За последние 30 лет с момента открытия Элис Уокер Ше Паниссе В Беркли, штат Калифорния, рестораны постепенно начали воспринимать местное кулинарное движение. Это движение приобрело огромный импульс за последнее десятилетие, что отражено в тенденциях меню по всей стране. Сегодня рестораны выходят за рамки простой покупки свежих фруктов и овощей на местных фермах; теперь они покупают местную говядину, морепродукты и даже пиво и вино.
Местные продукты
Овощи и фрукты – это оригинальные «местные продукты». Покупка местных продуктов не только помогает вашей местной экономике, но и еда обычно на вкус и выглядит лучше, чем та, что выращена на более крупных корпоративных фермах. Использование местных продуктов позволяет внести разнообразие в меню ресторана, меняя его в зависимости от сезона.
Сегодня все больше потребителей хотят знать, откуда берутся их продукты питания. Они также лучше, чем когда-либо, осведомлены о том, как выращивается домашний скот, в том числе об условиях его содержания и о том, чем его кормят, поскольку оба этих фактора влияют как на питание, так и на вкус. Морепродукты местного производства также становятся растущей тенденцией, хотя покупка местных продуктов может стать проблемой для государств, не имеющих выхода к морю. Если в вашем ресторане нет возможности легко приобрести местную говядину, морепродукты или птицу, вы можете купить продукты, выращенные с использованием
Гиперместные продукты
Более новый тренд среди ресторанов — это гиперлокальные продукты, то есть продукты, выращенные собственными силами, например, в саду ресторана. Эта тенденция не для всех. В конце концов, вам нужно место и время, чтобы ухаживать за садом, даже небольшим. Однако, если у вас есть желание сэкономить деньги и предложить вкусные ингредиенты прямо с черного хода, вы можете разбить небольшой садик с травами в оконном ящике или даже использовать ведро из переработанного пластика из своего еженедельного рациона. заказ.
Еще одна растущая тенденция в ресторанах — предложение спиртных напитков местного производства. По всей стране существуют сотни небольших виноградников и мини-пивоварен, которые предлагают уникальные вкусы, часто используя местные ингредиенты, что отличает их от национальных дистрибьюторов. Эти напитки являются хорошим маркетинговым инструментом для ресторанных меню.
Ремесленная еда
«Артизан» — новое модное слово в меню, пришедшее на смену «гурманам». Крупные сети ресторанов начали предлагать целые линейки «ремесленных блюд», в том числе Subway, предлагающий ремесленные сэндвичи, и Dominos, предлагающий ремесленную пиццу. Как и все местные продукты, ремесленные продукты можно использовать в меню ресторанов в качестве хитрого маркетингового инструмента. Однако, если вы хотите по-настоящему выделиться среди конкурентов, помните, что на самом деле означает ремесленная еда. Технически термин «ремесленник» подразумевает, что продукты изготавливаются вручную, как правило, небольшими партиями и из высококачественных ингредиентов. Популярные блюда ремесленного меню включают мороженое, сыр и бекон.
Домашние Десерты
Что бы вы предпочли: кусочек домашнего яблочного пирога или кусочек яблочного пирога из коробки? Самая лучшая местная еда, хотя и не выращенная на местной ферме, — это десерт. Допродажа десерт с аппетитными описаниями десертов собственного приготовления. Если у вас нет в штате пекаря, подумайте о покупке пирогов и других десертов в местной пекарне или на ферме. На многих фермерских рынках представлен широкий выбор выпечки, приготовленной из местных ингредиентов.
