инфраструктуре и бесплатном маркетинге, который существующий владелец будет использовать для привлечения клиентов в это место.
Подать заявку на страхование, разрешения и лицензии
Настоящие андерграундные всплывающие рестораны обычно не беспокоятся о лицензиях или страховках, но это не лучшая практика. Вы должны быть законными и избегать любых потенциальных юридических проблем, если они возникнут. Перед открытием проконсультируйтесь с местными властями города или штата о том, какие типы временных разрешений вам понадобятся.
Напишите и оцените всплывающее меню
Большинство людей, которые идут в поп-ап ресторан, ищут гастрономическое приключение — что-то уникальное и креативное. Добавьте к этому ограниченное пространство для хранения и приготовления пищи, и в большинстве всплывающих ресторанов предлагается комплексное меню, а не меню a la carte. Предоставление фиксированный приз меню позволяет взимать установленную сумму с человека, а также за синхронность сервировки и обслуживания. Шеф-повара любят предлагать блюда, и лучше всего это работает, когда все посетители обслуживаются в унисон.
Установите мобильную кухню
Сердцем вашего поп-ап ресторана является кухня. Дизайн кухни вашего мобильного ресторана будет зависеть от площади и наличия электричества и воды. Конечно, если вы арендуете действующий ресторан, вам не придется беспокоиться о такой логистике. К сожалению, не у всех владельцев есть бюджет на полную аренду ресторана, и им нужно будет получить творите с индукционными горелками, используйте кастрюли в качестве фритюрниц и готовьте продукты вне офиса всякий раз, когда возможный.
Обустройте временную столовую
В зависимости от того, как долго будет работать ваш временный ресторан, вы можете арендовать столы, стулья и постельное белье. Если ваше всплывающее окно достаточно маленькое, вы можете купить бывшие в употреблении сиденья относительно недорого. Дизайн pop-up ресторана должен быть балансом между гостеприимной атмосферой и комфортной вместимостью. В отличие от типичного ресторана, где вы пытаетесь собрать достаточно клиентов, чтобы оставаться занятыми и получать прибыль, вы можете быть немного более расслабленным. Также есть место для экспериментов с различными концепциями питания, такими как самообслуживание клиентов. Всплывающие окна в значительной степени являются экспериментальными, и клиенты имеют тенденцию быть более открытыми.
Рекламируйте свое всплывающее окно
Решите, будет ли ваше всплывающее окно открытым или закрытым для публики. Закрытый означает, что ваш ресторан открыт только для тех людей, которых вы пригласили. Как и в грузовиках с едой, многие временные рестораны используют социальные медиа в качестве основного средства рекламы. Ночные специальные предложения размещаются на таких сайтах, как Facebook и Twitter. Если у вас есть время, вы можете создать бесплатный веб-сайт для своего всплывающего окна на таких сайтах, как Yola или Wix. Обычно такие сайты представляют собой одну страницу с адресом, меню и ценой. В мире всплывающих ресторанов меньше значит больше.
