Описание вакансии шеф-повара и повара: зарплата, навыки и многое другое

Повара и повара готовят еду в ресторанах и других заведениях общественного питания. Они руководят другими кулинарами и контролируют работу кухни, а зачастую и всего обеденного заведения.

В более крупных ресторанах может быть шеф-повар, отвечающий за управление кухней. Как следует из названия, это руководящая должность, не требующая большого количества практической работы на кухне. Кухней обычно руководят шеф-повара, а в операциях без шеф-повара они являются высшими должностными лицами на кухне. Су-шефы стоят на очереди и обычно выполняют функции главного помощника шеф-повара. Большую часть практической работы на кухне контролирует су-шеф. После этого может быть несколько поваров, линейных поваров, поваров-поваров и т. д., каждый из которых отвечает за различные аспекты приготовления пищи.

Обязанности и ответственность шеф-повара и повара

Эта работа обычно требует умения выполнять следующую работу:

• Управляйте кухонным персоналом
• Создавайте рецепты
• Создание меню
• Планируйте меню мероприятий
• Соблюдать правила приготовления пищи и кухни.
• Ведение бюджета
• Готовить еду

Обязанности будут варьироваться в зависимости от конкретной должности. Шеф-повара и су-шефы тратят много времени на управление сотрудниками и обеспечение бесперебойной работы на ежедневной основе. Шеф-повар может сосредоточиться на более творческой работе, например, на создании меню и блюд, а также на помощи в планировании меню или презентаций для особых мероприятий. Су-шефы сосредоточатся на ежедневном приготовлении еды и наблюдении за остальным кухонным персоналом.

Помимо эффективного приготовления большого количества блюд, повара также должны знать правила безопасности пищевых продуктов и следить за тем, чтобы кухня соответствовала правилам приготовления и хранения продуктов.

Зарплата повара и повара

Оплата поварам и поварам может варьироваться в зависимости от позиции и размера ресторана. Должности начального уровня поваров могут быть относительно низкооплачиваемыми, в то время как шеф-повара в лучших ресторанах могут зарабатывать довольно много денег.

• Средняя годовая зарплата: 48 460 долларов США (23,30 долларов США в час)
• Годовая зарплата топ-10%: 81 150 долларов США (39,01 долларов США в час)
• Годовая зарплата нижних 10%: 26 320 долларов США (12,65 долларов США в час)

Источник:Бюро статистики труда США, 2018 г.

Образование, обучение и сертификация

Чтобы стать шеф-поваром или поваром, не требуется формального образования, но кулинарные программы в колледжах и профессионально-технических училищах, а также некоторые сертификаты могут помочь в продвижении по службе. Большинство лучших поваров имеют какое-то формальное образование.

• Образование: Кулинарные программы обычно включают в себя практические возможности для студентов, чтобы улучшить свои навыки на кухне. Они также охватывают дополнительные аспекты работы, такие как управление запасами и их заказ, планирование меню, навыки владения ножом и санитария пищевых продуктов и другие. Большинство программ требуют той или иной стажировки и помогают студентам трудоустроиться на коммерческих кухнях, где они могут удовлетворить это требование.
• Сертификация: Американская кулинарная федерация предлагает полномочия для шеф-поваров, су-шефов и личных поваров. В зависимости от уровня на соответствие требованиям сертификации может уйти от месяцев до лет.

Навыки и компетенции шеф-повара и повара

Кулинарная карьера – это нечто большее, чем просто творческий подход и эффективность на кухне. Повара и повара должны иметь возможность повторять блюда много раз, ночь за ночью, в сложных условиях. Есть несколько мягких навыки это может помочь в этом.

• Физическая выносливость: Повара и повара по нескольку часов находятся на ногах на жаркой кухне. Несмотря на порой изнурительные условия, им необходимо сохранять остроту ума и сосредоточенность.
• Ловкость рук: Владение ножом – важная часть работы. Будь то нарезка мяса, овощей или любого другого блюда, повара должны уметь делать это быстро, точно и последовательно.
• Уравновешенность: Любой, кто работал в сфере общественного питания, знает, насколько это может быть беспокойно и как легко проблемы могут расти как снежный ком. Поварам и поварам необходимо сохранять самообладание во время самой загруженной суеты, независимо от того, какие препятствия могут возникнуть на пути. Им также необходимо помогать остальным кухонным работникам справляться с проблемами или периодами занятости.
• Коммуникация: Все на кухне должны иметь возможность эффективно общаться друг с другом и с обслуживающим персоналом. Шеф-поварам, владеющим собственными ресторанами, также может потребоваться общение с клиентами, которые требовательны или иным образом недовольны их едой.
• Внимание к детали: Небольшие изменения в рецептах могут существенно повлиять на результат блюда. Поварам и поварам необходимо каждый вечер следить за тем, чтобы каждое блюдо точно соответствовало правильному рецепту. Кроме того, при создании блюд повара должны четко понимать, какое влияние могут оказать небольшие изменения.

Перспективы работы

Возможности трудоустройства для поваров и поваров, как ожидается, вырастут на 10% в течение десятилетия, заканчивающегося в 2026 году, согласно данным Бюро статистики труда США. Большая часть роста объясняется потребительским спросом на более здоровые блюда и увеличением количества людей, обедающих вне дома.

Рабочая среда

Работа происходит в быстром темпе и может вызывать стресс. Это также предполагает длительное стояние на ногах, что может быть физически изнурительным. Распространены такие травмы, как порезы и ожоги, а также травмы, вызванные поскальзыванием и падением. Большинство шеф-поваров и поваров работают в ресторанах, где они руководят или помогают управлять кухонным персоналом. Некоторые могут владеть ресторанным бизнесом или работать в нем, а это означает, что в дополнение к подготовительной работе на кухне придется совершать поездки по городу.

График работы

Работа по ночам и выходным является стандартом для поваров и поваров, поскольку именно в это время большинство ресторанов наиболее загружены. Повара и повара нередко работают более 40 часов в неделю.

Сравнение похожих вакансий

Люди, заинтересованные в кулинарной карьере, также могут рассмотреть один из следующих карьерных путей, перечисленных со средней годовой зарплатой:

• Бейкер: $26,520
• Работник по приготовлению пищи: $23,730
• Менеджер службы общественного питания: $54,240

Источник:Бюро статистики труда США, 2018 г.