Дегустация вин в ресторане — это веселая и интересная акция, которая может принести дополнительный доход в межсезонье. Даже если вы не являетесь поклонником вина, вы все равно можете провести дегустацию вин в своем ресторане. Дегустация вин в ресторане похожа на домашнюю дегустацию вин, поскольку гости будут рассказывать и обсуждать несколько разных вин. Однако дегустация вин в ресторане идет еще дальше: приглашается сомелье (винный эксперт), который расскажет гостям о вечерних винах.
Сложность: Средний.
Необходимое время: Шесть-восемь недель.
Вот как:
Определитесь с темой
Начните с выбора темы дегустации вин в ресторане. Выбор темы значительно облегчит выбор вина и планирование меню. Например, если вы выбрали французскую винную тему, вы можете сочетать вина из Южной Франции с аутентичными провансальскими блюдами или винами Северной Италии с сытной тосканской едой.
Закажите сомелье
Поговорите со своим продавцом вина о найме сомелье. Сомелье — это человек, разбирающийся в вине: как его делают, как его правильно дегустировать, с какими блюдами оно лучше всего сочетается. Ваш продавец вина может либо познакомить вас с сомелье, либо выполнить всю работу самостоятельно. Многие дистрибьюторы вина помогут вам на каждом этапе планирования дегустации вин, поскольку вы покупаете у них вино.
Выберите вина
С помощью сомелье выберите вина для дегустации. Шесть вин — это выборка для ресторанной дегустации вин. Три красных и три белых — хороший выбор, которые будут дополнять друг друга.
Напишите меню
После того, как вы выбрали вина для дегустационного ужина в ресторане, вам нужно выбрать блюда, которые дополняют каждое вино. Раньше это было белое вино с курицей и рыбой, красное вино с говядиной и свининой. Сегодня возможности сочетания вина и еды безграничны. Однако это действительно устаревшее понятие. Если вы озадачены тем, какие блюда и какие вина лучше всего сочетаются, спросите совета у своего сомелье. Как только у тебя будет финал менюраспечатайте его на картоне хорошего качества привлекательным шрифтом, который легко читается.
- Прочтите примерное меню дегустации вин в ресторане
Рекламировать…Рекламировать…Рекламировать
Когда у вас есть подробная информация о дегустации вин (дата, время, карта вин, меню ужина, цена), самое время рассказать об этом. Вместе со звездой кампания в социальных сетяхВы также можете разместить собственную рекламу с помощью настольных палаток и вкладышей в меню, чтобы предупредить своих постоянных клиентов о дегустации вин.
Продавайте билеты или бронируйте билеты
Вы можете продавать билеты или бронировать билеты, или и то, и другое. Важно иметь определенное количество гарантий, чтобы вы знали, сколько вина заказать и сколько еды приготовить. Заказывайте примерно на 10% больше еды и вина, чем вам нужно при бронировании в последнюю минуту.
Запаситесь бокалами для вина
Ничто так не испортит ресторанную дегустацию вин, как отсутствие винных бокалов. Убедитесь, что у вас достаточно бокалов для вина на вечер. Каждому человеку будет предоставлен один бокал за поданное вино. Итак, если вы подаете шесть вин, это шесть бокалов на гостя. Если у вас 50 гостей, на вечер вам понадобится 300 фужеров. Возможно, вам придется купить дополнительный ящик или два бокалов, но они дешевы, и вы можете использовать их во время следующей дегустации вин в ресторане.
Украсьте столовую
Украсьте свою столовую для дегустации вин. Включите тихую фоновую музыку. Накройте столы хрустящим постельным бельем и покажите карточки с картой вечерних вин и меню ужина как часть сервировки каждого стола. Возможно, в центральное украшение вставят бутылки вина или виноград. Вам не нужно делать экстремальный макияж, достаточно добавить несколько штрихов в столовую.
Обучите свой персонал
Идти над рутиной на ночь, шаг за шагом как с официантами, так и с кухонным персоналом. Раздайте каждому копию винной карты и меню, чтобы они знали, в каком порядке подавать вина и блюда. Попросите персонал прочитать о подаваемых винах, чтобы они могли ответить на простые вопросы гостей (где это сделано? Какие сорта винограда используются... т. д.). Первоклассное обслуживание будет иметь большое значение для обеспечения повторных заказов для будущих дегустаций вин.
Будьте видимым хозяином
Пока ваши гости наслаждаются вином и ужином, вы должны перемещаться по столовой, уделяя время тому, чтобы остановиться и поговорить с каждым столиком. Попросите оставить отзыв и предложения для следующей дегустации вин. Убедитесь, что ваши клиенты знают, насколько вы цените их бизнес, и с нетерпением ждете их возвращения.
