Когда дело доходит до удовольствия гостей от любого мероприятия, еда и напитки почти так же важны, как и цель самого мероприятия. Как планировщик мероприятий, скорее всего, вы будете отвечать за работу с профессиональный кейтеринг планировать питание вплоть до выбора каждого пункта меню для вашей группы.
Планирование меню мероприятия
Независимо от того, работаете ли вы с частным поставщиком общественного питания или с менеджером по кейтерингу на месте проведения мероприятия, всегда полезно учитывать несколько факторов, прежде чем составлять меню. Первое, что нужно помнить, это то, что представленные в них пункты меню почти всегда на 100% гибкие. И хотя большинство поставщиков общественного питания позволят вам подтвердить меню и численность персонала примерно за три недели до мероприятия, подтвердите меню гораздо раньше в процессе планирования. Вот что вам нужно знать, прежде чем начать.
Меню завтрака, обеда и ужина
Меню должно включать в себя несколько готовых блюд и блюда по меню, разработанные шеф-поваром или поставщиком общественного питания. Подход к различным приемам пищи в течение дня, как правило, уникален. Рассмотрим следующее:
- Завтрак: Когда дело доходит до завтракПакетированные меню обычно более экономичны и их легче выбрать, включая континентальные варианты, горячие буфеты и станции для завтрака. Если вы предлагаете завтрак до начала официальной программы, обязательно выберите вариант, который лучше всего соответствует графику вашего мероприятия.
- Обед: Большинство предприятий общественного питания предлагают несколько вариантов обеда «шведский стол», варианты «рабочего обеда» (например, сэндвичи по меню и соответствующие гарниры) и даже упакованные ланчи. Опять же, лучший выбор типа питания будет полностью зависеть от расписания вашей программы, поэтому учитывайте, сколько времени гостям придется есть.
- Ужин: У вас всегда есть выбор упакованного ужина «шведский стол» или ужина на тарелках, и оба могут предложить на выбор от трех до пяти блюд. Здесь вы найдете блюда, которые отражают личные предпочтения шеф-повара, а также, как правило, это время, чтобы еда сияла.
Перерывы и меню приемов
Когда дело доходит до планирования питания на мероприятии, планирование не всегда ограничивается тремя полноценными приемами пищи. Фактически, многие многодневные конференции требуют планирования питания помимо завтрака, обеда и ужина, возможно, во время запланированных перерывов или приемов с завтраком и коктейлями. Шеф-повар или поставщик общественного питания может предложить вам еще несколько готовых блюд, а также блюда по меню:
- Разрывные предметы: Если ваш бюджет позволяет, тематические перерывы всегда интереснее стандартных напитков и закусок.
- Приемы: Большинство предприятий общественного питания предлагают блюда по меню для охлажденных и горячих закусок, а также пакеты услуг для приема в баре (оплата взимается почасово с человека или по факту потребления). Они также могут предлагать станции с холодными и горячими блюдами, а также станции с десертами.
Главный вопрос ужина: шведский стол или сервированный?
Следующие соображения по поводу времени должны послужить хорошим руководством для определения как лучше подать еду:
- Покрытие: На приготовление блюд на тарелках требуется не менее 1,5 часов, а то и 2 часов рабочего времени для правильной подачи и уборки помещения. Подача блюд на тарелках чаще всего используется для ужинов и непринужденных встреч руководителей высшего звена.
- Буфет: Постарайтесь выделить до 1 часа времени на любой фуршет. Шведский стол – отличный формат для завтрака и обеда.
- Пройденные предметы: Хотя это отличный вариант закусок, проходная подача обычно используется только во время приемов.
Соображения об особых потребностях
Последним, но не менее важным моментом при планировании меню является учет особых диетических потребностей. Крайне важно учитывать и уведомлять вашего менеджера по кейтерингу о любых особых запросах и потребностях, которые могут возникнуть у ваших гостей, включая, помимо прочего:
- Пищевые аллергии
- Религиозные требования
- Другие диетические ограничения
Единственный способ узнать о таких особых потребностях — спросить, а единственный способ спланировать их — как можно скорее обсудить их со своим специалистом в сфере общественного питания.
Оформление заказа на банкет
Заказ на банкет — это формальный документ, в котором подробно описываются все элементы ваших потребностей в кейтеринге после того, как вы прошли все этапы планирования, описанные выше. Для этого потребуется ваша подпись (как организатора мероприятия), поэтому внимательно просмотрите этот документ на предмет точности, поскольку и вы, и поставщик общественного питания вернетесь к нему позже. Он будет включать в себя следующие решения, запросы и требования:
- Еда и напитки
- Настройка комнаты
- Аудиовизуальный
- Развлечения и декор
- Сборы
Статьи бюджета на еду и напитки, которые следует знать
При построении своего бюджет общественного питания, обязательно учтите следующие расходы:
- Минимум питания: Для большинства блюд требуется минимальная численность персонала и оплата производится на человека.
- Оплата труда: Минимальная плата за организацию вашего мероприятия; однако часто обсуждается и от него можно отказаться, если мероприятие соответствует минимальным сборам.
- Гонорар шеф-повара: Взимается плата, если на вашем мероприятии используется станция резьбы.
- Стоимость бармена: Взимается плата, если для вашего мероприятия требуются услуги бармена.
- Стоимость аренды помещения: Часто обсуждается и отменяется, если мероприятие соответствует минимальным сборам.
- Плата за обслуживание и налог с продаж: Ожидайте, что 20 процентов или процент будут определены как плата за обслуживание и местные налоги.
