Одна из самых больших проблем в управлении загруженным рестораном — поддержание кухня чистый. Поскольку постоянно происходит множество действий, регулярная уборка может показаться непосильной задачей, если у вас нет системы.
Чтобы поддерживать гигиену коммерческой кухни, составьте удобный список, в котором будет описано, как поддерживать кухню вашего ресторана в чистоте. Некоторые работы следует выполнять несколько раз в день, а другие — только еженедельно или ежемесячно. Регулярная уборка вашей обычной кухни важна для безопасности пищевых продуктов и может помочь снизить пищевые отходы, снижая общую стоимость меню.
Предметы, которые нужно убирать каждую смену кулинара
Эти действия являются обычным явлением для поваров и другого кухонного персонала. Часто они уже подсознательно вносят их в свой график и смогут выполнить их своевременно.
- Щетка-гриль между приготовлением красного мяса, птицы и рыбы
- Протрите линию и подготовьте участки
- Переключить разделочные доски
- Смените дезинфицирующую воду и чистящие тряпки.
- Пустые мусорные баки
После каждой смены
Смена завтрака, обеда и ужина должна разделить ответственность за поддержание чистоты кухни. Если вы определите определенное время каждый день для обработки этих предметов, это гарантирует отсутствие нарушений в чистоте.
- Очистите фритюрницы
- Почистите гриль
- Пустые ведра для дезинфекции
- Положите все чистящие тряпки в грязное белье.
- Сдайте в стирку все фартуки и поварские халаты (не вместе с тряпками).
- Вымойте и продезинфицируйте все поверхности (разделочные доски, рабочие места, веревки, столы для приготовления пищи)
- Опорожните паровой стол и очистите его.
- Мойте ломтерезку для мяса и сыра после каждого использования.
- Накройте все контейнеры в холодильнике полиэтиленовой пленкой.
- Мытье ковриков
- Подмести и вымыть пол на кухне
- Подметальный холодильник
Ежедневные задания
Чтобы сэкономить деньги и время, некоторые рестораны нанимают уборщицу, которая приходит ночью; кто-то, которого называют «ночным портье», следит за тем, чтобы кухня соответствовала стандартам уборки к следующему дню обслуживания.
- Очистите жироуловители
- Замените фольгированные покрытия гриля, плиты и плоских поверхностей.
- Вымойте консервный нож
- Промойте фильтры вытяжки в посудомоечной машине.
Еженедельно
Каждую из этих обязанностей можно чередовать в течение недели, чтобы в каждую смену приходилось достаточное количество подработок.
- Опорожните холодильники, вымойте и продезинфицируйте их.
- Раковины и смесители Delime
- Чистая кофемашина
- Очистите духовки. Обязательно следуйте инструкциям производителя по данной конкретной работе.
- Наточить ножи (ладно, не чистку, как таковую, но сделать это нужно)
- Чугунная посуда, масляная
- Используйте средства для чистки канализации в полу.
Ежемесячно
Как и в случае с еженедельным списком уборки, эти ежемесячные работы следует планировать в течение месяца, в разные смены, чтобы сотрудники разделяли бремя дополнительной работы.
- Мойте за горячей линией (духовки, плиты, фритюрницы), чтобы сократить скопление жира, который представляет собой серьезную опасность возгорания.
- Чистые морозильники
- Опорожните и продезинфицируйте льдогенератор.
- Калибровка духовок
- Калибровка термометров
- Заточка ножа для мяса и сыра
- Вымыть стены и потолки
- Протрите сухое место хранения
- Замените ловушки для вредителей.
- Пополните свою аптечку
- Обновите паспорта безопасности материалов, в которых указано, как безопасно использовать любые химикаты в вашем ресторане.
Ежегодно
Есть также несколько важных вещей, которые нужно делать каждый год, чтобы ваша кухня была чистой и безопасной. Большинству требуется помощь профессионала. Хорошо запланировать их на периоды затишья или непосредственно перед началом напряженного сезона. Таким образом, если возникнут какие-либо проблемы или потребуется ремонт, вы не потеряете слишком много бизнеса, если таковой имеется.
- Проверить систему пожаротушения
- Проверьте огнетушители (возможно, это придется делать два раза в год, в зависимости от того, где вы живете).
- Чистите вытяжки два раза в год. Воспользуйтесь услугами профессиональной компании, которая специализируется на чистке вытяжек, а не делайте эту работу самостоятельно (это очень грязно и отнимает много времени).
- Очистите контрольные лампы любого газового кухонного оборудования (обязательно следуйте инструкциям производителя).
Выполнение каждого из этих графиков поможет вашей кухне быть безопасной для сотрудников и клиентов. Это предотвратит возможное загрязнение пищевых продуктов и поможет уменьшить их порчу и отходы, обеспечивая высокую прибыль и удовлетворенность персонала.
